Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

A okratoxinaren kontrol handiagoa erregalizan eta espezietan

EBk mikotoxina horren maila berriak ezarri ditu, segurutzat jotzen diren edukiak baino handiagoak detektatu ondoren.

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Asteazkena, 2010eko martxoaren 17a
img_nuez moscada 1

Mikotoxinak modu naturalean hazten dira zerealetan, kafean, fruitu lehortuetan edo ardotan. Konposatu toxikoak dira, eta horien presentzia legez kontrolatzen da, osasun-arazoak saihesteko. Konposatu horiek erabat ezabatzea oso zeregin konplexua da; beraz, Europako araudiak gehieneko eduki batzuk ezartzen ditu, gainditu behar ez direnak. Gehien ebaluatutako mikotoxinetako bat A okratoxina (OTA) da, “Aspergillus” eta “Penicillium” onddoek ekoitzia, eta toxikotzat jo dena. Horri buruz egin diren azken azterketek espezietan eta erregalizean oso eduki handiak aurkitu dituzte, EBra inportatzen baitira herrialde ekoizleetatik. Osasun publikoa babesteko, osasun-agintariek maila seguruagoak ezarri dituzte.


Garagarra, garia, oloa, ardoa edo artoa dira A okratoxinaren giza iturri nagusiak. Okratoxina hori laboreen hazkuntza-prozesuan sortzen da, bai eta ekoizpenaren beste puntu batzuetan ere, hala nola biltegiratzean, garraiatzean, ehotzean edo hartzitze-prozesuetan. Giza esposizioa berretsi egin da, hainbat azterketatan, odol- eta gernu-laginak detektatu ondoren. Minbizia Ikertzeko Nazioarteko Agentziak (IARC) “gizakientzako agente kartzinogenotzat” jotzen du substantzia hori, eta beste elikagai batzuetan ere badago, hala nola haragian, esnean edo arrautzetan, nahiz eta gizakiek elikagai horien bidez duten esposizioa hutsala den, Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzak (EFSA) aitortzen duenez.

2006an, gorputz-pisuaren kilo bakoitzeko 120 nanogramo astean jan zitezkeela ezarri zuen Bruselak A okratoxinarako. Kopuru horrek, ordea, ez du balio txile, piperrauts, intxaur muskatua, jengibrea, kurkuma eta erregaliza bezalako espezieentzat; izan ere, horiek arreta handiagoa jasotzen dute, araudi berri bat onartu ondoren, eta araudi horretara egokitu beharko dute EBra esportatzen duten herrialde ekoizleek.

Pixkanakako murrizketa

Baldintza berriek 2006. urtean onartutako erregelamenduan ezarritako jarraibideetako batzuk aldatzen dituzte, zerealak, zerealekin egindako produktuak, mahaspasak, kafe txigortua, ardoa, mahats-zukua eta bularreko haurrentzako elikagaiak izan ditzaten. Esportatzeko espeziak eta erregaliza ekoizten dituzten herrialde nagusietako batzuetan kontrol eta prebentzio-neurri egokiak betetzen ez direla frogatzen duten probei erantzuten die aldaketak.

Erregelamendu berri batek A okratoxinaren eduki maximoak harmonizatzen ditu erregalizetarako eta espezietarako

Helburuetako bat da produktu horiek merkaturatzen diren eremuetako edukiak bateratzea eta balio seguruagoak aplikatzea. Neurri horrek prozesua hasi duen saltokia eten ez dezan, lehenengo kantitate hau aurreikusi da: 30 mikrogramo kiloko, 2012ko ekainera arte, eta beste kantitate bat, 15 mikrogramo kiloko, 2012ko uztailetik aurrera aplikatzeko. Neurri horiek nahitaezkoak dira “Capsicum” (fruitu lehorrak, txile hautsia eta piperrautsa), “Piper” (piperbeltz zuria eta beltza), “Myristica fragrans” (intxaur muskatua), “Zingofficinale” (jengibrea) eta cúriber cuma.

Erregaliz-estraktuarentzat (“Glycyrrhiza glabra” eta “Glycyrrhiza inflata”), infusioak egiteko erabiltzen dena, 20 mikrogramo kiloko; edarietan eta gozokietan erabiltzen den erregalizarentzat, berriz, muga 80 mikrogramo da kiloko. Ezarritako neurria gorabehera, Europako osasun-agintariek onartzen dute kontsumo handirik ez duten bi produktu direla, eta, beraz, kutsatzailearen eraginpean egotea ere ez dela handia, nahiz eta ez duen salbuesten gehienezko kontzentrazioak ezarri beharretik, kutsadura kontsumitzailearengana irits ez dadin.

Beste iturri batzuk

Zerealak eta ardoa dira A okratoxinaren iturri nagusiak, baina lekale, kafe, kakao, fruitu lehor, garagardo eta mahaspasetan ere hauteman dira. Elikagai horietan egoteko, “Aspergillius” eta “Penicilium” generoetako onddoak sortu behar dira. Orain arte egindako ikerketek frogatzen dutenez, lehenengoa errazago garatzen da klima beroetan, eta horregatik ematen zaio TAOa mahatsetan eta ardoetan. “Penicilium”-ari dagokionez, zereal TAOren garapenarekin lotura handiagoa du biltegiratze-prozesuan.

Mikotoxina hori sortzeko tenperaturarik onena 15ºC eta 27ºC artekoa izango litzateke. Ardoaren kasuan, kutsadura mahatsaren heltzetik dator, ez ardoaren hartziduratik, eta horregatik eragiten die frutari eta mahaspasei ere.
Kutsadurari aurrea hartzeko moduetako bat TAO sortzen duten onddoak detektatzeko eta zenbatzeko metodoak garatzea da. Haragian toxina ere aurkitu da, animaliak elikatzeko pentsu kutsatuak erabiltzen direlako.

MIKOTOXINAK

A okratoxinaz gain, elikagai batzuk beste mikotoxina batzuekiko sentikorrak dira, hala nola aflatoxinekiko, patulinarekiko, zearalenonarekiko eta “Fusarium”-eko toxinekiko. Ingurumeneko baldintzak eta elikagaiarenak berak substratu gisa erabiltzen dituzte, eta horiek dira onddoak hazteko bi baldintza nagusiak. Tenperatura, hezetasuna eta izurriteak dira lizunak ugaltzeko joera duten faktoreak. Arrisku bat animaliak mikotoxinak transmititzeko bitarteko bihurtzea da. Kasu gehienetan, toxina animalien organo eta muskuluetan metatzen da. Esnea ekoizteko erabiltzen den behi aziendak B1 aflatoxinarekin pentsua kontsumitzen badu, esneak eta esne horretatik ateratzen diren produktuek kenduko dute.

Aspergillus, Fusarium eta Penicillium dira mikotoxinak sortzen dituzten hiru genero nagusiak. Jatorri mikrobiologikoko intoxikazioen eta kutsatzaile kimikoek eragindakoen kopuruaren aldean, jatorri mikotoxikokoak moderatuak dira. Prebentzioa egiteko, kontrol neurri egokiak aplikatu behar dira pentsuen osagai izango diren elikagaiak landatzean; izan ere, mikotoxina batzuk pikorren gainean sortzen dira uzta hazten den bitartean. Zenbat eta denbora gehiago eman elikagaiak landan, orduan eta handiagoa da arriskua.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak