Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Akrilamida murrizteko gida

Tresna-kaxa berri batek arrastoak ematen dizkie industriari eta zenbait elikagaitan akrilamidaren formazioa prebenitzeko eta murrizteko eskumena duten agintariei.

Img onduladas Irudia: Kerem Yucel

Akrilamida, minbizi-iturri izan daitekeelakoan, patata frijituak, zerealak eta kafea bezalako elikagaiak frijitu eta labekatzean hautematen da. Hori dela eta, azken zortzi urteetako ikerketa ugariri ematen die arreta. Horietako bat “erreminta-kutxa” izenekoa da, akrilamida murrizteko. Gida horrek Europako Elikagai eta Edari Enpresen Konfederazioa (FTdrink) eguneratu berri du. Zenbait elikagai egiteko prozesuetan substantzia horren sorrera prebenitu eta murrizten duten neurriak deskribatzen ditu. Orain arte, ekintza horiek elikagaien industriari zuzentzen zaizkio, baina etxean aplikatzen diren parametro berriak onartzea aurreikusten da, egosketa-baldintzen kontrola konplexuagoa baita.

Img onduladas1
Irudia: Kaulle-Yucel

Erreminta-kaxaren eguneratzea akrilamida sortzeko arrisku handiena duten hiru produktu-kategoria nagusien inguruan egituratu da: patatak, zerealak eta kafea. Gainera, eranskin berri bat gehitu da, elikagaien beste kategoria batekin. Kategoria horren barruan daude haurtxoentzako galletak, bularreko haurrentzako zerealak eta zerealekin egindakoak ez diren haurrentzako elikagaiak. Dokumentu honetan deskribatutako tresna gehienek akrilamida sortzeko mekanismo nagusitzat identifikatu dena aipatzen dute, hau da, azukre erreduktoreen eta asparaginaren arteko erreakzioa.

Denbora, tenperatura eta akrilamidaren eraketa

Tenperaturaren eta denboraren konbinazioa funtsezkoa da akrilamida eratzeko

Maillard-en erreakzioa prozesu kimikoaren bidez, prestatutako elikagaien kolorea, zaporea eta testura aldatzen dira. Horrekin erreakzioak sortzen dira aminoazidoen eta azukreen artean, oso elikagai arruntak baitira. Egoste-prozesuek, hala nola labekatzeak, frijitzeak edo mikrouhinak, eta baita egoste-tenperaturak ere, eragin nabarmena dute akrilamida sortzeko prozesuan. Prozesu horretan, funtsezkoa da tenperaturaren konbinazioa eta elikagaiari dagokion denbora. Produktu batzuetan egiaztatu da akrilamida-edukia jaitsi egiten dela biltegian dagoen bitartean.

Asparagina eta azukreak dira akrilamida sortzeko prozesuaren protagonistak, eta elikagai garrantzitsu eta beharrezkoak dira elikagai askotan. Gehienetan, landareen konposizio kimikoaren eta metabolismoaren parte dira, eta, beraz, osasunerako propietate nutrizional onuragarriak dituzte. Horrenbestez, akrilamida gutxiago sortzeko edozein neurrik kontuan hartu behar du alderdi hori, ezinezkoa baita elikagaien akrilamida erabat ezabatzea, nahiz eta ez den kopurua murrizten saiatzea.

Elikagaien kategoriak eta gehieneko mugak

Erreminta-kaxa lau elikagai-kategoriatan oinarrituta eguneratzen da:

  • Patata frijituak.
  • Ogia: gosariko zerealak, galletak eta okintzako produktuak.
  • Kafea: txigortua eta ehoa, berehalakoa eta kafe-ordezkoak.
  • Haurrentzako elikagaiak: haurrentzako gailetak eta zerealak, baita bularreko haurrentzako elikagaiak ere.

Erreminta-Kutxako arduradunek onartzen dute, ordea, gehienetan ez dagoela irtenbide bakar bat elikagaietako akrilamida murrizteko, produktu beraren fabrikazioak hainbat aplikazio izan ditzakeelako.

Nolanahi ere, helburua bakarra da: ALARA kontzeptua betetzea, “ahalik eta baxuena” akronimoa. Azken produktuan kutsatzailea (akrilamida) murrizteko arrazoizko neurri guztiak hartu behar dira.

Akrilamida gehienezko atalaserik gabeko substantzia kimikoen taldekoa da, eta ezarritako ondorioak ditu. Osasunaren Mundu Erakundearen (OME) arabera, horrelako substantzien arriskua handitu egingo litzateke esposizioak ere arriskua areagotzen duenean. Substantzia horren arriskuen onargarritasuna zehazteko, beste ohar batzuk egin behar dira, gai zientifikoez gain, OMEk onartzen dituenak. Badira, ordea, edateko uraren erreferentziazko balioak: 0,5 mikrogramo ur litro bakoitzeko.

LEHEN URRATSAK

Janarietan akrilamida sortzeari buruzko ikerketak areagotu egin ziren batez ere 2002. urtetik aurrera, Stockholmeko Unibertsitatearen azterketa baten arabera, langile-talde batean atzemandako maila altuek ez zuten produktu kimikorik, dietarik baizik. Orduan, aurkikuntza horretatik abiatuta egindako analisiek almidoi ugariko produktuetan akrilamida asko zegoela egiaztatu zuten. Munduko Osasun Erakundeak (OME) gomendatutako gehieneko mugak baino 100.000 aldiz handiagoak ziren emaitzak. 2002ra arte, akrilamida “industriako produktu kimiko oso erreaktibo” gisa ezagutzen zen, eta tabako-maila baxuetan hauteman zen.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak