Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Akrilamida, zerealetan gutxiago eta gehixeago kafean

EFSaren txosten berri batek, akrilamida-mailei buruz, zerealez egindako elikagaietan beherakada txiki bat erakusten du, eta, gainera, kafea gehiago hazten da.

Img onduladas Irudia: Kerem Yucel

Akrilamida poluitzaile kimiko bat da, almidoi ugariko elikagaiak prozesatzean sortzen dena (adibidez, patata frijituak, ogia, gailetak edo kafea). Horiek tenperatura handietan jartzen direnean (frijitu, labean sartu edo erre), areagotu egiten da akrilamida sortzeko arriskua. 2002az geroztik, maila seguruak ezartzeko eta presentzia murrizteko azterketak ugariak izan dira, hala nola Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzak (EFSA) noizean behin aurkeztu dituen azterketak. Orain, Europako 25 herrialdetan jasotako datuekin txosten bat argitaratu berri du, eta ondorioztatu du maila horiek ez direla asko aldatzen beste urte batzuen aldean. Zerealez egindako produktuen jaitsiera txiki bat nabarmentzen da, baita kafea ere, adibidez, kafea.

Img
Irudia: Kerem Yucel

Akrilamida konposatu kimiko bat da, almidoi ugariko elikagaietan sortzen dena. 2005ean, EFSaren txosten batek adierazi zuen giza osasunean eragin toxikoak izan ditzakeen substantzia bat izan daitekeela, “kartzinogeno eta genotoxiko” gisa sailkatzen baitzuen. Harrezkeroztik, Europako herrialde guztiek egiten dute akrilamida-mailen jarraipen zehatza, eta EFSak datuak egiten eta ebaluatzen ditu etengabe kontrolatzeko. Aurkeztu berri duen txosten berrian (2007-2010) ez da aldaketa handirik hauteman beste urte batzuetan. Aipagarriena “zereal eta haurrentzat zerealez egindako” elikagaietan beheranzko joera da, eta kafearen eta suzedaneoen kategoriako produktuetan nolabaiteko hazkundea.

Akrilamida-maila baxuak

Azterketa egiteko, Europako 24 estatuk eta Norvegiak lau urtez datuak bildu dituzte. Datuak 26 azpitaldetan banatu diren hamar elikagai-multzori dagozkie. 2010ean, batez besteko akrilamida 31 mg/kg-koa izan zen, “bularreko haurren eta haurren zerealez egindako” elikagaiena, eta 1.350 mg/kg-koa kafearen ordezko produktuentzat. 2007-2010 urteetan, akrilamida mailarik baxuena zereal-produktuetan aurkitu zen, bularreko haurrentzat eta ogi bigunarentzat. Analisiak, beraz, ez du aldaketa garrantzitsurik erakusten akrilamida-mailetan; hala ere, nolabaiteko jaitsiera hautematen da elikagai-kategoria batzuetan.

EFSaren analisiak ez du aldaketa garrantzitsurik erakusten zenbait elikagaitako akrilamida-mailetan

2001. urteaz geroztik, Europako Batzordeak aktiboki parte hartu du, Elikagaien eta Edarien Industriaren Konfederazioak (CIAA) ere egin duen bezala, borondatezko neurriak hartzeko. Horietako bat, 2005ean ezarria, erreminta-kaxa izan zen, ekoizleentzat erabilgarria akrilamida mailak murrizteko. Patata frijitu, ogi, gosaritarako zereal, galleta, kafe txigortua, eho eta berehalakoetarako eta haurrentzako elikagaietarako neurriak ditu tresna honek.

Erreminta-kaxa eguneratzen da, substantzia horren kontrola handiagoa izan dadin. Guztira, 14 parametro hartu behar dira kontuan elikagaietan akrilamida kantitatea murrizteko (adibidez, azukre erreduzitzaileak, asparagina, Ph-a edo hezetasuna).

Akrilamida eratzea

Osasunerako Mundu Erakundearen (OME) arabera, akrilamidak minbizia eragin dezake animalietan eta, gizakietan, akrilamida dosi batzuk ere toxikoak izan daitezke nerbio-sistemarentzat. Tenperatura altuetan eta almidoia duten elikagai batzuetan, modu naturalean gertatzen da akrilamida. Frijitu, erre edo labean sartu ondoren, litekeena da substantzia hori gertatzea. Zenbat eta luzeagoa izan egoste-aldia, hainbat eta handiagoa tenperaturak, kutsatzeko arrisku handiagoa. Lurrunarekin egosita edo egosita, ordea, ez da hain probablea. Elikagaiak landareetatik (adibidez, patatetatik) edo kafe-ale batzuetatik (kafea, adibidez) abiatuta egindakoak dira. Ez da esneki, haragi eta arrantza-produktuekin lotzen edo ez da lotzen.

NOLA MURRIZTU AKRILAMIDA ESPOSIZIOA

Elikagaietatik datorren akrilamidarekiko esposizioa murrizteko, aukera bat da gehien kontsumitzen duten produktuen kontsumoa murriztea, ez jatea, baizik eta trans gantzak, gantzak, kolesterola, gatza eta azukre erantsiak ugaritzea. Estatu Batuetako Elikagai eta Sendagaien Agentziaren arabera (FDA), elikagaiak biltegiratzeko eta prestatzeko neurri soiletatik ere murriztu daiteke esposizioa:

  • Egosi patatak eta prestatu mikrouhin-labean frijitu beharrean.

  • Patata gordina uretan erreta 15-30 minutuz erre edo erre egin behar da, egostzean akrilamida gutxiago sortzeko. Egosi aurretik, material xurgatzailez lehortu behar dira patatak, zipriztinak saihesteko.

  • Patatak hozkailuan gordetzen badira, areagotu egin daiteke akrilamida, egosi bitartean. Hozkailutik kanpo biltegiratu behar dira, leku ilun eta freskoan, ernetzea saihesteko.

  • Gehienetan, akrilamida batez ere denbora luzez egosten denean pilatzen da. Patatetako eremu marroiek akrilamida gehiago izan dezakete.

  • Kafearentzat, akrilamida pikorrek irauten dutenean sortzen da, ez etxean egiten denean. Beraz, neurriak ekoizpenaren esparruan hartu behar dira.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak