Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Akrilamida eta giza ugalketa

Berriki egindako ikerketen arabera, akrilamidak karbohidratodun elikagaiak frijitu eta labean egiteak ugalketan du eragina.

Estatu Batuetako FDAk eta Ugalketaren Arriskuak Ebaluatzeko Zentroak (CERHR) egindako azterketa baten arabera, dietaren bidez akrilamida irensteak dituen arriskuen artean, giza ugalketari eragiten diona baztertu daiteke. Osasunerako kaltegarriak izan daitezkeen beste ondorio batzuk aztertzen jarraitzen dute.

2002ko udaberrian akrilamida atzeman zenetik (substantzia hori «potentzialki kantzerigena» da), karbohidrato-proportzio handia duten elikagaiak frijitu eta labean erretzeko (patata frijituak, ogia eta galletak, esaterako), hainbat ikerketa saiatu dira argitzen ea, egiazki, kontsumitzaile ertain batek hartutako dosiak osasunerako arrisku handia izan ote daitezkeen. Substantzia horri, minbizia sortzeko ahalmena emateaz gain, neurotoxikoa eta ugalketarako kaltegarria izateko ahalmena ematen zitzaion.

Deskribatutako arrisku guztietatik, inpaktu handiena duten arriskuei dagokienez behintzat, baztertua dirudi giza ugalketan izan dezakeen eragin negatiboa. Estatu Batuetako FDAk (Medikamentuaren eta Elikaduraren Agentzia Federala) eta Ugalketaren Arriskuak Ebaluatzeko Zentroak (CERHR) egindako azterketa baten arabera, hartutako batez besteko dosietatik ezin da ondorioztatu arazo larririk sortuko denik.

Bi erakundeetako aditu-taldeak joan den maiatzaren amaieran 164 orrialdeko dokumentu luze bat aurkeztu zuen, orain arte konposatuari buruz egindako azterlan guztiak zehatz-mehatz aztertuta. Iturri askotatik datorren giza esposizioaren maila txikia kontuan hartuta, adituek diotenez, «biztanleria orokorrean akrilamidaren eraginpean egoteak ugalketan eta garapenean izan ditzakeen ondorio kaltegarriekiko kezka hutsala da». Hala ere, adituek ez dute baztertzen ildo horretan ikertzen jarraitu behar duenik. Besteak beste, ugalketan eragina izan dutelako animalia-ereduetan, nahiz eta dosi handiak hartu. Beste arrazoi bat da, nahiz eta biztanleria orokorra ez dagoen dosi handien eraginpean, arrisku-taldeak daudela esposiziopeko langileen artean.

Gutxieneko esposizioa
Akrilamidak ugalketan egiten dituen lehen kalte nabariak gizakiaren ohiko esposizio-maila halako 5.000 dira.Orain arte egindako
lanetatik abiatuta, herritar guztiek, dietaren bidez, egunean 0,85 mikrogramoko batez besteko akrilamida-dosia hartzen dutela kalkulatzen da. Hala ere, zenbait ikerketak diotenez, egunean 0,3 eta 1,1 mikrogramo bitarte hartzen dira pisu-kilo bakoitzeko; dosia handiagoa izan daiteke elikaduraren arabera. Adibidez, akrilamida-dosirik handiena fekuladun elikagaietan dago, eta horren kontzentrazioak 120 eta 12.000 mikrogramo bitartekoak izan daitezke kg bakoitzeko.

Nolanahi ere, adituek gogorarazten dute akrilamida oso azkar biodegradatzen dela, ez dela biometatzen kate trofikoan eta ez dela lipofilikoa (beraz, ez da ehun adiposoetan metatzen). Ezaugarri horiek baztertu egiten dute konposatu hori dioxinak bezalako arazo metagarri gisa, eta baieztatzen dute, gutxienez, ugalketan eragina izateko arriskua baztertu egin daitekeela populazio orokorrarentzat akrilamida-iturri garrantzitsuagoen eraginpean ez egotea (hori litzateke substantziaren eraginpean dauden langileen eta, neurri txikiagoan, erretzaileen kasua).

Karraskariekin lan egitea
Hasierako kezka, akrilamidak ondorengoengan eragina izan zezakeela frogatzen zuten azterketek eragin zuten. Karraskariekin egindako lanek, hala nola AEBetako Bushy Run Ikerketa Zentroan garatutakoak (2000. urtean argitaratu zen Reproductive Toxicology aldizkarian), frogatzen zuten arratoietako ondorengoei eragiten zietela (kume gutxiago eta txikiagoak jaiotzen ziren) arrek egunean 13 miligramo akrilamida dosi bat hartzen bazuten pisuaren kilo bakoitzeko;

Hau da, efektu negatiboak (5 miligramo) ikusgarri egiteko behar den dosirik txikiena hartuz gero ere, ohiko dosia (0,85 mikrogramo) halako bost mila ingurukoa izango litzateke. Horregatik, nahiz eta datu horiek «gizakien arriskua ebaluatzeko garrantzitsuak» diren, adituek diote arriskua oso txikia dela.

Neurri batean ugalketa-arriskua alde batera utzita, akrilamidak minbizia sortzeko arriskuarekin jarraitzen du, nahiz eta berriki egindako azterketa batzuek alarma zehaztu duten. Gauzak horrela, ikerketek zenbait galdera erantzuten dituzte, besteak beste, akrilamidaren benetako arriskua zein den, zenbat akrilamida jasotzen dugun dietaren edo beste iturri batzuen bidez, eta, are garrantzitsuagoa, elikagaietan akrilamida gutxiago sortzeko bideak badauden.

PROTEINEK HESTEETAKO XURGAPENA MINIMIZA DEZAKETE

Japoniako Zientzien Institutu Nazionaleko ikertzaileek sinatutako artikulu Irud akrilamida1
bitxi bat, joan den otsailean Shokuhin Eisegaku Zasshi aldizkarian argitaratua, elikagaiak egosteko moduak, denbora eta tenperatura aztertzen zituen. Autoreen arabera, akrilamida-proportzio handienak 10 minututik aurrera gertatu ziren 180-200 ºC-an labekatutako elikagaietan.

Denbora murrizten bada, 5 minutuz labekatutako barazkietan eta frutetan 220 gradutara, akrilamida-kontzentrazio handienak patatetan, zainzurietan, kalabazan eta berenjenan aurkitu ziren. Patata eta zainzurien kontzentrazioak are handiagoak ziren irradiazioz aurrekozinatu zituztenean. Hala ere, egositako aurrekozinatuak akrilamida-kontzentrazioa murrizten zuen, labekatzea murrizten baitzuen, eta mikrouhinekin egositako elikagaiek ez zuten akrilamidarik.

Beste azterketa berriago batek -ekainean argitaratu da Journal of Campesural and Food Chemistry aldizkarian– aztertzen du nola aminoazidoek eta azukreek (fruktosa, glukosa eta sukrosa) eragina izan dezaketen elikagaietako akrilamidaren eraketan. Lanaren arabera, kasu guztietan, azukre eta asparagina gehiago egoteak akrilamida gehiago izatearekin du zerikusia, eta, beraz, beste kontrol-bide bat azukre-maila txikiko lehengaiak erabiltzea da. Lanean MaCain multinazionalaren I+G zentroak parte hartzen du, akrilamidak alarma piztu duen kezkaren seinale.

Aldizkari berean, Heidelberg-eko Unibertsitateko akrilamidari buruzko beste lan bat egin dute. Lan horren arabera, proteina ugariko dieta batek substantzia horren xurgapena murriztu dezake. Giza hesteen eredu bat erreproduzitzen duten Caco-2 zelulekin egindako esperimentaziotik abiatuta, ikertzaileek ikusi dute akrilamida albumina bezalako proteinekin lotzen denean, hesteetako zelulek ezin dutela xurgatu. Lanak lan-ildo berri bat irekitzen du, nahiz eta ikusteko zer esan nahi duen zehazki, edo zenbateraino eta zenbat proteinak lagunduko lukeen arriskuak gutxitzen talde sentikorrago batzuetan.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak