Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Animalien dieta aldatzeak hobetu egiten du haragi-produktuen gantzaren osaera

Teknika horren bidez, elikagaien nutrizio-kalitatea hobetzen da, zentzumenen ezaugarriak aldatu gabe.

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Asteartea, 2011ko uztailaren 19a

Nekazaritzako Elikagaien Ikerketa eta Teknologia Institutuko (IRTA) talde batek gure elikadura-ohituretan integratutako haragi-produktuen gantz-osaeraren aldaketa aztertu du, animalien dieta aldatuz. Teknika horrek elikagaiak hobetzen laguntzen du, haien nutrizio-kalitatea handituz, zentzumenen ezaugarriak aldatu gabe.

Koipe askoko elikagaiak kontsumitzeak eta jarduera fisikorik ezak gobernu-neurriak hartzea bultzatu dute (NAOS estrategia eta PAOS kodea, esaterako), obesitateak gure herrialdean duen eragin handia arintzeko. Duela gutxi arte, elikagaietako gantz-kantitatea murriztea zen dieta-kezka handiena. Hala ere, frogatu da gantz-mota bere kantitatea baino handiagoa edo handiagoa izan daitekeela, eta, beraz, gantz aseen ordez omega-3 (ω-3 edo n-3) gantz poliasegabeak erabiltzea sustatzen da, osasungarriagoak baitira.

Koipe horietan sartzen dira azido asko-linolenikoa (á-LNA) eta kate luzeko beste batzuk, dokosahexanoikoa (DHA) eta eikosapentanoikoa (EPA). Lehenengoa hazi-olioetan eta hausnarkarien muskuluetan dago; EPA eta DHA, berriz, batez ere arrainetan eta, kantitate txikitan, landare-olioetan. Elikagaien industriak eta komunitate zientifikoak zeregin nabarmena dute testuinguru horretan. Elikagai osasungarriagoak garatzeko proiektu komunak abian jartzea ekarpen garrantzitsua da herritarren artean zenbait nahaste zabaltzeari aurre egiteko.

Hala ere, oso gutxi dira dieta osagarriekin elikatutako animaliengandik datozen haragiei buruzko lanak. Hori dela eta, IRTAko ikertzaileek egindako azterlan batek aintzat hartu ditu urdaiazpiko egosiaren, beso onduaren eta indioilar-bularkiaren enbutizioaren nutrizio- eta zentzumen-kalitatearen ezaugarriak, DHAz eta E bitaminaz aberastutako dietak jaso zituzten animalien haragiarekin eginak, beharrezkoa baita lipidoen oxidazioa areagotzea saihesteko. Horretarako, ikerketa-taldeak haragi freskoaren eta bere oxidazio-egonkortasunaren eta gantz-azidoen edukiaren azterketan oinarrituta egindako haragi-produktuen nutrizio-kalitatea ebaluatu zuen; kalitate sentsoriala, berriz, landutako produktuetan bakarrik zehaztu zen.

Aztertutako indioilarrentzako eta txerrientzako dieta eta tratamendu espezifikoak ezarri ondoren, entzima antioxidatzaileen sistemaren jardueraren analisiak ez zuen esan tratamenduen artean aldaketa nabarmenak zeudenik. E bitamina muskuluan sartzea oztopatu egin zuen DHA aberasteak, eta gantz-azido horrek barne hartzen zuen tratamenduaren laginek E bitamina gutxiago izan zuten, bai haragi freskoan, bai landutako produktuan.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak