Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Aeromonak, uraren patogenoa

Aeromonas familiako mikroorganismoak ur gezatan eta gazitan kokatzen dira, eta, batez ere, elikagai hoztuetan garatzen dira.

Img acuicultura Irudia: Wikimedia

Aeromonas bakterio nonahikoa da ingurumenean, batez ere ur-inguruneetan (lurrazpiko ura, azaleko urak, itsasokoak, edateko ura eta hondakin-ura). Ura da hesteetako infekzioak gizakiak kutsatzeko biderik ohikoenetako bat, eta, beraz, kontrol neurri zorrotzak hartu behar dira horrelako infekzioak murrizteko. Aeromonak ur gezatan nahiz ur tratatuan egoten dira, eta, batez ere, elikagai freskoetan, itsaskietan, haragi gordinean, gaztan eta esnean. Harekin batera, uraren beste patogeno batzuk nabarmentzen dira, uraren kalitateari eragiten diotenak eta zoonosi deritzenak eragiten dituztenak.

Img acuicultura1
Irudia: Wikimedia

Aeromonak ur gezatan eta ur tratatuan

Aeromonak erraz hautematen dira ur gezatan. Tratatutako kontsumo-uren kasuan, haien garapena banaketa-sistemen ugaritzeari zor zaio batez ere. Eremu horretan ugaltzeko arrazoiak materia organikoa eta tenperatura izan daitezke. Kontuan hartu behar da, hala ere, uretan hautematen diren aeromona guztiak ez direla lotzen gizakietan gastroenteritisa duten kasuekin, eta desinfekzio egoki batekin, karbono organikoa kenduz eta banaketa-sistemetan ura gutxiago edukiz desagerrarazten direla.

Elikagaiei dagokienez, mikroorganismo hori hozte tenperaturetan hazten da. Beraz, 5 °C-an kontserbatu behar diren elikagaiak kutsatzeko arrisku handiagoa dute. Tenperatura altuenak, 45ºC ingurukoak, hilgarriak dira mikroorganismo honentzat, baita ohiko desinfektatzaileak ere, hala nola hipokloritoak (lixiba). Bakterio hori arrainean hauteman da, eta hutsean ontziratutako haragietan edo atmosfera aldatuetan, elikagai prestatuetan eta ur-hornidurako sareetan ere isolatu da.

Aeromonak arrainetan

Arraina uretako patogenoak transmititzeko ibilgailuetako bat da, besteak beste, Aeromonas hydrophila. Arrainetan kantitate handiak bereiz daitezke, baina ahalmen patogeno txikia du. Kasu gehienetan, janariak prestatzean kutsadura gurutzatuak sortzen dira mikroorganismo horrekin.

Uretako patogenoak transmititzeko ibilgailuetako bat da arraina

Aeromonek 16 espezie inguru ditu, besteak beste, A. hydrophila, A. caviae eta A. sobria. Bakterio-talde horretako kide batzuk gizakien gaixotasunetan nahasita egon arren, andui guztiak ez dira patogenoak. Hala ere, horrelako infekzioak murrizteko, kontrol-neurri zorrotzak hartu behar dira. Zenbait ikerketen arabera, mikroorganismo hori da laborantzako ur beroetako arrainen bakterio-gaixotasunaren eragile nagusietako bat, betiere hazkuntza-baldintzek hala laguntzen badute, hala nola estresa, manipulazio txarra edo pilaketa.

Bakterioak lesioak eta ultzerak eragiten ditu arrainean, batez ere udaberrian eta udan, tenperaturak igotzen direnean. Isatsean eta hegatsetan ere kalteak eragiten ditu kanpotik. Kasu gehienetan, infekzio sistemikoa beste bakterio-afekzio larri baten adierazle da, eta askotan arrainak hiltzen dira. Antibiotikoak erabiltzeaz gain batzuetan ez da erabilgarria, infekzio hori gutxitzeko modu bat arrainen estresa murriztea da.

Uraren beste patogeno batzuk

Ura mikroorganismo patogenoekin, hondakin organikoekin, substantzia kimikoekin (arrainetako metalak) edo erradioaktiboekin edo konposatu organikoekin kutsa daiteke, besteak beste. Mikroorganismo patogenoen kasuan, bakterioak, birusak, protozooak eta gastroenteritisa bezalako gaixotasunak eragin ditzaketen beste organismo batzuk bereizi behar dira. Gehienetan, gorozkien eta bestelako hondakin organikoen bidez iristen dira uretara. Uretan ohikoenak diren bakterio patogenoetako batzuk, spp aeromonak izateaz gain, hauek dira:

  • E. coli. Jatorria askotan gizakien eta animalien gorotzetan datza.

  • Helycobacteri pylori.

  • Pseudomonak, ur naturaletan.

  • Salmonella typhi, gizakien gorozkietan.

  • Shigella.

  • Vibrio cholerae.

URAREN KALITATEA

Zoonosiak animalia-jatorriko mikroorganismoek eragindako gaixotasunak dira, eta horiek ere pertsonak kutsatzen dituzte. Osasunaren Mundu Erakundearen (OME) datuen arabera, sortzen ari diren patogenoen %75era arte zoonotikoak izan daitezke. Azken urteotan, urak kutsatzen dituen gaixotasun berri nagusietako batzuk E. coli O157:H7, Campylobacter eta Cryptosporidium dira. Kalitatezko urak ez du pertsonendako substantzia edo mikroorganismo arriskutsurik izan behar, ezta usain desatsegina, kolore iluna edo zapore txarra ematen diotenik ere. Kontuan hartu behar da kalitatezko urik gabe haren erabilerarekin zerikusia duten jarduera ugari jartzen direla arriskuan.

Europako Uraren Gutunaren arabera, “urik gabe ez dago ez janaririk, ez edaririk, ez argirik, ez berorik, ez euririk”. 140/2003 Errege Dekretuaren arabera, giza kontsumorako urak “osasungarria eta garbia” izan behar du, hau da, ezin du mikroorganismorik, parasitorik edo substantziarik eduki pertsonentzat arriskutsua izan daitekeen kantitatean. Uraren osasungarritasuna bermatzeko, Europar Batasuneko eta estatuko hainbat arautegik kontrol zehatzak egiteko beharra ezartzen dute.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak