Hazien agerraldiak landareen hazkuntzaren lehen aldien emaitza dira. Gordinik edo egosita jan daitezke. Jaki ernamuinak etxean barazki freskoak edukitzeko modu bat dira, urteko edozein sasoitan entsaladan erabiltzeko. Hauek dira gehien geroratzen diren landareak:zerealak eta lekadunak. Alpapa, soja, garbantzuak, ekilorea, artoa, garia, zekaleaeta askoz ere gehiago dira kalitate-haziak, etxean ere erne daitezkeenak. Baina gordinik edo gutxi prestatuta dagoen edozein produktu bezala, ernamuinek arrisku bat dute. Artikuluak azaltzen du zer egin agerraldiak patogenorik gabe egon daitezen, zein hazi diren ohikoenak ernetzeko eta zein ez.
Lekadunen edo zereal-aleen edozein hazi ernamuindu daiteke, nahiz eta kimu arruntenak sojarenak izan. Horiez gain, hainbat barazki-hazi ere oso preziatuak dira: berroa, errefaua, bréaza, kalabaza, ekilorea, lihoa eta sesamoa. Baina kontuz ibili behar da fruta hazien haragi zati mamitsuarekin, hala nola udareak, sagarrak, melokotoiak edo abrikotak; fruta horiek zianuroaren aitzindaria izan behar dute, baina oso kantitate txikitan, baina ez du arazorik sortzen.
Hazi horien kimuak osagai kurruskaria izan daitezke hainbat plater aberasteko edo hornigai gisa. Sukaldaritza-jarduera arruntenetako bat da ernamuin gordinak entsaladei eranstea. Kontuan izan behar da, elikagaien segurtasunaren ikuspegitik, hazi edo ernamuinen kimuak arrisku mikrobiologiko handiko elikagaiak direla, beren berezitasunengatik (ekoizpen-kateko poluzioa, potogeno potentzialen biziraupen handia biltegiratzean eta laborantza-baldintzak).
Patogenorik gabeko agerraldiak
Hazien kimuak, adibidez soja, entsaladak edo bestelako platerak girotzeko erabiltzen dira batez ere. Soja-kimuekin detektatutako zenbait arazo, adibidez, hauekin erlazionatu dira:bakterioak, adibidezE. Koli Salmonella. Eremu horretan egindako ikerketen arabera, laborantzarako erabiltzen diren haziak dira kutsadura horien jatorria. Ekoizpenean hartu beharreko neurriak, berriz, etxean manipulatzeko eta kontserbatzeko beste neurri batzuekin osatu behar dira. Kontuan izan behar da, gainera, agerraldi gehienak gordinik jaten direla, eta horrek esan nahi du bakterio patogenoak desagerrarazten dituzten tenperatura altuetan ez direla agertzen. Arriskuak neurri hauek aplikatuta minimiza daitezke:
Hozte-tenperaturan gorde diren agerraldiak erostea.
Ez izan kimu ilunak edo hezetasun-usainik.
Ahalik eta azkarren hoztu.
Ontziak adierazten duen egunaren ondoren erabiltzen ez diren kimuak bota.
Garbitu ondo eskuak, manipulatu aurretik eta ondoren.
Aditu batzuek iradokitzen dute patogenoen agerraldiak mantentzeko gakoa hazien garbiketa sakona dela, ernamuindu aurretik. Ernetze-prozesuan hezetasun handia eta tenperatura ona izateak lagundu egiten du hazi lehorretan dauden patogenoak ugaltzen eta osasunerako arriskutsuak izaten.
Hazi guztiak ernaldu daitezke?
Ernamuintzea elikagaiak lortzea da, zerealen eta lekadunen haziak nutrizio-balioa handitzen baitu. Izan ere, ale batek ura, oxigenoa eta beroa dituenean, gai da izaki bizidun berri bat ernetzeko eta sortzeko, eta landare horrek hazi berriak sortuko ditu. Ernetze-prozesuak hazi gogorrak eta lehorrak kimu samur eta digerigarrietan bihurtzen ditu.
Edozein lekumina-hazi edo zereal-ale ernamuina izan daiteke, baina, zaporeagatik eta ehunduragatik, lekaleen kimuak dira, hala nola soja, judua edo alpapa, laboreak garia edo garagarra, erroa, errefusa, ekilorea, kalabaza, lihoa eta sesamoa. Ez dira hain ohikoak mahatsaren hazien, sandia edo papaya, baina ernamuindu ere egin daitezke.
Jaten den edozein landaretan haziak aurkitu eta ernamuinak egin daitezke. Baina batzuk errazago eta erosoagoak dira kontsumitzeko. Kontuz ibili behar da, halaber, eguteraren haziekin, toxikoak izan baitaitezke eta, gainera, ez baitira egokiak ernaltzeko. Errefau- eta brokoli-haziek, adibidez, E. coli gisako patogenoak ezabatzea zailtzen duten gainazal latza dute.
Ernetze-prozesua etxean egin daiteke urrats batzuei jarraituz:
Ernamuinak jateko egokiak diren haziak hautatzea, higiene eta kontserbazio egoera onean.
Uretan jartzea.
Jarri ur-kantitate bat hazien bolumena baino hiruzpalau aldiz handiagoa.
Utzi haziak 12 orduz leku ilun eta beroan pausatzen.
Kendu ura eta garbitu haziak ur epelarekin. Garbitu eta ura egunero bizpahiru aldiz aldatu, kimuak ikusi arte (bi egunetik bost egunera). Ernaldu ez diren haziak bota egin behar dira.
Ernamuindu ondoren, azala hazietatik bereiz daiteke, ernamuinak uretan jarriz. Egun bat argituta uzten badugu, klorofila agertzen da, eta horixe da kontsumitzeko unerik egokiena.
