Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Angulak, luxuzko osasun-bermeak

Alebin horren berezitasunek, legenda izendatuak, berariazko araudia eta manipulazio zehatza eskatzen dute, batez ere kontserbaziokoa.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Osteguna, 2009ko urtarrilaren 15a
Img angulas Irudia: gastrojoieria

Luxu gastronomikoaren sinonimo, angula da elikagairik preziatuenetako bat, baina ez dago elikagai-segurtasuneko beste produktu batzuen printzipio berberetatik salbuetsita. Harrapaketa-eremu kontrolatuak, kontserbazio-, manipulazio- eta kozinatze-baldintza egokiak dira elikagai bakar eta gero eta urriago hori osasun-berme guztiekin gozatzeko bete behar diren premisetako batzuk.

ImgImagen: gastrojoieria

Aingira-arrainaren kumea da angula, arrantza-legeek onartzen duten arrainkume bakarra. Merkatuetan dagoenean, bost zentimetro inguruko luzera du eta gardena da. Animalia horiek, erdi ozeanikoak, erdi kontinentalak, milaka kilometroko migrazio luzeak egiten dituzte ugaltzeko, Europako ibaietatik Sargazoen Itsasoan dauden errute-eremuetara. Arrainkumeak Europako ibaietako itsasadarretan eta bokaletan arrantzatzen direnean, beste bidaia luze bat egin dute bi kontinenteen artean, jaioterritik gure kostaldera. Hiru urte inguru eman dituzte ibilbide horretan, eta ibaiak igotzen saiatzen dira, aingira heldu bihurtzeko eta ziklo biologikoa ixteko.

Oso garestia da, eta, gainera, merkeagoa eta oso ezaguna da surimiz egindako ordezko bat garatzea. Surimia Alaskako abadira xehatutako arrain-muskuluko elikadura-prestakina da, eta beste ongailu batzuk ditu (landare-olioak, gari-irina, arrautza-zuringoa, soja-proteina, txirla-estraktua, txoko-tinta eta txibia). Sukurtsal mota horrek aingira-kumeek baino gatz, karbohidrato eta proteina gehiago ditu, eta gainera, surimia garbitzean proteina asko galtzen dira. Beste alde batetik, gehigarri ugari eransten dira, hala nola glutamatoa, kontserbatzeko eta azken produktuari zaporea, loditasun gelatinakara eta beste ezaugarri batzuk emateko.

Erosketa-kalitatearen parametroak

Anguletan, arrainean bezala, freskotasuna baloratzen da. Kolorea ere bai; izan ere, gordinean gardenak izan arren, solomo-koloreek tonu ilunagoa hartzen dute, denbora gehiago eman dutelako ibaian eta, normalean, gehiago preziatzen direlako. Komertzializatutako angulak egosita egoten dira, eta kolore grisaxka bereizgarria izaten dute, bospasei zentimetroko tamaina.

Suzedaneoei dagokienez, elikagaien industriak pixkanaka hobetu ditu jatorrizkoarekiko ezaugarriak eta antzekotasunak, eta aspalditik imitatzen ditu angula naturalaren kolore grisazeoak eta begiak. Bere itxura bisualarekiko leialtasun handiena sartzeko, bere solomo beltza txibi-tintarekin erreproduzitzen dute. Suzedaneoa ontziratuta merkaturatzen da, ondo hoztuta edo izoztuta. Produktu-mota horiei dagozkien kalitate-parametroak hauek dira: egoera ezin hobean dagoen ontzi bat, behar bezala etiketatua eta hotz-katearen mantentze-lana. Horiek kontsumo-baldintza ezin hobeak bermatuko dituzte, bai osasunekoak, bai zentzumenezkoak.

Kontserbazio, manipulazio eta kozinatze baldintzak
Angulak edo suzedaneoak hoztu edo izoztu egin daitezke, hotz-katea hautsi gabe.
Biziak hartuz gero, uretan disolbatutako tabakoarekin hil ohi dira, garbitu eta xeheki garbitzen dira (baba eta tabako-hondarrak kentzeko helburu nagusiarekin), eta, ondoren, gatzdun uretan egosten dira. Prozesu horretan, ohiko kolore gris zurixka hartzen dute. Egosi ondoren, hozten utzi eta hozten utzi. Egosita eta hutsean ontziratuta ere egon daitezke, eta ohikoagoa da, hoztuta edo izoztuta.

Angulak edo suzedaneoak hozte tenperaturan (0 °C-tik 4 °C-ra) edo izozte egoeran (dagokionaren arabera) kontserbatu behar dira, hotz katea hautsi gabe. Izoztuta badaude, bezpera hozkailuan desizoztuta uztea komeni da. Angulak eta suzedaneoak prestatu ondoren, ahalik eta azkarren jan behar dira. Une horretara arte hozkailuan eduki behar dira.

Angulak sasoiko produktu argia dira, eta, eskasia eta prezioa direla eta, Gabonetan bakarrik kontsumitzen dira. Hala ere, haien ordezkoak gero eta gehiago prestatzen dira urte osoan, batez ere, sukaldean duten aldakortasunari eta prezio eskuragarriari esker. Bai jatorrizkoek, bai suzedaneoak, hainbat prestakin onartzen dituzte: metodo tradizionalaren arabera presta ditzakegu oliba-olioarekin, baratxuriarekin eta piperminarekin, edo entsaladen osagarri gisa, nahaskietan edo hainbat saltsatako arrainen osagarri gisa.

Balizko agente kutsatzaileak
Angulak oso gutxitan lotzen dira arrainarekin eta itsas produktuekin lotutako elikadura-arazoekin. Kontuan hartu behar da produktu hori kontrolatutako arrantza-eremuetatik datorrela, eta, gainera, bero bizian jartzen dela beti (kozinatu edo prestatu aurretik egosi). Bestalde, kopuru eta denbora aldetik (oso noizbehinka jaten dugu gure dietan) oso mugatuak direnez, epe luzera kutsatzaileek eragindako intoxikazio kimiko ez akutuko faktore toxikologiko nekez bihurtzen da.

Ordezkoek izan dezakete kutsadura mikrobiologiko handiena, manipulazio-maila handiagoa dutelako. Freskoak nahiz izoztuak egon, ordezkoak aldez aurretik pasteurizatzen dira higienizatze-neurri gisa eta hobeki kontserbatzeko. Hala ere, pasteurizazio-prozesu akastun batek edo ondorengo manipulazio ez-higienikoak produktua kutsa dezakete. Garrantzitsua da hotz-katea mantentzeak duen garrantzia azpimarratzea, oso produktu galkorrak baitira, eta hotza behar baitute, kalitate sentsoriala eta sanitarioa bermatzeko. Bereziki arazotsua izan daiteke entsaladan ordezkoak kontsumitzea, aurrez berotze-prozesurik gabe. Angulak erabiliz gero, egosi egin behar dira.

Gogoan izan behar da, osagaien izaera dela eta (arrain-muskulua eta gehigarriak), angulen ordezkoek erreakzio alergikoak eragin ditzaketela zenbait kontsumitzailerengan.

Arauen babesa
Europako Batasunak angula gorde nahi du, ibaietatik behin betiko desagertu baino lehen. Aingira egoera kritikoan dago, eta espeziea berreskuratzeko, harrapatutako arrainkumeen zati bat (20 zentimetro arteko luzera) basoberritzeko erabiltzea proposatzen da. EBko Arrantza ministroek onartutako planak populazio horiek berreskuratzeko neurriak ezartzen ditu eta horiek abian jartzeko data bat ezarri da: 2009.

Hala, autonomia-erkidegoek eta herrialdeek beren harrapaketak kudeatzeko eta espeziea babesten eta kudeaketa-plana prestatzen laguntzeko programak garatu beharko dituzte, tartean diren eragile guztiak kontuan hartuta. Kudeaketa-neurriak bateratzeko autonomia-erkidego guztien planak koordinatu ondoren, Bruselara igaroko da testua, neurri horiek beteko direla bermatzeko beharrezko neurriekin. Angulen arrantzaldia aldatu egiten da gure herrialdean, baina haien harrapaketa oso araututa dago iraupenari eta baldintzei dagokienez, eta urriaren erdialdetik martxoaren erdialdera arte baimentzen da, aurrez adierazitako eremu baimenduetan.

EKIALDEKO MERKATUA

Angula fresko gehiena ekialdeko merkatura bideratzen da, eta han oso kotizatuta dago. Han, angula hazi eta gizentzeko erabiltzen da.’ Duela urte batzuk, japoniarrek eskatzen zizkieten, kosta ahala kosta, beren arrozetan sartzeko, landareei eragiten zieten parasito batzuk kentzeko, eta, bitartean, gizendu egiten ziren, aingira bihurtu arte. Gaur egun, Txinako merkatua da arrainkume horiekiko interesatuena, eta edozein prezio ordaintzeko prest dago arrain-haztegiak betetzeko. Eskaera handi horrek produktu eskasia eragin du merkatuetan eta, are garrantzitsuagoa, bere habitat naturaletan, espeziearen biziraupena arriskuan jarriz.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak