Aflatoxinak fruitu lehorretan dauden toxina naturalak dira, hala nola intxaurrak, kakahueteak, pistatxoak edo piku lehorrak, horiek baitira haien gordailu nagusiak. Toxina hauek Aspergillus lizun espezieak sintetizatzen ditu, A. flavus, A. parasiticus eta A. nominus espezieek, hain zuzen. Horiek toxinak sor ditzakete substratu-mota askotan, lizunak oso biltegiratze-baldintza gogorretan bizi baitira. Ikerketa berri batek Pichia anomala legamiak A. flavus inhibitzeko duen eraginkortasuna erakusten du.
Janarietan aflatoxinak saihesteko, ezinbestekoa da manipulazio-praktika onak egitea, uzta bildu aurretik edo ondoren. Gainera, eta orain arte, plagizidak beharrezkoak dira gaixotasunei aurrea hartzeko. Garrantzitsua da nabarmentzea mohoek elikagaiak lehortzen eta biltegiratzen direnean zer kontrol behar duten azken produktuek halako kutsadurarik izan ez dezaten.
Nahiz eta aflatoxinak labore mota desberdinetan ager daitezkeen, hala nola zerealetan, fruitu lehorrak dira onddo horien arrisku handiena dutenak. Estatu Batuetako Nekazaritza Ikertzeko Zerbitzuak (ARS) egindako azterlan batek frogatu du Pichia anomala legamiak A. flavus lizunaren inhibitzaile natural gisa duen eraginkortasuna. Adituen arabera, legamia hau A. flavusen aurka lehiatzen da, arrakastaz, espazioagatik eta mantenuagatik.
Aflatoxinen aurkako metodo eraginkor eta ekologikoa
Pichia anomala legamia aplikatzea eraginkorra da aflatoxinak prebenitzeko fruitu lehorretan eta arto-laborantzan
Adituek metodo berriaren eraginkortasuna eta ingurumenean duen eragin kaltegabea berresten dituzte. Ikerketak fruituetan ez ezik, arto-laboreetan ere eragina duela erakusten du, aflatoxinen bidez kutsatzeko arrisku handia baitute. Kaliforniako (AEB) pistatxo-sail batean egin dira probak. ), non adituek zenbait zuhaitz ihinztatu baitzituzten Pichia anomala legamiarekin eta beste batzuk ez. Emaitzak harrigarriak izan ziren, zipriztindutako zuhaitzek A. flavusen maiztasuna %97 inhibitu baitzuten pistatxoetan, zipriztindu gabeko zuhaitzen aldean.
Sui-Sheng buru duen Nekazaritzako Ikerketa Zerbitzuko taldeak uzta bildu eta biltegiratutako fruitu lehorren eraginkortasuna ere bermatzen du, hau da, zuhaitzen zuzeneko tratamenduaren emaitzak ez dira bermatzen. Horrez gain, azterketak berretsi du legamiaren erabilera oso aldakorra dela; izan ere, beste labore batzuk babesteko eraginkortasuna ere egiaztatu da, gutxienez, ezaugarri organoleptikoak (zaporea eta testura, adibidez) alda ditzaketen sei mikroorganismo-espezieren kontra, edo elikagaien errendimendua eta segurtasuna, besteak beste, Botrytis cinerea patogenoa, mahatsetako lizun grisaren arduraduna.
Baimendutako aflatoxina-mailak
Europako Batzordearen arabera, aflatoxinen azken maila onartuak 4 µg/kg-tik 10 µg/kg-ra bitartekoak dira almendretan, hurretan eta pistatxoetan, Codex Alimentarius-ek ere 165/2010 Erregelamenduaren arabera. Hazi oleaginosoetan ere aflatoxinen bidez kutsa daitezkeenak, baimendutako mailak zorrotzagoak izan behar dira. EFSAren arabera, Elikagai eta Pentsuetarako Alerta Azkarreko Sistemak (RASFF) behin baino gehiagotan ohartarazi du aflatoxina-maila handia dagoela hazietan, hala nola ekilore-hazietan. Hala ere, nabarmendu behar da hazi oleaginoso horietatik datozen olioak egitea ez dela arriskutsua, prozesatzean toxinak ezabatzen baitira.
Aflatoxina-eduki maximoa 4 µg/kg-koa da zerealetan eta zerealen produktu guztietan. Merkaturatu aurretik artoaren eta arrozaren tratamendua egiten zaienean, permisiboagoa dela kalkulatzen da, gehienez ere 10 µg/kg.
Elikagaien kontrola Europako mugetan
Europar Batasunera fruitu lehorren inportazioak herrialde ugari hartzen ditu mundu osoan: Txinako pistatxoak, Egiptoko kakahueteak, AEBetako almendrak. Adibidez, Brasilgo intxaurrak. EBn sartzen diren elikagaien segurtasuna bermatzeko, 882/2004 Erregelamenduaren 23. artikuluak pentsuen eta elikagaien kontrol espezifikoak baimentzen ditu esportatu baino lehentxeago, Europar Batasuneko baldintza guztiak betetzen direla egiaztatzeko.
Aflatoxinak arazo larriak izan daitezke kontsumitzailearen osasunerako, baina ez dakigu zehatz-mehatz zein den mikotoxina horren maila toxikoa. Gizakiak landare-elikagai kutsatuak edo arrautzak edo esnea kontsumituz hartzen du. Aflatoxinekin gertatzen den intoxikazioa gibeleko lesioekin agertzen da batez ere, ingurumeneko kartzinogeno indartsuentzat hartzen baita. Gainera, beste organo batzuetako tumoreen, immunodepresio-koadroen edo fetuaren deformazioen erantzuleak izan daitezke.
Nutrizio-faktoreak aldatzen dituzten efektu mutagenikoak ere aztertu dira, hala nola gantz-aldaketak, proteinak, bitaminak edo energia-prozesuak. Aflakotoxikosiaren sindromea ere garatu daiteke. Ezaugarri hauek ditu: oka egitea, sabeleko mina, konbultsioak eta, kasurik okerrenean, giltzurrunen eta bihotzaren alterazioak.
