Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Alergiak elikagai transgenikoetan

Elikagai transgenikoei buruzko zalantzetako bat da eragindako alterazio genetikoak kontsumitzaileen artean erreakzio alergikoak eragiteko arrisku handiagoa dakarren jakitea. Ezezaguna, oraindik konponduta egon ez arren, funtsezkoa da, bai merkataritza-inplikazioengatik, bai etiketari eta produktuaren segurtasun orokorrari dagokienez dituen legezko ondorioengatik ere.

Gaur egun genetikoki eraldatutako organismoekin (GEO) ikertzen ari den industria bioteknologikoaren kezka nagusietako bat da merkatuan sartu nahi diren produktuek kalterik egiten ez dutela ziurtatzea. Kezka hori Europako legerian eta munduko beste herrialde batzuetakoan islatzen da, eta produktuaren kalitatea eta hori lortzeko erabilitako prozesua bermatzeaz gain, ingurumena edo pertsonen edo animalien osasuna urrunetik aldatu edo kaltetzeko edozein aukera baztertzen du.

Aipatutako gogoetak zalantzan jartzen dituzten ondorio kaltegarriak mugatzeko kezken katalogoan, azken urteotan, GEOek elikagaiek alergia motaren bat eragiteko duten arriskuaren azterketa gehitu da. Hori horrela balitz, produktua ez litzateke interesatuko ikuspegi komertzialetik kontsumitzailearen ukatze probableago horren aurrean.

GEO bati alergia honako hauen ondorio izan daiteke: transferitutako material genetikoa, alergeno baten ustekabeko eraketa edo txertatutako genea kodetzen duen proteinari buruzko informaziorik eza.

Jakina denez, elikadura-alergia bat hainbat sintomaren bidez ager daiteke: beherakoak, urtikariak edo arnasketa txistukaria. Antigorputz jakin batzuk sortzen dira, E immunoglobulinak (IgE), eta konposatu alergeniko bat (alergeno bat) dagoenean erreakzionatzen dute.

Elikadura-alergiak dituzten kontsumitzaileek immunitate-sistema desegokia izan ohi dute. Hau da, alergeno bat osatzen duen elikagairen batekin lehen kontaktua izatean, organismoan gehiegizko immunoglobulina E (IgE) sortzen da; eta, bigarren kontaktu baten ondorioz, erreakzioa areagotu egiten da eta substantzia askatuz jarraitzen du, hala nola histamina, eta substantzia horiek eragiten dituzte alergiaren sintoma klinikoak.

Gure elikaduran genetikoki eraldatutako organismoetatik datozen produktuak gero eta gehiago erabiltzen dira, eta, beraz, komeni da galde iezaguzu horiek kontsumitzaileengan alergiak areagotu ote ditzaketen, edo are okerrago, alergiarik eragin ote diezaieketen horrelakorik ez dutenei.

Potentzial alergenikoa

Elikagai alergeniko nagusien zerrenda oso zabala da, eta pertsonen elikadura-ohituren, haien adinaren eta kontsumitzaileak dauden eremu geografikoaren araberakoa da; gainera, alergia-mota alda daiteke denborarekin. Adibidez, adin txikiko haurrek animalia-alergenoen aurrean erreakzionatzen dute batez ere, eta helduok, berriz, landare-alergenoen aurrean sentikorragoak gara.

Elikaduraren arloan, orain arte zortzi elikagai-multzo sailkatu dira, eta multzo horietan elikagai-alergien kasu onartuen %80 sartzen da. Hauek dira taldeak: kakahuetea, soja, intxaurra eta hurrak, esnea, arrautzak, arraina, krustazeoak eta garia. Elikagai horien zenbait alergeno dagoeneko identifikatuta daude.

Elikagai baten alergenizitatearen euskarria proteinak izaten dira (gehienetan glikoproteinen familiakoak). Nolanahi ere, alergia bat ez da inoiz proteina bakar baten ondorio, proteina kopuru handi baten edo zati peptidiko soilen ondorio baizik (proteina zati txikiagoak).

Genetikoki eraldatutako elikagaiei dagokienez, gerta daiteke transgenea (transferitutako material genetikoa) izatea, alergeno ezagun bat kodetzen duena, edo elikagai alergeniko batetik datorren proteina bat sortzen duena. Gerta daiteke, halaber, kodifikatzen duen proteinarentzat ez izatea datu historikorik, klinikorik edo epidemiologikorik, bere edo bere iturriaren alergenikotasuna aipatzen duenik.

Transgene batek alergia izeneko proteina bat kodifikatzen duenean, oso litekeena da proteina horrek, landareak adierazten duen bezala, alergia bat eragiteko ahalmena izatea.

Alergia bat sortzen den egiaztatzeko, proba immunokimikoak egin daitezke, proteina horri alergia dioten pazienteen serum-laginekin. Beraz, IgE-n aberatsa den seruma. Adibidez, Brasilgo intxaurraren 2S albuminak adierazten duen soja eraldatuarekin egin da azterketa hori.

Paziente horien gazurak berdin erreakzionatzen du soja eraldatutik datorren 2S albuminarekin eta Brasilgo intxaurraren 2S albuminarekin. Kasu horretan, transgenosiak elikagai baten alergenikotasuna beste batera transferitzen du, ezagutzen den proteina alergikoaren bidez. Hori logikoa da, baldin eta kontuan hartzen badugu elikagai bat genetikoki aldatzen denean, harrerako izaki bizidunean beste izaki batzuetatik datozen proteinak sortzea baino ez dela egiten. Ikuspuntu horretatik, funtsezkoa da jatorria zein den adieraztea, horrela kontsumitzaileek, etiketa irakurrita, jakia kontsumi dezaketen edo ez identifikatu ahal izango baitute.

Transgene-iturriak alergenikotasun-iraganik ez duenean eta, beraz, egiaztatze-testa egiteko serumik ez dagoenean gertatzen da benetako arazoa. Eragozpen hori konpontzen saiatzeko, ikertzaileek hurbilketa batzuk proposatu dituzte:


  • Elikagaian sartutako proteina arraroaren eta alergeno ezagunen arteko sekuentzia-homologiak bilatu. Sekuentzia homologo bat aurkitzea alergenizitate-presuntziotzat hartzen da orduan.

  • Proteinen propietate fisiko-kimikoak aztertzea. Kasu horretan, alergenikotasuna, funtsean, ukitu gabeko molekula proteikoari egotz dakiokeela hartzen da abiapuntutzat. Hau da, zenbat eta erresistenteagoa izan proteina bat digestio-entzimen ekintzarekiko, orduan eta probabilitate handiagoa du hesteetako mukosak bere horretan xurgatzeko, eta, ondorioz, erreakzio alergiko bat eragiten du.

  • Elikagaiaren kontzentrazioa. Proteinaren berezko ezaugarrietatik aparte dagoen aurreikuspen-irizpidea da. Sojaren, esnearen edo kakahuetearen kasuan, adibidez, proteina alergenikoa aldatu egin daiteke, proteina totalen %100etik %80ra.

Egungo arriskua

Orain arte, proteina arraro baten presentziari lotutako balizko arrisku alergikoen beldur ez dela izan uste izatea izan da joera, proteina hori guztizko proteina-edukiaren %1 baino gutxiago bada. Horixe gertatzen da GEOz edo haietatik sortutako elikagaiekin, non intereseko proteinak %0,01 eta %0,4 artean egon ohi baitira.

Iritzi hori, ordea, ez da nahikoa. Hori dela eta, GEO batean sartutako proteina bat alergenikoa den edo ez aurresaten saiatzea oraindik arazo bat da. Baina ez da bakarra: aztertu behar da ea transgenea landarearen genoman txertatzeak eragin ote dezakeen oso funtzio desberdinak erregulatzen dituzten beste gene batzuen funtzionamendu onarekin, eta ea interferentzia horrek eragina izan dezakeen, adibidez, lehen aipatu gabeko edo ahul adierazitako landarearen alergeno naturalen adierazpenean.

GEO baten potentzial alergenikoa objektiboki aurreikusteko teknika fidagarriagorik ez dagoenez, merkatura atera ondoren soilik aplika daitezkeen ebaluazio-estrategia alternatiboak planteatzera behartzen gaitu, eta, beraz, egiaztatu ondoren ez dagoela bestelako arriskurik ez giza osasunerako ez ingurumenerako. Estrategia horren arabera, produktu horiek merkaturatu ondoren, jarraipen epidemiologikoa egin behar da, kontsumitzaileen osasunean epe luzera espero ez ziren ondorioei buruzko datuak biltzeko.

Bibliografía

  • Anderson L. Transgénicos, Ingeniería Ética, alimentaciones y nuestro medio ambiente, Madril 2001
  • C motako lokatzak. E Segura I., "Elikagai berria" kontzeptuari buruzko irizpideak. Alimentalexen, 3E zk., 1991
  • Consumers International. Ingeniaritza genetikoa eta elikagaien segurtasuna: kontsumitzaileen interesak. Genes en el laboratorios y en la fábrica, Madril, 1998.
  • EZ Moneret-Vautrin et al. Berrik. Fr. Allergol 37. zk. 1997:
  • Geenpeace. Ingeniaritza genetikoko elikagaiak: errealitate polemiko bat. Dosier Seminari Cloenda: Patents, Genètica i biosferes del sud. Valentzia, 1998ko ekaina.
  • Jean-Michel Wal.' GEO eta alergiak: Egiaztatu edo aurresan? Berrik. Mundo Científica nº. 222. 2001
  • Technical Consultation on Food Allergies, FAO, Erroma, 1995eko azaroaren 13tik 14ra

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak