Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Aluminioa sukaldean

Ontzietatik datorren aluminioa edo papera elikagaietara gutxi migratzen den arren, sukaldeetan soilik erabili beharko litzateke.

Img aluminio list Irudia: E.A.

Latak, erretiluak, kazolak, sukaldeko tresnak, papera eta beste ontzi batzuk aluminioa erabiltzen dute elikagaiak ontziratzeko edo prestatzeko. Baldintza normaletan, material horretatik elikagaietara gatzen migrazioa oso txikia da, elikagai azidoetan izan ezik (adibidez, sagar-purean edo eskabetxean), horietan migrazioa zertxobait handiagoa izan baitaiteke eta, beraz, murriztu egin behar baita. Herrialde batzuetan debekatuta dagoen sukaldeetan aluminioa erabiltzea oso kasu zehatzetara mugatu beharko litzateke, eta nahi ez diren substantziak migratzeko arrisku txikiagoa duten materialak aukeratu.

Img
Irudia: AE

Dietako aluminioa hainbat iturritatik atera daiteke. Barazkiak bezalako elikagaietan modu naturalean egoten da, baina aluminiozko gehigarriekin gehi daiteke, edo ontziak eta sukaldeko tresnak migratuz. Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzaren (EFSA) ikerketa baten arabera, aluminiozko paper edo ontziekin kontaktuan dagoen elikagai batek mineral hori ematen laguntzen du, bereziki elikagai azidoen kasuan. Migrazio hori, batez ere, zenbait alderdiren araberakoa da: tenperatura eta berotze-denbora (egostea), elikagaiaren konposizioa eta pHa, eta azido organikoak, gatza eta beste ioi batzuk.

Kontuan hartu behar da, hala ere, latak edo tetrabrikak polimero-geruzez estalirik daudela, eta geruza horiek elikagaia aluminioarekin zuzenean ukitzea saihesten dutela. Elikagai-gehigarrietako adituen (JECFA) FAO/OMS Batzorde Mistoaren txosten baten arabera, aluminioaren eraginpean egotea 0,16 mg/kg/egun da elikagaietan ohikoa bada, eta 0,1 mig/kg/egun elikagaiekin kontaktuan dauden materialen kasuan.

Aluminioaren propietateak

Elikagaietarako paper edo ontzi gisa erabiltzen den aluminioak babes-hesi gisa jokatzen du elikagaien aromak galtzean, eta argitik, oxigenotik, kutsaduratik eta hezetasunetik babesten ditu. Etxeko sukaldeetan erabiltzeko arrazoietako batzuk hauek dira:

  • Babes-hesia. Aluminioak argiaren eta hezetasunaren kontrako hesi gisa jarduten du. Oso fina izan arren (aluminiozko xafla 0,2 mm ingurukoa da), elikagaiaren aromaren babesa eta kontserbazioa eskaintzen du. Gainera, elikagaien balio-bizitza luzatzen lagun dezake, hoztu beharrik gabe.

  • Propietate mekanikoak. Arina baina sendoa da, eta aluminioak hainbat formatako produktuak biltzeko aukera ematen du, langa papera galdu gabe.

  • Bero-eroalea. Aluminioa bero-eroale eraginkorra da, eta horregatik da oso eraginkorra elikagaiak prestatzeko.

Alemanian, Frantzian, Belgikan edo Erresuma Batuan, esaterako, debekatuta dago osasunerako arriskutsuak izan daitezkeen substantziak migratzea saihesteko erabiltzea.

Elikagai-gehigarriak aluminioarekin

Aluminioa duten elikagai-gehigarrien erabilera-baldintza eta maila berriak jasotzen dituen araudia argitaratu du Europako Batzordeak. 2014ko otsailaren 1etik aurrera aplikatu beharreko baldintza berrien arabera, erabilera-baldintzak aldatu behar dira eta aluminioa duten gehigarrien mailak murriztu, baita laka koloratzaileena ere. Helburua da EFSAk ezartzen duen aluminioa astean gehienez ere 1 mg/kg hartzea gorputz-pisuan. Araudi berriak denbora bat finkatzen du elikagai-gehigarrien fabrikatzaileek lakak ez diren aluminioa dutenentzako baldintza berrietara egokitzeko.

TRESNAK ETA ELIKAGAIAK

Egurra, silikona, beira, altzairu herdoilgaitza, teflona edo buztina dira sukaldean erabiltzen diren material nagusietako batzuk. Denek dituzte alde onak eta txarrak, ongi ezagutu behar dira, nola erabili eta garbitu jakiteko. Zura izan da orain dela gutxi arte erabilienetako bat, ohol edo koilara itxurakoa. Hala ere, frogatu da material hori oso porotsua dela, arraildurak eta ebakiak izan ditzakeela, mikroorganismo patogenoentzako babesleku egokiak. Garbiketa zorrotza eginez gero, zurarekin ezusteko desatseginak saihestuko dira, zaharberritze kolektiboan erabiltzea debekatuta baitago.

Azken urteotan indartsu sartu den materialetako bat silikona izan da. Horrekin, gozogintzarako tresnak ez ezik, mikrouhin-labean edo labean prestatzeko edo hozkailuan gordetzeko ontziak ere egiten dira. Material hori oso erresistentea da, eta 60 °C eta 26 °C arteko tenperaturak jasan ditzake.

Altzairu herdoilgaitza asko erabiltzen da etxeko sukaldeetan. Material horrekin egindako mahai-tresnak edo sukaldeko bateriak arinak eta garbitzen errazak dira, nahiz eta batzuetan metal astunen kantitate txikiak migratu ditzaketen. Buztinak ere tradizio handia du sukaldeetan, batez ere lapikoan. Kontuan izan behar da tresna mota hori handitu eta hautsi egin daitekeela, eta, bernizatuta badago, egiaztatu behar da ez dutela elikagaian substantzia kaltegarririk garraiatzen.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak