Science aldizkariaren azken edizioan argitaratutako azterlan baten arabera, arrain-haztegietako izokinen eta basa-izokinen arteko kutsadura kimikoaren mailak desberdinak dira, batez ere amerikarren eta europarren artekoak. Azterketa 700 lagin baino gehiagoren azterketan oinarritzen da, eta kutsadura kimikoaren arazo garrantzitsu bat erakusten du, eta arrain-haztegiko arrainen ekoizpenean erabilitako pentsuen kontrolaren garrantzia nabarmentzen du.
Scienceren azken argitalpenean argitaratutako azterketak erakusten duenez, arrain-haztegietan hazitako izokinak izokin basatiak baino askoz kutsatzaile-maila handiagoa du, eta Europako instalazioetan gertatzen da hori, bereziki eskoziakoetan, erregistro okerragoak lortzen baitira. Europako eta Amerikako instalazioetatik ateratako 700 laginetan (ia bi tona arrain) 50 konposatu kimikoren analisian oinarritu da azterketa. Adierazle okerrenak ikerketan kontuan hartutako 14 konposatu organokloratuetatik 13ri dagozkie. Ondorio horietan, ikertzaileek arrain-haztegietako espezieen arriskuaz ohartarazten dute, eta arreta handiagoa eskatzen dute jasotzen duten elikaduraren kontrolari buruz. Erabiltzen diren pentsuek, diote, ekidin daitekeen eta saihestu beharko litzatekeen kutsadura baten jatorrian daudela.
Mundu osoko hainbat erakunde, besteak beste, Osasunaren Mundu Erakundea, ados jarri dira baieztapen horiekin; izan ere, ez dute neurririk hartzen azterketaren egileek beren ondorioetan iradokitzen duten arrisku-mailari dagokionez. Kutsatzaile horiek egon daitezkeelako arrisku potentziala onartzen den arren, hainbat herrialdetako osasun-agintariek, besteak beste, Espainiakoek, ohartarazi dute atzemandako mailak toxikotzat jotzen diren atalaseen azpitik daudela, eta horiek erregularki irenstearen ondoriozko onurak, American Heart Association (AHA) elkarteak eta beste erakunde batzuek egindako azterketek erakusten dutenez, askoz handiagoak direla horri lotutako arriskua. Bereziki, omega 3 azidoak irenstearen ondoriozkoak, gaitz kardiobaskularren aurkako prekzio-faktoretzat hartzen baitira.
Izokinen ekoizpena arrain-haztegian
Arrain-haztegietan erabiltzen diren pentsuak ez direla kontrolatzen ohartarazi du Science-n argitaratutako azterketak
Laurogeiko hamarkadaz geroztik, arrain-hazkuntza etorkizuneko sektore gisa aurkeztu da Espainian. Hala ere, gutxi izan dira ekoizpen garrantzitsuak lortzen dituzten espezieak. Horien artean, molusku bibalbioak, bereziki muskuiluak, eta horien atzetik amuarraina, urraburua, lupia eta erreboiloa. Hala ere, Europako beste herrialde batzuetan, hala nola Norvegian eta Erresuma Batuan, bereziki Eskozian, Kanadan eta Txilen Amerikan, izugarri sustatu da izokin-ekoizpena; 90eko hamarkadatik arrakasta handia izan du espezie horrek.
Arrainari eragiten dion arazo nagusietako bat, gehiegizko arrantzaz gain, espezie komertzialek izan ditzaketen kutsatzaile kimikoen maila da (organikoak zein ez-organikoak). Neurri handi batean, arazo hori ingurumen-kutsadurarekin lotu izan da tradizionalki. Baina arrain-haztegietako espezieetan, gainera, animalia horiek gizentzeko erabiltzen diren pentsuetan sor daitekeen kutsadura ere gehitu behar da, Science-n argitaratutako azterketak erakusten duenez.
Ia 15 urtez ikertu eta garatu ondoren, eta mundu osoan esperientzia handia izan ondoren, arrain-haztegiko izokinen ekoizpena guztiz estandarizatua dela esan daiteke. Eta hori lortu da espezie horrek dituen berezitasunengatik. Horregatik, lehenengo ekoizpen-fasean, ur gezatan garatu behar dira, eta, ondoren, ur gazira pasatu. Han gizendu egiten dira, harrapatu, hil, banatu eta saldu arte.
Arrautzak eklosionatu ondoren, eta beren kabuz elikatzeko gai diren larbekin, nurseryra pasatzen dira. Gune horretan, estrusionatutako pentsuarekin elikatzen hasten dira, etxeko animalien pentsuen antzeko itxura eta forma dutenak eta diametro txikia dutenak. Pentsu horren formulazioa nahikoa da animaliak behar bezala garatzeko.
Garapena egokitzat jotzen denean, izokin-arrainkumeak itsas ingurune urtar batera pasatu behar dira. Hori ezin da zuzenean egin, trantsizio leuna erraztu behar da gatz-kontzentrazioaren gradazioaren bidez, animaliak ingurumen-baldintza berrietara egokitzeko. Prozedura horri smoltifikazio deritzo. Amaitutakoan, animaliak itsas granjetara igarotzen dira, eta haietan itsasoan dauden kaioletan sartzen dira, itsaslaster garrantzitsuen babespean eta uraren kalitate bikainarekin. Urak kutsadura organikoa badu, animalien bideragarritasunari eragiten dioten brankietako lesioak agertzen dira. Egoera horretan, ohikoa da indibiduo-proportzio handi bat hiltzea, eta, beraz, ekoizpena galtzea.
Hain zuzen ere, izokinek lehenengo bizi-estadioetan duten hauskortasunagatik, uraren kutsadura-mailak oso txikiak izan behar dute nahitaez. Analisietan kutsatzaileak agertzen badira, jatorririk ohikoena pentsuak dira.
Erabiltzen diren pentsuak pikortatu estrusionatu gisa edo pellet gisa ager daitezke, tamaina handixeagoko barratxo gisa. Besteak beste, izokinak animalia haragijale eta jatunak direnez, pentsuek arrain- eta haragi-irinak dituzte, eta horrek proteinen eta funtsezko mineral batzuen ekarpen egokia bermatzen du. Gainera, gantz-azido asegabeak eta poliasegabeak eta osagarri mineralak eta bitaminikoak eman behar zaizkie.
Ingurumenaren kutsadura
Science-n argitaratutako azterlanak, noski, desberdintasun nabarmenak adierazten ditu. Hamalau konposatu kimiko aztertu dira: pestizidak, hidrokarburo poliziklikoak, dioxinak eta antzeko konposatuak. Horietako gehienentzat, animalia basatien eta granjetan hazten diren animalien arteko balio desberdinak daude, eta, aldi berean, Amerikan eta Europan hazten direnak. Ikerketaren arabera, arrain-haztegietako animaliek, europarrek batez ere, askoz kutsatzaile-maila handiagoa dute.
Zaila izango litzateke fenomeno hori ingurumen-arazoei egoztea. Besteak beste, gatibu hazitako animalien ingurumen-baldintzak askatasunean hazten diren urenak baino askoz okerragoak direla esan nahi duelako. Produktibitate-arrazoiak direla eta, esan bezala, ingurune libreak eta arrain-haztegikoak ahalik eta antzekoenak dira.
Nahiz eta onartu ingurumena kutsatuta dagoela, izokin-haztegietan eta, jakina, itsas ingurune libreetan, biometaketaren fenomenoa ere kontuan hartu behar da. Animalia basatietan, segur aski, haien lehen estadioetako dietak kutsatzaile horien maila handiak pilatu ez dituzten intsektuak eta beste animalia batzuk hartzen dituelako, ez da handia haien gantz-ehunetan konposatu organokloratuak egotea, baldin eta esposizio akuturik ez badago. Maila handienak animalia zaharrenetan baino ez dira agertzen.
Horren ondorioz, arrain-haztegietan kutsatzaile organokloratuak aurkitzen badira (normalean, gibelean eta animaliaren gantz-zatietan metatzen dira) eta ez badago esposizio akuturik edo biometaketa eragiten duen mekanismorik, pentsuak dira kutsatzaile horiek agertzeko bide bakarra.
Ongi ezagutzen diren pentsuen bidezko kutsadura bidea. Egoera txarrean dauden pentsuak, behar ez bezala tratatuak edo egokiak ez direla frogatu den materialekin aberastuak, elikagaien krisi baten sorburuan daude. Horren adibide dira pentsuen bidez antibiotikoak edo beste sendagai batzuk modu irregularrean eta bereizi gabean erabiltzea edo behi eroen krisi latza.
Elikadura «naturala» ez bezala, arrain-haztegiko animaliak arrain-hondakinetatik lortzen diren irinekin elikatzen dira, besteak beste. Osagai garrantzitsuen artean arrain-gantza dago, bestela nekez lortuko bailitzateke izokinaren gantza kalitatez osatzea, eta ez genuke ikusiko bere gantza behin eta berriz kontsumitzeak gaixotasun kardiobaskularretan duen ondorio onuragarririk.
Koipe-frakzio horretan aurkituko genuke arazo nagusia. Aztertutako konposatu kimiko gehienak gantz-zatikian metatu daitezke. Arrain-irinak egiteko espezie txikiagoak erabiltzen badira, edo tamaina handiagoko beste gantz-espezie batzuen hondarrak ere erabiltzen badira, kutsadura kimikoaren kontzentrazioa handitu egin dela ikus daiteke, ikerketa askok erakutsi dutenez.
Science-n argitaratu den azterlanak printzipio ekologiko horren egiaztapena erakusten digu. Egoera hori, arrisku handia ez dirudien arren, irtenbidea behar duen arazo bat da, eta arrainak elikatzeko pentsuak egiteko erabiltzen diren lehengaien kontrol egokia da.
Gehienezko kutsadura-maila 3 dioxina-mikogramokoa izan da arrain-gramo bakoitzeko, eta hori da aurkitutako kontzentrazio maximoa, eta Eskoziako laginetan aurkitu da. Osasunaren Mundu Erakundearen arabera, gehienez onar daitezkeen balioak 1-4 pg/kg dira, kontsumitzaileak egunean duen pisu biziaren kg. Beraz, 70 kg-ko pisua duen pertsona heldu batek 280 pg/egun har ditzake. Detektatutako maximoak 3 pg/g arrain direla ikusten badugu, 90 g izokin har daitezke egunean.
Beraz, zifrak ezin dira hain kezkagarritzat hartu ikuspuntu horretatik. Hala ere, etorkizunean egungo kontzentrazioak murriztea lortzen duten kontrol-neurritzat hartzen ez badira, nekez kontrola daitekeen arrisku-egoera batera eraman gaitzake.
- Hites R.A., Foran J.A., Carpenter D.O. Hamilton MC, Knuth BA, Schwager SJ. 2004. Global Assessment of Organic Contaminants in Farmed Salmon. Zientzia 303:226-229.
- Osasunaren Mundu Erakundea. 2001. WHO'S RECOMMENDATION CONCERNS MAXIMUM TOLERABLE DAILY INTAKE OF DIOXINS. http://www.who.int/inf-pr-2001/en/state2001-01.html
