Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Aminak eta elikagaien segurtasuna

Aminek jarduera toxikoa duten beste konposatu batzuk sortzen lagun dezakete, baina ugaztunen zelulak ahalik eta hobekien garatzeko ere balio dezakete.

Maiatzaren 26an eta 27an, "Aminak eta elikagaien segurtasuna" izeneko lan-taldeen lehen bilera egin zen Bartzelonako Unibertsitate Autonomoan, COST 922 "Dietako aminek osasunean dituzten ondorioak" ekintzaren barruan. COST programan parte hartu zuten Europako 17 herrialdetako 50 zientzialari inguru izan ziren bileran.

COST (European Cooperation in the field of Scientific and Technical Research) programa gobernuen arteko esparru bat da, eta 1971n sortu zen, helburu nagusi honekin: Europak ikerketa zientifikoaren eta teknikoaren alorrean jarrera sendoa izatea helburu baketsuekin, Europar Batasuneko herrialdeetako ikertzaileen eta beste estatu elkartu batzuetako ikertzaileen arteko lankidetza eta elkarreragina sustatuz, batez ere Europakoak. Hala ere, programan sartuta ez dauden herrialdeek ere parte har dezakete, inolako muga geografikorik gabe.

Amina guztiak ez dira negatiboak, batzuk funtsezkoak dira ugaztunen zelulak behar bezala garatzeko.

COST 922 ekintza 2000. urtearen amaieran hasi zen, eta aurretiazko ekintza baten lekukoa jaso zuen (COST 917 “Biologikoki aktiboak diren aminak elikagaietan”, 2001. urtean amaitu zena), elikagaietako aminei eta horiekin zerikusia duten konposatuei buruz ikasitakoa zabaltzeko asmoz.

Gure dietak konposatu horien kantitate esanguratsuak ditu, modu naturalean edo elikagai asko jasaten dituzten prozesu teknologikoen ondorioz sortuak. Amina biogenoak mikroorganismoen jardueraren bidez sortzen dira elikagaietan, dauden aminoazido aitzindarien deskarboxilaziotik abiatuta. Amina horietako batzuek, hala nola histaminak edo tiraminak, propietate psikoaktibo eta basoaktiboak dituzte, eta kopuru handitan hartuz gero, intoxikazioak eragin ditzakete. Mikrobio-jatorriagatik, amina batzuk elikagai batzuen freskotasun- edo aldaketa-mailaren adierazle gisa ere erabil daitezke, hala nola arrainarena edo haragiarena; horregatik, elikagaietan duten presentziaren azterketak balio bikoitza du.

Amina biogeno horiek edo beste konposatu nitrogenatu batzuk egoteak jarduera toxikoa duten beste konposatu batzuk eratzea eragin dezake. Egoste-prozesu jakin batzuen mende dauden elikagai proteikoetan (haragia edo arraina, esaterako) amina heteroziklikoak sor daitezke, hala nola kinolinak, kinoxalinak eta horien deribatuak. Eragin toxikoa izan dezakete laborategiko animalietan behatutako jarduera mutageniko edo kartzinogenikoen ondorioz. N-nitrosaminak elikagai nitrifikatuetan edo etil karbamatoan sortzen dira, batez ere edari alkoholdunetan, eta ondorio toxiko horiek ere izaten dituzte.

Hala ere, konposatu horiek dietan egoteak osasunean dituen ondorio negatiboak ez daude behar bezala frogatuta kasu askotan. Gainera, dietan agertzen diren amina edo konposatu guztiei ez zaizkie ondorio negatiboak egozten. Adibidez, poliamina batzuk funtsezkoak dira ugaztunen zelulak ahalik eta hobekien garatu eta
hazteko. “Albaitaritzako ikuskapena” animalien gainean egiten da pertsonen osasuna babesteko.

Ikerketa gehiago

Konposatu horietako batzuk Europako herrialde batzuetako dietako elikagaietan egotea balioesten duten ikerketak argitaratu diren arren, askoz ere ikerketa zabalagoak eta asmo handiagokoak egin behar dira, konposatu horien benetako esposizioa zein den jakiteko, dieta motaren arabera. Halaber, zehaztasun handiagoz ezagutu behar da nola xurgatzen eta metabolizatzen diren, eta gure organismoko zelulen gene-adierazpeneko mekanismoei nola eragiten dieten.

COST 922 ekintzaren helburu nagusien artean dago Europako kontsumitzailea jasaten ari den arriskuaren ebaluazioa egitea, Europako eskualdeetako elikadura-ohituren arabera. Gainera, beste helburu bat da konposatu horiek elikagaietan eratzeko edo suntsitzeko prozesuan, prozesatze-metodo tradizionaletan eta sortzen ari diren teknologia berrietan duten zeregina baloratzea. Helburu horiek lortzeko, beharrezkoa da ikertzaileek masa kritiko zabala izatea, diziplina anitzekoak eta jatorri desberdinekoak, metodologia egokiak dituztenak.

Zenbait elikagairen freskotasun- edo aldaketa-mailaren adierazle gisa erabil daitezke amina batzuk, hala nola arraina edo haragia.

Lortutako emaitzetatik abiatuta, informazioa eman nahi zaie bai elikagaien ekoizleei bai osasun arloko agintariei. Ekoizleek prozesu teknologikoen ondorioei buruzko datuak edukiko dituzte, eta kaltegarriak diren konposatuak egiteko prozedurak zuzendu eta haien sorrera minimizatzen ahalko dute, onuragarriak zaindu edo sustatuz. Europako osasun-agintariek, bestalde, konposatu horiek irensteari buruzko gomendioak egin ahal izango dituzte, eta, hala badagokio, lege-xedapenetan gehienezko eduki onargarri gisa sartuko dira.

922 ekintzaren programa zientifikoa hiru eremuk osatzen dute. Lan-talde desberdinek osatzen dituzte, interaktiboak eta elkarren mendekoak dira. “Aminak eta elikagaien segurtasuna” izeneko arloa arduratzen da, hain zuzen ere, dietarekin zerikusia duten aminak eta konposatuak izateko arriskua ebaluatzeaz eta elikagaiak prozesatzeak duen garrantzia baloratzeaz, eta dagozkion gomendioak egiten ditu. Hala ere, bere eginkizunak betetzeko, beharrezkoa da Ekintzaren beste bi arloetako lan-taldeek emandako informazioa. Talde horiek, batetik, xurgapenaren eta metabolismoaren ebaluazioa egiten dute, eta, bestetik, gai horiek fisiologian duten zeregina; eta, bestetik, zelulen erregulazio- eta adierazpen genetikoko mekanismoetan.

Bartzelonako bilera

Bartzelonan egindako bileran, “Aminak eta elikagaien segurtasuna” arloaren helburuak soilik aztertu dira. Bileran, arlo honetako bi lan-taldeetako ikertzaileen hainbat ekarpen aurkeztu dira: A taldea “Aminak dietan ureztatzearen balorazioa” eta B taldea “Prozesatzeak aminak sortzean dituen ondorioak”. Ekarpen horiei esker, gai horien egungo egoera ezagutu ahal izan da eta Ekintzan planteatutako helburuak lortzeko etorkizuneko estrategiak planteatu ahal izan dira.

Bileran proposatutako zereginetako bat izan da datu-base bat egitea. Datu-base horretan, dauden datu guztiak jasoko dira, bai eta etorkizunean Europan kontsumitzen diren elikagai motekin lotutako amina eta konposatuen edukiei buruz lortuko direnak ere. Interneten eskuragarri egongo litzatekeen datu-base hori baliagarria izango litzateke konposatu horien batez besteko irensteak elikadura-ohituren arabera ebaluatzeko, eta, horien eragin toxikoari buruzko datuekin batera, funtsezko tresna izango litzateke elikagaietako gehieneko kontzentrazio onargarriei buruzko gomendioak egiteko.

Halaber, parte hartzen duten laborategien artean ariketak antolatzeko beharra ere planteatu da, gai horiek aztertzeko erabilitako metodologiak konparatu ahal izateko. Horrela, lortutako emaitzak konparagarriak izango dira, eta kasu bakoitzean gomendagarriena den metodologia analitikoa ere proposa daiteke.

Etiketak:

aminak

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak