Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

AEBetako adituek frijituetan olio gutxiago erabiltzea lortu dute

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Osteguna, 2004ko maiatzaren 27a

Adituak, Fred F kimikariak zuzenduta. ARSko Shild-ek ale luzeko arrozarekin, arroz gerotsuarekin, gariarekin edo artoarekin egindako irabiakiak aztertu dituzte, olio gutxien xurgatzen duen irina zein den jakiteko. Ondorioen arabera, ale luzeko arroz-irinaren irabiakiek eta beste osagai aldatu batzuen kantitate txikiek gari-irabiaki tradizionalak baino %55 olio gutxiago xurgatu dute. Adituek diotenez, arroz-irinak ezaugarri bereziak ditu, olioa xurgatzeko.

Elikagaien Prozesamendua eta Kalitate Sentsoriala Ikertzeko Unitateko ikertzaileek lan bat hasi dute frijitzean irabiakiek sortzen duten akrilamida-kantitatea zehazteko. Izan ere, akrilamida produktu kimiko bat da, eta jaki prestatu askotan aurkitzen da, batez ere tenperatura altuetan jartzen badira eta proteinaren eta karbohidratoen osagaien artean elkarreragina badute.

Alde horretatik, Shih-ek dio ale luzeko arroz-irinarekin eta beste arroz-osagai aldatu batzuekin egindako irabiakiak %60 gutxiago duela frijitu ondoren akrilamida, gari-irinarekin alderatuta. Akrilamida-maila baxua izateaz eta olio gutxi xurgatzeaz gain, %100 arrozarekin egindako irabiakiak ez du glutenik, ARSren arabera.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak