Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Alergenoetarako etiketa seguruagoa

Elikagaietan substantzia alergenikoak erabiltzeari buruzko informazio argia funtsezkoa da kontrako erreakzioak saihesteko.

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Osteguna, 2011ko apirilaren 07a

Alergia duten pertsonak legez babestuta daude, erreakzio gehienak eragiten dituzten 14 alergenoen zerrenda duen zuzentarau baten bidez. Araudiko baldintzen arabera, nahitaezkoa da herritarren artean alergiarik gehienak eragiten dituzten taldeak elikagaien etiketan adieraztea. Kontsumoa segurua dela ziurtatzeko, alergeno horiek nahitaez adierazi behar dira produktuaren etiketan edo identifikazioan.


14 alergenoak, etiketak produktu bat fabrikatzeko erabiltzen den aldiro, landare-jatorriko eta animalia-jatorriko elikagaietan sailkatzen dira. Lehenek glutena duten zerealak dituzte, hala nola garia, zekalea, garagarra, oloa, espelta (pikor txigortuagoko gariaren barietatea), kamuta (batzuen ustez, zaharrena da gari-mota hori, eta hortik dator gainerakoa) edo bere barietate hibridoak eta horien produktu eratorriak. Badira salbuespen batzuk, industrian asko erabiltzen direnak, hala nola gari-oinarriko glukosa-xarabeak, destrosa barne, gari-maltodestrinak eta glukosa-xarabeak, almidoi ugariko elikagaien “hausturagatik” (hidrolisi entzimatikoa) garagarretik lortuak. Nahitaezko etiketatzearen salbuespen dira, halaber, destilatuak egiteko erabiltzen diren zerealak edo edari alkoholdunetarako nekazaritzarako alkohol etilikoa, nahiz eta batzuetan zereal horien irinak okindegiko asma izenekoa sortzen duen, arnasteak eragindako erreakzio alergikoa.

Zerealak, ugari

Zerealen -pasta, galletak, ogia edo opila- elikagai klasikoez gain, batzuk, garia esaterako, elikagai ugaritan erabiltzen dira; horregatik, zeliakoek (glutenarekiko intolerantzia iraunkorra dutenek), besteak beste, arreta handia jarri behar dute elikagaiak kontsumitzean, proteina hori saihestu behar baitute. Zeliakoentzako elikagaiek zenbat gluten duten jakiteko, 41/2009 (EE) Erregelamenduak, 2009ko urtarrilekoak, ezarri zuen glutenarekiko intolerantzia duten pertsonentzat egindako elikagaietan “glutenik gabe” terminoa azpimarra daitekeela baldin eta edukia guztira 20 mg/kg baino handiagoa ez bada, eta “oso txikia dena gluten kopuruan” terminoa, 100 kg baino handiagoa ez bada.

Erregelamendu hau 2012ko urtarrilaren 1ean hasiko da aplikatzen. Bestalde, Espainiako Zeliakoen Elkarteen Espainiako Federazioak (FACE) glutenik gabeko elikagaiak prestatu eta eguneratzen ditu, eta “FACEk kontrolatutako” bereizgarria edo berme-marka sortu du, glutena duten produktuak kalifikatzeko, eta, beraz, zeliakoak kontsumi ditzakete.

Landare-jatorriko beste alergeno batzuk

Fruitu lehorrak, soja, barazkiak eta ziapea dira 14 alergeno nagusien zerrendako landare-jatorriko elikagaietako batzuk.

Kakahueteak eta produktu eratorriak dira, batzuetan, “shock anafilaktikoa” deritzonaren erantzuleak. Shock anafilaktikoa substantzia eragilearekiko erreakzio larria da, eta erresistentzia akutua eta organo anitzekoa eragiten du, ehunen hanturarekin eta alterazio kardiobaskularrarekin eta arnas aparatuarekin lotuta. Substantzia kantitate txiki batek shocka eragin dezake eta pertsonen bizitza arriskuan jar dezake. Hori dela eta, kasu horretan edo beste batzuetan, elikagaietan produktuaren aztarnak (aztarnak) egon daitezkeela ikusten da, elikagaia substantzia alergenikotik erabat aske ez egoteko aukera dagoenean.

Soia eta produktu eratorriak, soja-hazi finduen olioa eta koipea, tokoferol natural nahasiak (E306), fitosterolak eta horien ondoriozko esterrak izan ezik, etiketetan ere aipatu behar dira, produktuak halakorik badu. Proteina asko dituen lekale horrekiko alergikoak kakahueteak edo ilarrak izan daitezke aldi berean. Lekadunen artean, berriz, altramukeak daude, beste elikagai alergeniko multzo handi bat, Espainian asko kontsumitzen ez den arren.

Nahitaez aipatu beharrekoak dira fruitu oskoldunak, hala nola almendrak (erreakzio alergiko gehien eragiten dituztenak), hurrak, intxaurrak, anakardoak, pakanak, Parako gaztainak, pistatxoak, makadamiak edo Australiako intxaurrak eta produktu eratorriak, destilatuak egiteko erabiltzen diren intxaurrak edo edari alkoholdunetarako nekazaritzako alkohol etilikoa izan ezik.

Barazkiak, frutekin batera, Mediterraneoko herrialdeetako elikagaien talde alergenikoetako bat dira. Horien artean, nabarmentzekoa da apioa, erreakzio anafilaktikoak eragiteko gaitasuna duen landare umbelifero bat. Ziapea da alergia sortzen duen beste elikagai bat. Landare kruziferoen hazia da, eta elikagai gisa erabiltzen da, eta erreakzio alergiko bortitzak eragin ditzake. Azkenik, nahitaez etiketatu behar dira sesamo aleak ere, landare oleaginoso bat (oliotan aberatsa), gozagarri gisa eta apaingarri gisa erabilia.

Animalia-jatorriko alergenoak

Oskola gogorrez estalitako gorputza duten animalia-espezie batzuk dira krustazeoak. Oskolak babesten ditu, eta animalia hazi eta garatu ahala aldatzen da. Bi talde handitan sailkatzen dira: gorputz luzangakoak -abakandoa, otarraina edo otarraina- eta gorputz motzekoak -txangurrua, idia edo nekora-. Moluskuekin batera, elikagai-multzo oso alergenikoa osatzen dute. Oso sentikorrak diren pertsonek sintoma alergikoak ere izan ditzakete, egostearen lurrunak arnastuz gero.

Oilo-arrautzak gutxienez bost osagai nagusi ditu alergia sortzeko, gehienak zuringoan, eta alergeno ezkutua da hainbat elikagai elaboratutan. Txerto batzuk garatu eta egiteko arrautza erabiltzen denez, horiek erreakzio alergikoak eragin diezazkiekete gaixo batzuei.

Arraina eta deribatuak, bitaminen euskarri gisa erabiltzen den arrain-gelatina edo garagardoan eta ardoan klarifikatzaile gisa erabiltzen dena izan ezik, etiketen osagaien zati ere izan behar dira. Arrainekiko alergia oso ohikoa da, bai haurrengan bai helduengan. Ohikoagoa da arrain zuriekin, batez ere bakailaoarekin, oilarrarekin, mihi-arrainarekin eta legatzarekin. Urdinen artean, sardina, antxoa eta atuna nabarmentzen dira. Arrainari alergia dioten pertsonek maiz izaten dituzte sintomak, frijitzean edo egostean kea arnastuz gero. Arrainak eta molusku zefalopodoak nematodo anisakisak parasitatzen ditu, eta nematodo horren proteinek erreakzio alergikoak eragin ditzakete, baita desaktibatuak ere.

Esnea eta haren deribatuak (laktosa barne) etiketan aipatzen dira, salbu eta destilatuak egiteko erabiltzen den esne-gazura edo nekazaritzako alkohol etilikoa, edari alkoholdunentzat, eta laktitola, gozagarri artifiziala. Behi-esnearen proteinekiko alergia, APLV izenaz ezagutzen dena, lehen haurtzaroan garatzen da oro har, amagandiko edoskitzea behi-esnearen proteinetan oinarritutako formula egokituen esne komertzialekin ordezkatzean edo osatzean. Oro har, APLV iragankorra da eta tolerantzia adinarekin garatzen da. Ez dira nahastu behar APLV eta laktosarekiko intolerantzia, haurtzaroa ez den beste nahaste bat, batez ere beherako kronikoa ezaugarri duena.

Moluskuak eta produktu eratorriak, krustazeoekin batera, elikagai-alergien talde garrantzitsu bat dira (Espainian helduen alergia-kasuen %8 itsaskiek sortzen dituztela kalkulatzen da). Elikagai horrekiko alergia duten populazioen banaketa aztertu da, eta egiaztatu da itsaskia jaten dutenen artean dagoela prebalentziarik handiena, hau da, batez ere kostaldeko populazioetan. Bitxia da populazio-talde desberdinentzako elikagai alergenikoenak dietako ohikoenak direla eta horiekin izan dela harreman handiena.

Sufre dioxidoa eta sulfitoak substantzia kimikoak dira, eta produktuaren etiketan agertu behar dute 10 mg/kg edo 10 mg/litro baino kontzentrazio handiagoetan, SO2 gisa adierazia. Elikagaietan eta edarietan erabiltzea justifikatuta dago gehigarri kontserbatzaile gisa, mikrobioen eta antioxidatzaileen kontrako efektua duelako. Ardoaren kasuan, nahitaez ohartarazi behar da.

ALERGIA ETA INTOLERANTZIA

Elikadura-alergia elikagai baten kontrako erreakzio bat da, immunitate-sistemari eragiten diona, eta erreakzio anormal bat eragiten du elikagaiak duen substantzia alergikoa irentsi eta minutu gutxira. Zenbait indibiduo sentikorretan, sintomak oso larriak izaten dira batzuetan. Intolerantzia, aldiz, elikagai baten kontrako erreakzio bat da. Erreakzio horretan, alergian ez bezala, immunitate-sistema ez da tartean sartzen, eta ez da arriskuan jartzen pertsonaren bizitza, baina modu kronikoan eragin diezaioke osasunari.

Espainiako Ostalaritza Federazioak (FEHR), Espainiako Zeliakoen Elkarteen Federazio Espainiarrarekin (FACE) eta Elikagaien eta Latexaren Alergikoen Espainiako Elkartearekin (AEPNAA) lankidetzan, elikagaiekiko alergiei eta intolerantziei buruzko material didaktikoa argitaratu du. Helburua da jatetxe-arloko enpresekin (jatetxeak, ikastetxeak, enpresa-jantokiak) zerikusia duten enpresetako kideei erakustea alergia- edo intolerantzia-motaren bat duten pertsonen beharren araberako zerbitzua eskaintzeko. Talde hori gero eta ugariagoa da, eta kontsumitzen dituen elikagaien segurtasuna bermatzeko mekanismoak behar ditu.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak