Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Alergenoen kontrola

Lehengaian egon daitezkeen alergenoak edo deribatuak identifikatzea funtsezkoa da kontsumo segurua bermatzeko

Img avena Irudia: valerie like

Elikagaiek eragindako kontrako erreakzioak, alergiak kasu, gero eta arazo larriagoak dira: prebalentzia %1 eta %3 artekoa da helduengan eta %4 eta %6 artekoa haurrengan. Gero eta pertsona gehiagok pairatzen dute elikadurarekin lotutako patologia hori. Hori dela eta, sektoreko industriak lanari ekin diote, elikagaien prozesaketan kontrol zorrotza egiteko eta elikagai alergenikoen ondoriozko kutsadura saihesteko.


Erreakzio alergikoak edo intolerantziak saihesteko modu eraginkor eta seguruetako bat da erreakzio horiek eragiten dituzten elikagaiak erabat ezabatzea. Kontsumitzaileak produktuari buruzko informazio zabala izan behar du, bere beharretara hobekien egokitzen dena aukeratzeko. Etiketatze egokia funtsezko tresna da; izan ere, legediak behartu zituen elikagai-industriak produktuetan erregistratutako mantenugai eta substantzia guztiak zehatz-mehatz etiketatzera. Gainera, 1334/1999 Errege Dekretuak elikagaien etiketan nahitaez adierazi behar diren eta pertsona sentikorretan erreakzio kaltegarriak eragin ditzaketen osagaien zerrenda ezartzen du. Alergenoen zerrenda horretan, besteak beste, glutena duten zerealak (garia, oloa, zekalea eta garagarra), arrautzak, arraina, esnekiak eta deribatuak, fruitu lehorrak, fruta naturala edo soja daude.

Elikagai horiek badirela adieraztea nahitaezkoa da, bai azken produktuan agertzen badira, bai prozesuan zehar gehitzen badira, osagai konposatua, gehigarriak edo aromak baitira. Horrela, elikagaien segurtasunak beste alderdi bat hartzen du kontuan elikagaiak ekoiztean: arrisku fisikoak, kimikoak edo biologikoak kontrolatzeaz gain, alergenoen presentzia ere ebaluatu behar da.

Lehengaiak segurtasunez jasotzea
Lehengaiak kontrolatzea eta identifikatzea funtsezkoa da. Aurreko etapetan alergenoak edo horien deribatuak dituzten edo hornitzailearen instalazioetan edo garraioan kutsadura gurutzatu baten ondorioz erregistra daitezkeen begiratu behar da. Horrelako substantziak identifikatzea ez da erraza, askotan ez baitira modurik arruntenean agertzen. Adibide bat gari-irina izan dezaketen lurrin batzuk dira, eta horrek erakusten du elikagaian glutena dagoela. Elikagaien produkzio seguruan etapa berri bat gehitu da.

Lehengaia kontrolatu ondoren, formulazioak ebaluatzen dira, osagai alergenikoak dituztenean identifikatzeko. Gehienetan, hornitzaileak emandako adierazpenetik abiatuta egiten da osagai-mota horien zerrenda. Alergenikoren bat behar duen ekoizpen-etapa bakoitzean, etiketatzean puntu azpimarragarritzat hartzen da. Alergenikoren bat duten formulazio guztiak ere ebaluatzen dira, ahal bada, beste osagai batekin ordezkatzeko. Ekilore-olioa erabil daiteke kakahuetearen edo arto-almidoiaren ordez, pizza-oinarri bat egiteko gariaren ordez.

Prozesatzearen arriskuak

Etapa horretan, nahi gabe, elikagai alergenikoak gehi dakizkioke produktuari. Gainazal batean metatutako fruitu lehorren hautsa beste elikagai baten parte izan daiteke, hots, kontsumitzaileari kalteak eragiten dizkion kutsadura gurutzatuaren parte. Etapa honetan, fabrikazio-prozesuak aztertu behar dira, kutsadura gurutzatuko gune posible guztiak aurkitzeko. Hala ere, irtenbide egokiena alergenoak dituzten elikagaietarako ekoizpen-lerro bereiziak izatea da.

Kutsadura gurutzatuak saihesteko kontuan hartu beharreko beste faktore bat lehengaiak edo produktu erdibukatuak edo bukatuak biltegiratzea da. Ez da manipulatu behar, eta, beharrezkoa bada, gainerako elikagaietatik bereizitako eremu batean egin behar da.

Manipulatzailearen lana ere garrantzitsua da, kutsadura gurutzatua saihesten baitu. Bere mugimenduak alergenoen partikulak garraiatzen ahal ditu haietatik kanpo dauden produktuetara. Arrisku hori kontrolatzeko neurri eraginkor bat da uniformez aldatzea eta manipulatzen den aldiro alergenikoaren eraginpean dauden gorputz-atalak garbitzea. Lana errazteko, alergenoak erabiltzen diren eremuak seinaleztatu egin behar dira.

ETIKETAK INTERPRETATZEA

Etiketa da elikagai bat kontsumi daitekeen jakiteko informazio-tresna nagusia. Argi eta labur azaldu behar dira legeak identifikatutako osagai eta deribatu alergeno guztiak, produktuan aurkitzen direnak, kontrako erreakziorik gerta ez dadin. Enpresa arduradunak aztarnarik badagoen ere adierazi beharko du, hau da, alergeniko kopuru txikiak, eta “eduki dezake” mezua gehitu, eta ondoren alergikoen izenak.

Glutena duten elikagaiek seinalatuta egon behar dute. Glutena duten produktuen osaerari eta etiketatzeari buruzko 41/2009 (EE) Erregelamenduak substantzia horren edukia finkatzera behartzen ditu ekoizleak, “oso baxutik” “glutenik gabera”. Kasu honetan, intolerantzia muga batzuen artean dago. Intolerantzia-maila txikia duten zeliako batzuek gluten-kantitate txikiak kontsumi ditzakete. Kontsumitzaileari lana errazteko, merkatuan hainbat produktu daude, sentikortasunaren arabera.

“Oso gluten gutxi” mezua azken produktuan 100 mg/kg baino gluten-maila handiagoa ez duten elikagaietan bakarrik ager daiteke. “Glutenik gabe” berariazko dietetarako eta bestelako produktu dietetiko edo estandarretarako elikagaietarako da, betiere elikagaian 20 mg/kg baino gehiago gluten gehiago ez badago. Zehaztapen horiek produktua saltzeko erabiltzen den izenetik hurbil jarri behar dira, baina bi jarraibideak ezin dira erabili modu naturalean glutenik ez duten elikagaiak sustatzeko, hala nola arroza, esnea, arrautzak edo % 100 fruta duten zukuak.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak