Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Animaliarik ez duten elikagaien arriskuak

Animalia-jatorriko elikagaien kontsumoaren ondoriozko intoxikazioen kasuak handitu egin dira 2007-2011 aldian, batez ere, E. coli peppinosengatik.

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Asteazkena, 2013ko urtarrilaren 30a
img_vegetales frutas list_

Eguneroko dieta baten osagai garrantzitsuak dira elikagaiak, barazkiak, entsaladak, haziak, fruitu lehorrak, zerealak edo espeziak, animalienak ez direnak. Animalia-jatorriko elikagaiak, hala nola haragia edo arraina, Europako Batasunean erregistratutako intoxikazioen agerraldi gehienen iturri nagusia dira, baina animaliarik ez dutenenak hazi egin dira 2007-2011 aldian, Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzaren (EFSA) azterketa baten arabera. Artikuluan azaltzen da zein diren mota horretako toxogeno ohikoenak, eta produktuaren jatorriaren araberako arrisku nagusiak.

Irudia: peyri

Frutak, barazkiak edo fruitu lehorrak animaliarik ez duten elikagai ohikoenak dira dieta orekatu batean. Elikagai horien kontsumoa ez da elikagaien arriskuekin gehien lotzen dena (aurretik animalienak agertzen dira), baina 2007 eta 2011 bitartean zertxobait ugaritu da. Guztira, EFSak argitaratutako azterketa baten arabera, denboraldi horretan berretsitako agerraldien %10 mota horretako elikagaiekin lotuta egon dira. Igoera, batez ere, 2011n E. coli peppinetan detektatu ondoren egiaztatu diren kasuei lotu zaie.

Patogeno ohikoenak

Azterketa egiteko, adituek birus eta patogenoekin lan egin dute. Aztertutako kasu guztietatik, hosto berde gordinen barazkietan salmonella agertzea izan da ohikoena; ondoren, zainzuriak, tipula, baratxuria, meloiak, lekak eta aleak. Ondoren, hosto berdeko barazkietan (entsaladak, adibidez), Shigella spp. lekaleetan, zerealetan eta leka freskoetan; Bacillus spp. belar lehor eta espezietan; salmonella spp. mugurdi eta espezietan; E. coli hazien hazietan; eta Yersinia azenarioetan, besteak beste.

Ebko elikagai eta eragile patogeno arruntenen arteko erlazioa identifikatzeko eta sailkatzeko, adituak zazpi irizpidetan oinarritu dira (Estatu Batuetako Elikagai eta Medikamentuen Agentziak, FDA agentziak argitaratutako eredu batetik moldatuta):

  1. Elikagaiaren eta patogenoaren arteko erlazioa, 2007tik 2011ra transmititutako agerraldietan oinarritua.

  2. Gaixotasunaren eragina.

  3. Gaixotasuna kargatzea.

  4. Dosi-erantzuna.

  5. Kontsumoa.

  6. Kutsaduraren prebalentzia.

  7. Elikagaiaren balio-bizitzan patogenoak hazteko ahalmena.

Ikerketaren arabera, joera orokor bat dago animaliarik ez duten elikagaiei lotutako kimuak animalia-jatorrikoak baino gehiago inplikatzeko, baina ez dira hain larriak (ospitaleratze eta hildako gutxiago). Horrelako analisiak ez daude hutsune jakin batzuetatik salbuetsita, ez baitago kasu guztien berririk. Horregatik, adituen apustua da karakterizazio molekularraren metodoak modu sistematikoagoan erabiltzea, errealitatearekin bat datozen emaitzak lortzeko.

Elikagaiak, jatorria eta arrisku nagusiak

Elikagaiak bi multzo handitan sailka daitezke: animalia-jatorrikoak eta landare-jatorrikoak. Lehen taldean haragia, arraina, esnekiak eta arrautzak sartzen dira. Landare-jatorrikoak dira lekadunak, barazkiak, gramineoak, fruituak, ongailuak, espeziak eta beste zenbait elikagai, eztia adibidez. Arrisku handiko elikagaitzat hartzen dira kontsumitu aurretik tratamendu termikorik jasotzen ez duten elikagaiak, hala nola entsaladak edo arrautza gordinarekin egindako saltsak (maionesa).

Beroarekin egiten diren prestakinak, baina hotzean jaten badira, adibidez, arrain-pastelak, arrisku ertaina dute. Arrisku gutxien dutenak bero handiarekin prestatzen diren platerak dira, eta berotan kontsumitzen dira, egosita. Kontuan izan behar da, sailkapen horretaz gain, elikagaiaren arrisku higieniko-sanitarioa, jatorrian: arrautza gordinak, oilasko haragia, esne gordina eta arraina, baita barazkiak eta barazkiak ere.

ELIKAGAI GORDINAK, ARRISKU HANDIAGOA

Elikagai gordinek nolabaiteko berotze-arriskua dute, beroa patogenoak suntsitzeko iturri garrantzitsua baita. Bakterio-jatorriko elikagaiek transmititutako gaixotasunak Salmonella, E. coli, Listeria monocytogenes, Staphylococus aureus, Campylobacter edo Shigella laginek sortzen dituzte batez ere. Elikagai gordinetan, adibidez:

  • Arrautzak. Arrautzei gehien eragiten dien mikroorganismoetako bat Salmonella da.

  • Itsaskiak. Bakterioak har ditzake, eta horiek egosten direnean bakarrik suntsitu.

  • Esnea eta esnekiak. E. coli, Salmonella eta Listeria izan ditzakete. Bakterio horiek sarritan desagertzen dira pasteurizazioaren bidez.

  • Frutak eta landareak. Iturrietatik edo lurretatik datozen bakterioekin kontaktuan daude. Horiek kentzeko, higiene zorrotza aplikatu behar da, ez baita egosketa-tratamendurik.

  • Haragi gordinak. Hauek izan daitezke eduki ditzaketen bakterioak: E. coli, Salmonella, Listeria, Campylobacter eta parasitoak. Egosketa-prozesu egokian jartzen badira, kendu egin behar dira.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak