Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Akrilamida-mailak elikagaietan

Ebk gomendio berriak onartu ditu elikagaietako akrilamida-mailei buruz

Img acrilamida Irudia: Kerem Yucel

Akrilamida substantzia kimiko bat da, karbohidrato ugariko elikagaietan sortzen dena, eta tenperatura altuak izaten ditu, hala nola frijitzea edo labean sartzea. Zenbait elikagaitan substantzia horren maila handia zegoela erakutsi zuten Suediako adituek 2002an. Laborategiko animalietan egindako azterketek iradokitzen dute minbizia izan dezakeela pertsonengan. Izan ere, akrilamida kartzinogeno genotoxikotzat hartzen da, eta, horregatik, aspalditik egindako azterketa askok onartzen dute substantzia horren esposizioak ahalik eta baxuena izan behar duela. Azaroaren 8an, Europako Batasunak elikagaietako akrilamida-mailei buruzko gomendio berria onartu zuen. Artikuluak Ebn onartutako azken gomendioak zein diren eta elikagaietan akrilamida nola murriztu azaltzen du.

Img acrilamida1
Irudia: Kerem Yucel

Orain arte egindako ikerketek adierazten dutenez, tenperatura altuak jasaten dituzten elikagai batzuetan gertatzen da akrilamida. Gainera, mailek gehiago irauten dute berotze-denbora gehiagoz. Orain arte, almidoia duten elikagaietan (patatak eta zerealak, adibidez) aurkitu dira mailarik altuenak. Akrilamida 120 ºc-tik gorako tenperaturan eratzen da, zehazki, azukre erreduzitzaileen eta aminoazido asparaginaren erreakziotik abiatuta. Ikerketek frogatu dutenez, prestakuntzaren mekanismo nagusia da glukosa edo fruktosa asparaginarekin erreakzionatzea berotzean. Azukre erreduzitzaile horiek eta asparagina landareen osagai naturalak dira, eta ohikoak dira zerealetan eta patatetan. Gainera, tenperatura altuek eta hezetasun gutxi izateak mesede egiten diote hazkundeari, batez ere azalean. Ogian, adibidez, azalean dago.

Gomendio berriak akrilamida-mailei buruz

Elikagaietako akrilamida-mailei buruzko gomendio berri bat aurkeztu du Europako Batzordeak. Proposamen horrek 2011ko aurreko bat ordezten du, eta, bertan, akrilamida-maila “adierazgarri” batzuk ezartzen ziren zenbait elikagaitan. Orain, aldaketa berriekin, balio adierazleak, Elikadura Segurtasunaren eta Nutrizioaren Espainiako Agentziak (AESAN) jakinarazi duenez, ikerketa berri bat egiteko beharra erakusten dute. Segurtasun-mugak baino gehiago, elikagaien enpresa bakoitzaren Arriskuak eta Kontrol Puntu Kritikoak Aztertzeko Sistema (APPCC) aztertu behar da. Gainera, baloratu behar da elikagai-enpresetako arduradunek Codex Alimentarius Batzordearen akrilamidarako Praktika Kodea eta “erreminta-kaxa” barne hartzen dituzten proposamenak aplikatu dituzten.

Europako Batzordeak argitaratzen duenez, 2007 eta 2012 artean Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzaren (EFSA) datuen arabera, akrilamida adierazleak (aipatzen dituen elikagai batzuk ez dira zerrendako guztiak barne hartzen):

  • Kontsumitzeko prest dauden patata frijituak: 600 mikrogramo kiloko
  • Patata txigortuak patata freskoekin eginak eta patata-oinarriko galleta gaziak: 1.000 mikrogramo kiloko.
  • Moldeko ogia, gariz egina: 80 mikrogramo kiloko.
  • Galleta gaziak, patata izan ezik: 500 mikrogramo kiloko.
  • Kafe txigortua: 450 mikrogramo kiloko.

Elikagaietan akrilamida nola murriztu

Kontuan izan behar da patata gordinak ez duela izaten patata gordinik, eta ez dela sortzen mikrouhin labean sukaldatzen bada (inoiz izan ezik) edo irakiten hasten bada. Elikagaiek karbohidrato ugari dituzten elikagaiak 120 ºc-tik gorako tenperaturan jartzen badira, frijitu, erre, labean sartu edo parrillan sartu. Patatak, zerealak, kafea edo ogia dira akrilamida. Ikerketa ugarik aztertzen dute, 2002tik, substantzia hori elikagaietan aurkitzen denean, esposizioa murrizteko modua.

Estatu Batuetako Elikadura eta Medikamentuen Administrazioak (FDA) zenbait estrategia proposatzen ditu ekoizleei laguntzeko, eta kontsumitzaileak etxean helburu berarekin zer egin dezakeen adierazten du:

  • Patata izoztuak frijitzen direnean, jarraitu fabrikatzailearen gomendioei denborari eta tenperaturari dagokienez, ez egin gehiago edo erre.

  • Txigortuak egiten badira, urre koloreko kolore argia lortu, ez ilundu, eta zatiak txigortuak ez jan.

  • Dieta orekatua egitea.

Gomendio horiez gain, Patataren Transformadoreen Europako Elkarteak (EUPPA) bideo bat argitaratu du, produktu zaporetsu eta segurua lortzeko “frijigailuaren urrezko arauak” zein diren azaltzen duena.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak