Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

9.000 milioi lagunentzako biltegia

Munduko adituek planteatzen dute ekoizpen-metodo tradizionalek etengabe hazten ari den populazioaren elikadura-beharrak ase ote ditzaketen.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Osteguna, 2012ko maiatzaren 03a
Img comida mesa Irudia: dailymatador

Datozen hamarkadetan gizateriak izango duen erronka handienetako bat da 9.000 milioi pertsonari baino gehiagori elikagaiak ematea. Pertsona horiek, FAOren aurreikuspenen arabera, 2050. urtean biziko dira munduan. Hori elikagaien segurtasunaren esparruan lortu behar da, hau da, elikagaien beharrak asetzeko behar diren elikagai kaltegabeak eta elikagarriak eskura izatea fisikoki eta ekonomikoki. Eginkizun zail hori lortzeko estrategiak aldatu egiten dira planteatzen dituenaren arabera, baina bi korronte nagusitan laburbiltzen dira. Lehenengoak metodo tradizionalen alde egiten du, eta bigarrenak dio ikerketak bakarrik emango lukeela behar den elikagai kopurua.

Img comida
Irudia: dailymatatzailea

Metodo tradizionalak defendatzen dituen lehenengo estrategia baliabide naturalak optimizatzean oinarritzen da, elikadura-horniduraren arazoa konpontzeko. Egungo elikagai-ekoizpena handitu nahi da, erabilitako espezieak hobetuta, abeltzaintzako arrazak eta haziak aukeratuta, eta oraindik ustiatu ez diren laborantza-lur berriak gehitu. Gaur egun, 70 milioi hektarea landu daitezke, eta ez dira ustiatzen, batez ere, Afrikan eta Hego Amerikan. Bigarren sektoreak dio, ahalegin guztiak egin arren, ezinezkoa izango litzatekeela finkatutako elikagaiak ekoizteko helburuak lortzea (%70 gehiago). Hori dela eta, uste dute elikagai ez-tradizionalak lortzeko metodo eta teknika berriak ikertzeak eta ezartzeak soilik emango lukeela behar adina elikagai epe ertain eta luzerako beharrak asetzeko.

Elikagaiak alferrik galtzea, arazo nagusia

Herrialde industrializatuek elikagai ugari alferrik galtzen dute kate osoan zehar

Bi joerak konbinatzea, baliabide naturalen ekoizpena ahalik eta gehien optimizatzea eta elikatze-iturri berriekin osatzea litzateke irtenbidea. Hala ere, Nekazaritzarako eta Elikadurarako Nazio Batuen Erakundeak (FAO) ohartarazi du, elikagaiak ekoizteko gaia baino gehiago, banaketa desorekatuaren arazoa dela. Mundu mailako erakunde horrek dioenez, munduko beharrak asetzeko adina elikagai ekoizten dira. Hala ere, planetaren erdia gosez hiltzen da, eta beste erdia obesitatez gaixotzen da.

Gainera, eta hainbat estamentutatik salatzen den moduan, “lehen mundu” deritzonak, herrialde industrializatuek, elikagai ugari alferrik galtzen ditu kate osoan zehar, hasi ekoizpenetik eta kontsumoraino, askotan optimiza daitekeen eta optimizatu behar den kudeaketa txarraren ondorioz.

Elikagaien hornidura segurua

Arazoa ez da berria: elikatze-beharrak asetzea lehentasun bat izan da eta da, eta ez da beti konpontzen gizakiarengan, ur eta elikagai ugari emango dioten kokalekuak bilatzen ohituta baitago. Lehenik, ehizaren eta biltzearen bidez, eta, ondoren, nekazaritzaren eta abeltzaintzaren hasierarekin, lurreko biztanleek beren komunitateetarako elikagaien hornidura gutxi-asko jarraitua ziurtatu zuten, baina ez beti arrakastaz. Istorioak erakusten duenez, gosete handiak izan ziren, eta biztanleria sarraskitu egin zen; izan ere, batzuetan, eskura zeuden elikagaien aniztasun urriak eta higienerik ezak epidemiak eta gaixotasunak eragiten zituzten.

Duela mende bat baino gutxiago hasi ziren produkzio intentsiboko teknikak garatzen. Teknika horiek elikagai-iturri egonkorra bermatzen saiatu ziren, errentagarritasuna lehenesten zuten abeltzaintza- eta nekazaritza-metodoak mekanizatuz, eta elikagaiak prozesatzeko eta kontserbatzeko teknika berriak aplikatuz. Helburua zen elikagaiak merkatzeak aukera gehiago ematea askotariko elikagaietarako, eta, beraz, dieta eta osasun publikoa hobetzea. Ekoizpen intentsibo mota horren bidez, elikagai-kopurua handitu egin zen (eta, batzuetan, urtarokotasuna galdu egin zen), baina, askoren iritziz, kalitatea gutxitzearen kontura.

Ohikoa da jakiak ez direla lehengo bezalakoak eta ez dakitela zer zekiten. Nekazaritzako elikagaien industrian produktu kimikoak sartzeak elikagaien kalitateari eta kontsumoaren segurtasunari begira jarri zuen mundu industrializatuan elikagai-ekoizpenak duen lehentasunetako bat. Gainera, baliabide naturalen ustiapen intentsiboa ere mehatxu bat da ingurumenaren egonkortasunerako. Hori dela eta, zenbait sektorek azpimarratzen dute ingurunearekiko begirunetsuagoak diren eta ohiko moduekin bat datozen elikagaiak ekoizteko moduetara itzuli beharra dagoela, elikagai ekologikoak; izan ere, beste batzuentzat, eraginkortasun urriagatik, ez dira gai munduko eskaerari erantzuteko.

Klima-aldaketa eta elikagaien segurtasuna

Arazoa larriagotzen duten faktore gisa, klima-aldaketa aipatu behar da, munduko leku askotan elikagaien ekoizpena zailtzen baitu, eta krisi ekonomiko globala ere bai, egoerak okerrera egiteaz gain, 2015erako ezarritako helburuak lortzea eragotziko baitu, eta, besteak beste, munduan gosea pasatzen duten pertsonen kopurua erdira murriztu nahi baitu.

Datu garrantzitsu bat hartu behar da kontuan: azken bi mendeotan, munduko biztanleria gehiago hazi da aurreko guztietan baino. XX. mendearen hasieran, 1.500 milioi pertsona bizi ziren Lurrean, eta gaur egun, berriz, 7.000 milioi inguru. Zifra hori etengabe hazten ari da, eta, aldi berean, bizi-itxaropena luzatu eta haurren heriotza-tasa murrizten da. Gainera, elikadura-ohitura berriek eta Txina eta India bezalako potentzien garapenak populazio handien beharrak handitzen dituzte, eta, ondorioz, kontsumitu gabeko elikagaiekin osatzen dute dieta. Arroza eta barazki tradizionalen ordez, behi-haragia erabiltzen da. Horren ingurumen-prezioa askoz handiagoa da ur-kontsumoan.

Proteinen “ekoizpena”

Zalantzarik gabe, gabezia hori dela eta, arazo gehien sortzen duen elikagaietako bat proteinak dira, bai lortzeko zailtasuna dutelako, bai garestiak direlako; izan ere, organismoak gehien aprobetxatzen dituenak animalia-jatorriko elikagaietan egoten dira, garestienetan. Gainera, ingurumenaren ikuspegitik, ur asko erabiltzen da produkzioan. Arazo horretarako hainbat aukera daude: kontsumitu gabeko animaliak, baita intsektuak ere, dietan sartzea eta landare-proteinak ondo konbinatuta, kalitate oneko proteinak ematen dituzte.

Itsasoa ere proteina-iturri bikaina da, eta arrazionaltasunez kudeatu behar da, modu itzulezinean kalterik ez egiteko. Konponbide abangoardistagoak ere badaude. Ikerketa bioteknologikoaren alorrean, SCP proteina monozelularrak (Single Cells Proteins) hidrato konplexuetan aberatsak diren substratuen hartziduraren bidez lortzen diren legamiak dira, hala nola zelulosa, mantenugai horren elikadura-iturri gisa erabil daitezkeenak.

Gaur egun, 1.000 milioi pertsona inguru gosez dabiltzala kalkulatzen da, eta kopuru hori handitzen ari da. Elikatzea ez ezik, modu egokian egitea ere bada kontua, elikadura-beharrak asetzen dituen dieta askotarikoa eta osasungarria eginez, planetarekin errespetuz jokatuz. Beharbada, noizbait egongo dira laborategietan elikagai artifizialak, beren mantenugaien sintesiaren ondorioz sortzen direnak, hala nola proteinak, koipeak eta karbohidratoak, bitaminak, aminoazidoak edo substantzia aromatikoak, modu egokian konbinatuz gero, elikagai komunak sortzen dituztenak.

Oraingoz, adituek diotenez, XXI. mendean elikadura-sistema global jasangarria sortu ahal izateko, funtsezko gaiak kudeatu beharko dira, hala nola biodibertsitatea, energia-baliabideak, ura edo landa-eremutik hirirako migrazioak. Jende gehiagori modu bidezkoagoan eusteko gai izango den elikadura berria sortzea izango da erronka.

MUNDUKO JANARI MERKEENA

Erresuma Batuko Kimikako Errege Elkarteko (RSC) zientzialariek sandwich bat katalogatu dute, 11 zentabo dolar inguru kostatzen dena (8 zentimo baino gehixeago) janari merkeena bezala. Ogi txigortuaren xerra bat da, bi ogi zati gurinarekin, gatzarekin eta piperbeltzarekin. Hala ere, txigortu gabeko ogi-xerra baten aldaera ere badu bi ogi txigortuen artean. Probatu duten ESKko kideen arabera, oso atsegina da ahosabaian, eta asetasun-sentsazioa ematen du, dirua eta kaloriak aurreztearekin batera. ESKk emandako datuen arabera, ogitarteko honek 330 kaloria ditu, 9,5 g proteina, 12 g gantz, 55 g karbohidrato eta A, B1, B3 eta D bitaminak. Hori guztia dolar baten hamarrena baino gehixeago ordainduta.

Kaloriak are gehiago murrizteko, margarina erabil daiteke gurinaren ordez, eta, aldiz, diru pixka bat gehiago, arrautza, sardinak edo barazkiak gehitzen badira, osatu egin daiteke. Hala ere, “asmakuntza” ez da berritasunik, eta kultura gastronomiko britainiarrarekin lotuta dago. Duela 150 urte hasi zen etxeko kudeaketari buruzko liburu bat egiten, eta, krisian, errezetak gaurkotasun osoa du. Zientzialariak hain zeuden ziur nutrizio-dohainak preziorik onenean zituztela, ezen pizgarri ekonomikoa ere eskaini baitzioten elaborazio merkeagoa ezagutu zezakeenarentzat.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak