Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Akrilamida eta elikagaiak

EFSak kontsulta publiko bati ekin dio, eta horrek zehazten lagunduko du ea akrilamida eta minbizia lotzen dituzten animaliekin egindako azterketak gizakietara estrapola daitezkeen.

Akrilamida substantzia kimiko bat da, eta modu naturalean sortzen da almidoi ugariko elikagaietan tenperatura altuko egoste-prozesuetan. Azukreetatik eta aminoazidotik (asparagina) sortzen da, eta kafea, gailetak edo patata frijituak jaten ditu. 2002. urtean Suediako adituek adierazi dutenez, ikerketa asko egin dira pertsonen osasunean duten eraginari buruz. Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzak (EFSA) baieztatu berri du substantzia horrek minbizia izateko arriskua areagotzen duela, animaliekin orain arte egin diren ikerketen arabera. Hori dela eta, EFSak kontsulta publikoa egitea proposatu du, bere arriskuen eta prebentzio-neurri nagusien ebaluazioak indartzeko. Artikuluak proposamen hori azaltzen du.

Img acrilamida
Irudia: Samantha Celera

Akrilamida sortzen da Mailard-en erreakzioarekin. Erreakzio kimiko horren ondorioz, elikagaiak kolore marroia hartzen dute, frijitu, labean sartu edo erre egiten denean, eta 150 ºc inguruko tenperatura hartzen dute. Kafea, patata frijituak, galletak eta ogia dira substantzia horren esposizio-iturri garrantzitsuenetako batzuk.

Orain arte, adituek diotenez, giza osasunean akrilamidak dituen ondorioei buruzko aurretiazko azterketak mugatuak dira, eta ebidentzia zientifiko handiagoak behar dituzte; izan ere, gehienak laborategiko animalietan egin dira, eta, horietan, frogatuta dago mutazio genetikoak eta tumoreak garatzeko probabilitatea dagoela zenbait organotan. Oinarri horren arabera, elikagaietan akrilamida izateak ere areagotu egiten du kontsumitzaileengan arriskua, batez ere haurrengan, adin-talde adierazgarriena direla uste baitute. Aspalditik, substantzia horrekiko esposizioa ahalik eta gehien murriztea gomendatzen dute Europako eta estatuko agintariek.

Akrilamida, kontsulta publikoa ebaluazio handiagorako

EFSaren Elikadura Kateko Kutsatzaileen Batzorde Teknikoak (CONTAM) kontsulta publiko bat jarri du martxan uztailean, elikagai-erakusketa akrilamidara, arrisku toxikologikoak zehaztea eta karakterizatzea ebaluatzeko. Irailaren 15era arte dituzte zientzialariek eta beste interesdun batzuek gaiari buruzko oharrak, eta CONTEko adituek ebaluatuko dituzte. Helburua da, halaber, elikagaien akrilamida-mailei buruzko informazio zehatzagoa ematea eta elikadura-ohitura egokiak hartzea.

Kontsulta publikoak datuak biltzeko balio behar du, alegia, akrilamidari eta gizakietako minbiziari buruzko informazio gehiago emango duten datuak biltzeko

Oraingoz, minbiziari buruzko ikerketa agentziak (IARC) “gizakientzat kartzinogenoa” gisa sailkatzen du akrilamida (2. taldea). Katalogazio hori animaliekin egindako azterketen arabera egiten da, eta ez da zehazten pertsonak estrapola daitezkeen ala ez. EFSaren iritziz, garrantzitsua da estatu kideen, komunitate zientifikoaren, erakundeen eta enpresen parte-hartzea, gai horri eta giza osasunean dituen ondorioei buruzko irizpen ahalik eta zehatzena egiteko.

Giza erakusketari buruzko kezka 2002an sortu zen. Suediako aditu-talde batek jakin zuen tenperatura altuetan prestatzen diren zenbait elikagaitan sortzen dela akrilamida. Harrezkero, ikerketa asko egin dira, kontuan hartuta estatuko agintariek eta Nazio Batuen Batzordeak Elikadura Gehigarrietan (JEFA) aditu gisa duten lana.

Akrilamidarik ez sortzea

Nahiz eta oso zaila den dietatik erabat kentzea, elikadura-ohiturei eta sukaldaritza-praktikei buruzko zenbait neurri har daitezke. Elikagaiak aukeratzeak eta prestatzen diren tenperaturak zuzenean eragiten du akrilamida kopuruan. Mailak elikagaien iluntzearekin lotuta daude, eta, beraz, komeni da gehiegi ez gorritzea. Garrantzitsua da, halaber, sukaldaritza-praktikak egitea, adibidez, irakin, lurrunetan egosi, salteatu edo erre, eta horiek lagundu egiten dute esposizioa gutxitzen.

Industrian, Europako Batasunak “erreminta-kaxa” du, enpresetako arduradunei elikagaietako akrilamida murrizten laguntzeko. Food and Drink Europe Europako Elkarteak egin zuen, eta 2013. urtean eguneratu zen. Esku hartzen duten industrietarako da, elikagaietan substantzia hori prebenitzeko eta murrizteko tresna gisa erabil dezaten. Informazioa gailetei, okindegiko produktuei, gosaritarako zerealei eta poltsako patata frijituei buruzkoa da.

Nola frijitu patatak akrilamida murrizteko

Patata-transformatzaileen Europako Elkarteak (EUPPA) ere eman nahi izan du harea-alea akrilamida prebenitzeko, patata frijituak nola prestatu behar diren azalduz. Hala, aholku batzuk ematen dituzte, frijitzea ahalik eta seguruena izan dadin:

  • Frijitu aurretik, egiaztatu olioaren egoera. Iluna bada, olio garbiaz ordezkatu beharko da.

  • Frijigailu desberdinak eduki, elikagai desberdinak prestatzen badira (haragia, arraina edo patatak).

  • Irakurri eta jarraitu produktua prestatzeko jarraibideak.

  • Ez bete gehiegi patatak prestatzeko ontzia (frijigailua edo zartaginekoa).

  • Patata frijitu izoztuak frijitzen badira, ez da beharrezkoa desizoztea, emaitza hobeak lortzen baitira.

  • Ez atera patatak sutatik egoste-denbora egokia iritsi arte.

  • Kolore horiko kolorea dutenean kendu, ondo xukatu, gehiegizko koipea kentzeko eta paper xurgatzailean jartzeko.

  • Olioa ez litzateke behar baino gehiago berotu behar (175 ºc inguru).

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak