Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Akrilamidari buruzko datu berriak

Hiru urteko ikerketaren ondoren, elikagaietako akrilamida-prestakuntza %40 murrizteko modu berriei buruzko datuak eman ditu Europako Batasunak
Egilea: Marta Chavarrías 2007-ko abenduak 27

Janarietan akrilamida-kantitatea murrizteko moduak daude, baina ez da kentzen. Hori da Heatox ikerketa-proiektu europarrak atera duen ondorio nagusia. Duela hiru urte hasi zen ikerketa zorrotz bat tenperatura altuetan dauden elikagaietan substantzia nola sortzen den aztertzeko. Ordura arte, alderdi hori guztiz berria zen.

Hamalau herrialdetako unibertsitateek eta ikerketa-institutuek, baita kontsumitzaileen agintariek eta erakundeek ere, 2003ko azaroaz geroztik, jaki prestatuetan eta frijituetan akrilamidaren eraketari buruzko pieza batzuk sartzen saiatu dira. Substantzia horri propietate kantzerigenoak esleitu zaizkio. Ikerketaren hasieran ez zekiten ezer gaiari buruz. Harrezkero, ahalegin handia egin dute bai industriak bai ikertzaileek elikagaien kontsumoaren bidez esposizioaren benetako arriskua karakterizatzen saiatzeko. Orain, Heatox-ek ondorioztatu duenez, akrilamidak giza osasunerako arriskua ekar dezakeela frogatzen duten froga zientifikoak badaude. Laborategiko esperimentuetan, ogi- eta patata-elikagaietako akrilamida-maila murriztu egin da, baina murrizketa hori ere frogatuta geratu da giza erakusketan.

Arriskua murriztea

Adituek diotenez, akrilamidak, egoste- edo frijitze-prozesuetan elikagaietan eratuak, osasun-arazo bat du.

Kasu gehienetan, akrilamidaren eraginpean egoten dira, batez ere, elikagai industrialak edo jatetxeetan prestatutakoak, etxean prestatutako jakiak baino gehiago. Adituen gomendio nagusietako bat da karbohidrato ugariko elikagaiak erre, frijitu edo ukitzean gehiegizko egoste-denbora saihestea. Ogian, adibidez, substantzia murriztuz gero, lehengaiaren baldintza batzuk (legamia) eta labekatze-baldintza berriak aldatu beharko lirateke, kalitate sentsorialak aldatu gabe.

Diziplina anitzeko analisiak kimikarien, toxikologoen eta elikagaietako adituen lana batu du. Horren ondorioz, modelatutako erreakzio kimikoak, esposizioaren kargak, toxikotasun-probak eta biomarkatzaileentzako metodo analitikoak (odol- eta gernu-analisiak) garatu dira, pertsonengan akrilamida-kantitate zehatzak ezartzeko. Emaitza horiek, gainera, EBko Industrietako Elikagai eta Edarien Konfederazioaren (CIAAA) gidetan jasotako informazioarekin bat egiten dute. Horietan, enpresa txiki eta ertainak daude izena emanda, lehiakide nagusiek garatutako metodoak behar bezala ikertzeko baliabiderik ez dutenak.

Akrilamidaren presentzia

Orain arte egindako ikerketen arabera, aminoazido baten, asparaginaren, tenperatura altuko erreakzioan sortzen da akrilamida, azukre naturalen aurrean. Prozesu horri Maillard-en erreakzioa esaten zaio, eta eratzeko tenperatura optimoa 180 °C inguruan kokatzen da; hala ere, 100 °C-tik aurrera, akrilamida sortzen laguntzen da, eta akrilamida 140ºC-tik aurrera azeleratuko litzateke. 2002an, Stockholmeko Unibertsitateko (Suedia) zientzialariek espero ez ziren akrilamida-maila handiak zabaldu zituzten karbohidrato ugariko elikagaietan, tenperatura altuetan. Ordura arte, akrilamida produktu kimiko industrial oso erreaktibo gisa ezagutzen zen, eta tabakoaren kean ere egoten zen, maila baxuetan bada ere. Harrezkero, 200 ikerketa-proiektu baino gehiago egin dira mundu osoan, substantzia horrek gizakietan duen atalase toxikoa zehazteko.

2005ean, EFSAk arlo horretako arriskuaren analisia hasi zuen, Osasunaren Mundu Erakundeak (OME) egina. Bertan, erakundeek ondorioztatu zuten kontsumitzaileen esposizio-marjinak txikiak zirela, nahiz eta horrek ez zuen salbuesten arriskua murrizteko neurriak hartzetik. Herbehereetako 62.000 emakumeri buruz egindako azterlan baten arabera (duela gutxi argitaratua), akrilamida egunero hartzeak lotura izan lezake obulutegiko minbizia izateko arriskuarekin.

AKRILAMIDA ETA GEHIAGO

Img galletassaladas1 Heatox proiektuaren arabera, akrilamida ez da elikagaiak berotzean sortzen den substantzia genotoxiko bakarra. Beroak eragindako 800 konposatu baino gehiagoko datu-basea sortu dute adituek. Horietako 50ek frogatu dute beren egitura kimikoak (furanoak, esaterako) agente kartzinogeno potentzialak direla. Orain, adituek diotenez, etorkizuneko ikerketek konposatu berri horietan jarri beharko dute arreta. Hain zuzen ere, testuinguru horretan, Batzordeak 2007ko hasieran, eta 2008ra arte, elikagaien furanoaren presentziari buruzko datuen jarraipena hasi zuen.

Beste ekimen batek, elikagaietako kutsatzaileen arloan ere, FAOk eta OMEk egina, elikagaietan modu naturalean dauden kutsatzaileen eta substantzien lehentasunen zerrenda eskaintzen du. Abuztuan, 110 herrialdetako 400 ordezkari bildu ziren Genevan, elikagai-gehigarri eta elikagaien kutsatzaile batzuen gehieneko maila onargarriak markatzen zituzten kontsumitzaileak babesteko neurriak hartzeko. Codex Alimentariuseko Batzordeak, gainera, gobernuentzako orientazio-praktikak onartu zituen, elikagaietan dioxinak eta aflatoxinak egotea saihesteko edo murrizteko.

Europako Erkidegoan, 466/2001 EE Erregelamenduak nitratoak, mikotoxinak (aflatoxinak, A okratoxina eta patulina), metal astunak (beruna, kadmioa eta merkurioa), 3-monokloropropano-1,2-diola (3-MCPD), dioxinak eta dioxinen antzeko PCBak kutsagarrien eduki maximoa finkatzen du. Izan ere, azken hilabeteotan erregistratutako elikadura-gorabehera batzuek, hala nola animalientzako eta arrainentzako pentsuetan melamina kimiko industriala hautemateak edo akuikultura intentsiboan albaitaritzan erabiltzen diren botika jakin batzuk baimenik gabe erabiltzeak, elikagaien kaltegabetasun-sistemak indartzera behartzen dute, OMEren arabera.