Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Amina biogenoak elikagaietan, zer diren eta nola sortzen diren

Amina bioogenoak konposatu nitrogenatuak dira mikroorganismoen hartzidura edo kutsadura jasan dezaketen elikagaietan, eta, beraz, maila altuetan ondorio negatiboak izan ditzakete.

Img tabla quesos listp Irudia: Dinner Series

Amina bioogenoak konposatu nitrogenatuak dira, eta bakterio laktikoek hartzitutako elikagai eta edarietan kokatzen dira. Gaztak, hestebeteak, ardoa edo garagardoa dira horietako batzuk. Elikagaietako amina biogenoen kontzentrazioak ondorio negatiboak izan ditzake kontsumitzaileen osasunean; hori dela eta, hozte eta izozte prozesuen bidez haien hazkundea mugatzeko lan egiten da. Kasu batzuetan, ordea, neurri horiek ez dira aski. Substantzia horiek nola jarduten duten eta nola sortzen diren eta zein diren ohikoenak jakiteak haiek kontrolatzen eta kontsumoa mugatzen lagunduko du. Artikulu honetan, amina biogeno nagusiak, elikagaien mugak eta konposatu horiek eragindako intoxikazio histaminikoa azaltzen dira.

Taularen irud.
Irudia: Dinner Series

Amina biogenoak gazta, haragia, arraina, arrautzak eta perretxikoak bezalako produktuetan aurkitzen dira. Hartzidura-prozesu bat jasan duten elikagaietan sortzen diren substantziak dira, edo biltegiratzean mikrobio-kutsaduraren eraginpean egon direnak. Garagardoaren gisako edari alkoholdunek amina biogenoak ere izan ditzakete, baita beste produktu hartzitu batzuk ere, hala nola chucruta. Elikagai eta edari hartzituetan modu naturalean agertzen dira, eta kontzentrazio txikian funtzio metaboliko eta fisiologikoen garapenean garrantzi handia dute. Kontzentrazio handietan eta pertsona sentikorretan, aldiz, ondorio negatiboak izan ditzakete. Kontrol- eta prebentzio-neurriak ezarri aurretik, jakin behar da zein diren ohikoenak, nola eta zein elikagaitan sortzen diren.

Amina biogeno nagusiak

Amina biogenoak termoegonkorrak dira, eta, beraz, tratamendu bakar batek ere ezin ditu kendu eratu direnean.

Elikagaietako amina biogeno nagusiak hauek dira: histamina, tiramina, putresina, cadaverina, triptamina, espermita eta espermidina. Hala ere, elikadura-intoxikazio gehienak histaminari eta tiraminari zor zaizkio, gaztan atzemandako amina biogeno nagusiei, alegia. Kasu batzuetan, arrisku-substantziatzat hartu dira, nitritoekin erreakzionatzeko eta minbizi-iturri izan daitezkeen nitrosaminak sortzeko duten gaitasunagatik.

Bere izenari dagokionez, amina horiei biogenoak deitzen zaie, organismo bizien eraginez sortzen baitira. Horien presentzia areagotu egiten da elikagaien hartzidura kontrolatu edo espontaneoa bezalako prozesuetan. Substantzia horien ahalmen toxikoa zenbait faktoreren araberakoa da, hala nola kontsumitzailearen sentikortasuna edo botikak hartzea. Beraz, zeregin konplexua da elikagaietarako toxikotasun-maila zehatzak ezartzea.

Elikagaietako amina biogenoen mugak

Hala ere, Europako Batasunak gehieneko eduki-mugak ditu histaminarentzat (100 mg/kg); Estatu Batuetako Elikagai eta Sendagaien Administrazioak (FDA), berriz, 50 mg/kg ezartzen du gehienezko muga. Gainerako amina biogenoen kasuan, ez dago legezko mugarik, irentsitako amina biogenoen kopurua kontsumitzen diren elikagaietako eta edarietako amina biogeno guztien batura baita.

Haragiari eta arrainari dagokienez, mikrobio-jatorriko narriadurarekin lotzen da, eta, beraz, elikagaiaren freskotasunaren adierazle bihurtzen dira. Gaztan eta beste deribatu hartzitu batzuetan, lehengaien egoera higieniko txarra eta heltze- edo hartzitze-prozesuan parte hartzen duten mikroorganismoen jarduera dira aminak. Barazkietan ere aurkitu da tiramina zenbait elikagaitan, baina oso kantitate txikitan (laranjak, sagarrak, tomateak edo espinakak). Hala ere, amina biogenoak termoegonkorrak direnez, ez dago horiek kentzeko gai den tratamendurik, eratu direnean.

INTOXIKAZIO HISTAMINIKOA

Amina biogenoek eragindako intoxikazio ezagunenetako bat histaminika da, atuna, berdela edo sardinzarra bezalako arrainak kontsumitzeari lotua. Eragin ditzaketen intoxikazioak itxuraz alergikoak dira. Gehienetan, azaleko, urdail-hesteetako, zirkulazioko eta neurologiako sintomak izaten dira.

Intoxikazio hori arrainaren higienearen kontrako manipulazioak eta tenperatura desegokietan mantentzeak eragin dezakete. Batez ere arrainaren kontsumoarekin lotzen da, intoxikazioa garatzeko ardura duten mikroorganismoek 15 °C-tik gorako tenperaturan jarduten baitute elikagai horretan.

Intoxikazio histaminikoa saihesteko, bereziki zaindu behar dira kontserbak, ogitartekoak eta pizzak. Gainera, garrantzitsua da ahal den guztietan hotzari eustea.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak