Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Akrilamida murrizteko proposamenak

Patata frijituen, gosaritarako zerealen edo kafearen gisako produktuetarako akrilamida murrizteko neurriak ezartzen ditu Europako Batzordeak

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Osteguna, 2017ko abenduaren 14a

Akrilamida osagai kimikoa da, eta almidoi ugariko elikagaiak prozesatzean sortzen da: patata frijituak, ogia, gailetak edo kafea. Produktu horiek frijitzea bezalako prozesuen eraginpean daudenean, substantzia hori garatzeko arriskua areagotu egiten da, eta hori ez da gertatzen beste teknika batzuekin, adibidez, irakinaldiarekin. Zenbat eta luzeagoa izan egoste-aldia eta zenbat eta handiagoa izan tenperatura, orduan eta kutsatzeko arrisku handiagoa dago. Elikagaietan konposatu hori murrizteko, Europako Batzordeak araudi berri bat argitaratu zuen azaroan, neurriak behar direla zehazteko. Artikuluak azaltzen du zein diren akrilamida murrizteko neurriak, industriak orain arte zer egin duen eta kontsumitzaileak zer egin dezakeen bere presentzia murrizteko.

Irudia: svl861

Akrilamidak minbizia eragin dezake animalietan; gizakietan, berriz, zenbait dosi toxikoak izan daitezke nerbio-sistemarentzat, Osasunaren Mundu Erakundearen (OME) arabera. Karbohidrato ugariko produktuak 120-200 ºC-ko tenperaturan frijitzean, karbohidratoetan gehien aurkitzen den aminoazidoetako bat, asparagina (modu naturalean irina, fruktosa eta glukosa bezalako azukre erreduktoreak) deskonposatu eta azpiproduktuak sortzen ditu, horien artean akrilamida.

Mota horretako substantzia batekiko edozein esposizio-maila dela-eta DNAri kalte egin eta minbizia sor dezakeenez, Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzako (EFSA) adituek ondorioztatu dute ezin dutela "eguneko kontsumo onargarria (IDT) ezarri elikagaietan". Hala ere, kontuan hartu behar da akrilamidak zer dosi duen "tumore-intzidentzia nabarmena" eragiteko, "tumore edo bestelako kontrako efektu potentzialak".

Akrilamida murrizteko neurriak

Azken ekimena orain dela aste batzuk argitaratu zen 2017/2158 Araudia, hain zuzen ere, arintze-neurriak eta erreferentzia-mailak ezartzen dituena elikagaietan akrilamida gutxiago izateko. 2018ko apirilaren 11tik aurrera aplikatuko da.

Araudi horretan, kontsumitzaileen eskura jartzen diren produktuen akrilamida maila murrizteko Praktika Kodeak (COp) sartzen dira zuzenean, eta etxean prestatzen dira. Hauek murrizteko neurriak proposatzen ditu:

  • Patata frijituak eta patata jatorriko beste produktu kurruskari batzuk.
  • Snack-ak eta beste produktu kurruskari batzuk, patataz eginak.
  • Gosaltzeko zerealak.
  • Okintzako produktuak: gailetak, magdalenak, zereal-barratxoak...
  • Kafea.
  • Haurrentzako elikagaiak eta zerealez egindako elikagaiak.

Arintzeko neurriak elikagaiaren kategoriaren eta ekoizpen- eta manipulazio-unearen arabera banatzen dira. Hasteko, akrilamida sortzen laguntzen ez duen osaera duten barietateak aukeratzen dira. Osagaien aukeraketari eta parametro fisikoen kontrolari dagozkio, baita denbora, tenperatura eta hezetasuna mugatzeko tratamendu termikoaren kontrolari ere. Hori betetzen dela egiaztatzeko, laginak hartzeko eta analisiak egiteko arauak ezartzea aurreikusi da, eta akrilamida presentziaren erreferentzia-mailak zehaztea (ez adierazleak orain arte bezala). Gainera, hiru urtetik behin erreferentzia-maila horiek berrikustea pentsatu da.

Zer egin du industriak?

Industria-arloan, ekoizpen-kateko eragileek akrilamidarekiko esposizioa gutxitzeko baliabideak eta neurriak garatu dituzte.

2009an, Codex Alimentariusek bere praktika-kodea berrikusi zuen, akrilamida gutxiago egon zedin, eta ekoizleak eta agintariak patatetatik eta zerealetatik eratorritako produktuen prestakuntza prebenitzera bideratu zituen. Orduan, estrategia oinarrizko hiru ildoetan oinarritu zen: lehengaiak, beste osagai batzuen kontrola, eta elikagaien elaborazio eta tratamendu termikoa.

Ebko Nekazaritzako Elikagaien Industrien Konfederazioak (Food Drink Europe), Elikadura Segurtasunerako Agentzia Katalanaren arabera, gida baten hainbat berrikuspen egin ditu elikagai sentikor multzo bakoitzerako (patata, kafea, zerealez egindako produktuak eta zerealekin egindako haurrentzako elikagaiak). Helburua akrilamida-sorrera murriztea eta teknikoki arrazoizkoa den arte presentzia murriztea izango litzateke (ALARA printzipioa).

Neurri horiek nahikoak ez direla ikusi denez, Europako Batzordeak azken neurriak proposatu ditu.

Zer egin dezake kontsumitzaileak?

Etxeko eremuko tratamendu termikoek ere eragina dute elikagaien akrilamidan. ACSaren arabera, elikagaien segurtasunerako erakunde nazional batzuek kontsumitzaileei produktuetan akrilamida murrizten laguntzen dieten gomendioak argitaratu dituzte:

  • Frijitzean denbora eta tenperaturak kontrolatzea, elikagaiak gehiegi egosteko.

  • Txigortu ogia, kolore horia marroi iluna izan beharrean.

  • Frijitu patatak, kroketak eta produktu birrinduak, kolore horixka duten arte, ez marroi iluna.

  • Ez gorde patatak hozkailuan, horrek azukre-maila areagotu egiten baitu, eta, beraz, erreketan akrilamida sor baitaiteke.

RSS. Sigue informado

Iruzkin bat argitaratzen baduzu, datu-babesari buruzko politika onartzen duzu

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak