Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Animalia-gantzik gabeko gazta

Adituek landare-gantza eta omega 3 eta omega 6 gantz azidoak ordezkatzen dituzte gazta egiteko

img_quesos 5

Animalia-gantza da elikagai murriztuenetako bat edozein dieta egiten denean. Gantz horrek kontsumitzailea baldintzatzen du eta, horregatik, gero eta ohikoagoa da animalia-gantzak landareekin ordezkatzea. Azti-tecnaliako aditu-talde batek gazta bat egin du gatz gutxikoa eta animalia-gantzik gabea. Ikerlarien esanean, elikagai berria dastatu duten kontsumitzaileek ez dute ia aldaketarik sumatu, eta, era berean, gazta arruntaren zaporea, usaina eta testura ere hauteman dituzte. Artikulu honetan, gantza nola aldatu duten eta gatz gutxiago nola dagoen zehazten da.

Img quesos1
Irudia: Jacob

Gazta oso preziatua da Espainiako gastronomian. Dietan elikagai guztien% 67 hartzen duela kalkulatzen da, eta produktu erabilienetako bat da. Era askotako formak, zaporeak eta ehundurak ditu elikagai honek. Azti-tecnaliako adituek aukera berriak eskaintzen dituzte, landare-gantzez egindako jaki goxo bat dastatzeko. Merkatuan sartzeko zain dago oraindik gazta berria, baina ikerketak oso etorkizun handikoak dira. Azterketa SAIOTEK programaren barruan garatu da, eta gazta gutxi eta animalia-gantzik gabeko gazta-barietate berria eman du.

Horretarako, adituek landare-gantza eta omega 3 eta omega 6 gantz azidoak ordezkatu dituzte. Ikerketa berri honek animalia-gantzik gabeko elikagaiak ekoizteko ateak irekitzen ditu, eta horrek elikagaien sektorea hobetzea dakar, ez animalia-gantza aholkatuta ez dagoelako, baizik eta ohiko dietan mugatuta dauden kontsumitzaileentzat produktu eta aukera berriak sartzen direlako. Gainera, zientzialarien iritziz, kontsumitzaileek oso ongi onartzen dute, eta, dastatu ondoren, zapore, usain eta testura bikainak dituzte.

Aldatu gaztaren koipea

Gaztetan dauden konposatu bioaktiboak handitzeko metodo berri bat asmatu dute zientzialariek

Gazta egiteko erabiltzen den esne motaren arabera aldatzen da gazta. Zientzialarien erronka gazta egiteko metodo berri bat garatzea izan da, nahi ez diren konposatuak (gantz saturatuak, adibidez) murrizteko. Gainera, konposatu bioaktiboak handitzeko gaitasuna duen prozesu bat bilatu dute, eta, ondorioz, efektu bikoitza lortu dute, eta gantz saturatua eta gatza kendu dira, eta, aldi berean, elikadura-osaera globala hobetu da.

Bere arrakastaren arabera, gantz azido saturatu, palmitiko (%12 saturazio) eta gantz azido (saturazioa %12), palmitoleikoa (%12) eta linoleikoa (saturazioa %3) dira azido butirikoa ordezkatzea. Zati butiriko horren ordez, landare-gantz ugari eta omega 3 eta omega 6 gantz azidoak aberatsak dira.

Gaztaren gatz kantitatea murriztea

Gazta berriaren beste balio erantsi bat gatz kontzentrazio txikia da. Sodio kloruroa, gatz arrunta, potasio kloruroaren bidez ordezteari esker lortu da murrizketa. Azken produktuak gaztan ohiko zapore gazia izan dezan, adituek aldatu egin dute gatzaren ordena.

Gazta gazi tradizionala gazta prozesatzean egiten da, baina, kasu honetan, potasio kloruroa erabiliz, gazitua bukaeran egiten da, gazta lehor dagoenean. Horrela, sodio kloruroz egindako gaztaren zapore tipikoa lortzen da, gatz kopurua murrizten delarik. Oraingoz, gazta-enpresa batzuen laguntza eta lankidetza du ikerketak.

ESNEKIEN KUTSADURA

Esnetan dauden bakterio nagusiak eta kontsumitzaileak elikagaietan izan ditzakeen infekzio nagusiak Salmonella spp, Staphylococcus aureus eta Listeria monocytogenes dira. Azken hori da, hain zuzen ere, hainbat esnekitan (gazta freskoa edo gutxi heltzen den gazta), postreko kutsaduretako mikroorganismo arruntenetako bat. Hain zuzen ere, Escherichia coli agertzen da (batez ere, O157 serotipoa). Oso gutxitan ikusten dira Yersinia enterotolotiko, Campylovacter jejuni edo Brucella melitensis bidezko agerraldiak, baina ez da ezinezkoa, eta patogeno horien infekzioak deskribatu dira behin baino gehiagotan.

Patogenoak saihesteko abiapuntua lehengaien hasierako kontrola eta ondorengo tratamendu termikoak dira. Esne pasteurizatu gabeko esnekiak, gazta batzuk bezala, hurbilagotik zaindu behar dira, ez dutelako tratamendu termikorik jasotzen. Esneki gehienak tratamendu termikoei jartzen zaizkienez, ia patogeno guztiak deuseztatzen dituzte, eta intoxikazioren bat egiten bada, arrazoi nagusia da tratamendu termikoen ondorengo manipulazio txarra eta balizko kutsadura gurutzatuak gertatzea. Horregatik, beharrezkoa da higiene-jardunbide egokien arauak betetzea eta industria bakoitza egitea.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak