Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Animalien ongizateak hobetu egiten du haragiaren kalitatea

Animalien estresak kalte egiten dio giza kontsumorako haragiaren kalitateari

Img camion cerdos Irudia: Marcelo Braga

Azken urteotan, elikagaiek osasunerako arriskurik ez sortzeko exijitzeaz gain, kontsumitzaileek ere interesa dute erosten dituzten produktuek animaliei ematen dieten tratuaz. Ekoizpen intentsiboko etxaldeen funtzionamendua zalantzan jarri da, ekoizpen handiagoa lortzeko behar ez den estresa jasaten baitute, eta horrek eragiten duen ingurumen-kutsadurari buruzko kezka areagotu egin da. Haragi-ekoizpenak erronka berri bati egin behar dio aurre orain, mundu osoan kontsumoaren hazkundea aurreikusten baita. Aurreikuspenen arabera, Espainia izango da Europako Batasuneko hornitzaile nagusietako bat. Ekarpen hori osatzeko, abereen ongizatea hobetu behar da animaliak hil aurretik eta hil bitartean, baina batez ere garraioan.

Animalien heriotza-tasa handiak eta haragiaren kalitate txarra dira animalien aurkako tratu txarren arazo nagusietako bi. Beraz, etengabe zaindu behar dira. Kargatzean, garraiatzean, deskargatzean edo sakrifizioan gaizki erabiliz gero, estresa eragin diezaiekete eta azken produktuaren kalitateari eragin. Aitzitik, arlo honetan aplikatzen diren hobekuntza guztiek onura ekartzen diote ongizateari, eta haragi osasuntsu, seguru eta osasungarria bihurtzen dira.

Aldaketak haragian

Estresa da animalien haragiaren akatsen eragile nagusia. Intentsitatearen eta iraupenaren arabera, eragin negatiboak handitu egiten dira. Iraupen laburreko eta akutuko batek katekolaminen kontzentrazioa handitzen du, estres fisiko edo emozionaleko uneetan odolean askatzen diren hormonak (dopamina eta adrenalina dira garrantzitsuenak). Desangraduaren aurreko glikolisiaren eta azido laktikoaren ekoizpenaren estimulazioa ere sortzen da.

Haragi zurbila, biguna eta exudatiboa animalien ongizatearen arloan gaizki kudeatzearen ondorioa da.

Igoera horiek muskuluaren pH-a jaistea eragiten dute móremaren ondorengo lehen orduan. pH-a azkar jaisten bada, kanalaren tenperatura -gorputz sakrifikatua- oraindik handia denean (38ºC inguru), muskulu-proteinak desnaturalizatu egiten dira eta ura asko atxikitzen da. Emaitza askoz haragi argiagoa, bigunagoa eta exudatiboagoa da, PSE izenekoa (“pale, soft and exudative”).

Aitzitik, animaliaren estresa zenbait orduz luzatzen bada intentsitate konstantearekin, glikogeno-kantitatea oso handia da, eta, beraz, pH-a ez da jaisten post mortasean. Ondorioz, haragia iluna, lehorra eta gogorra da. Akats horri GFA deritzo (“dry, firm and dark”). Kondizio horietan, errazago hazten dira bakterioak, batez ere behar bezala kontserbatzen ez badira.

Garraio egokiaren bermea
Etapa hau estresa saihesteko garrantzitsuenetakoa da. Horretarako diseinatutako sistemek bermatu behar dute animaliek ez dutela sufritzen, eta horrek bizitza hobea ematen die animaliei, eta haragiaren kalitatea hobea da hil ondoren. Inoiz ez dira nahastu behar ukuiluetako espezieak kamioi beretan.

Edozein bidaia hasi aurretik, animaliek baraurik egon behar dute 12:00etatik 14:00etara, ez daitezen joan eta ez daitezen oka egin. Komeni da ukuiluen antzeko banaketa kamioietan eta hiltegietan, nahasterik ez sortzeko. Granjetan bezala, animaliek bananduta egon behar dute borrokak saihesteko. Igotzeko eta jaisteko arrapalek 15º-ko malda izanen dute, oztoporik gabe mugi daitezen, eta ez dute pika elektrikorik izanen.

Kamioian sartutakoan, sabaiak eta hormek eguraldi txarretatik babesteko moduko materiala izan behar dute, eta airea etengabe berritzeko aireztapen-sistema izan behar dute. Zoruak ez du irristagarria izan behar eta bere diseinuak bide bakoitzaren ondoren garbiketa erosoa ahalbidetu behar du. Zerrien kasuan, garrantzitsua da kargaren dentsitatea nabarmentzea. Horiek zutik eta beren berezko posizioan egoteko adina leku izan behar dute, edo, nahiago badute, etzateko. Europako legeriaren arabera, 100 kiloko zerrien karga-dentsitatea 235 kg/m2 da, 0,42 m2 inguru animalia bakoitzeko. Hiltegian, berehala deskargatuko dira pika elektrikoak erabili gabe.

SAKRIFIZIOA

Img
1999ko maiatzaren 1az geroztik, animaliak izaki sentiberak dira eta agintariak herrialde bakoitzeko ongizatea eta ohitura kulturalak kontuan hartzera behartzen ditu. Amsterdamgo Itunak biltzen dituen parametro horiekin, hainbat erakundek, hala nola Animalien Osasunerako Mundu Erakundeak (OIE), Europako Kontseiluak, Europar Batasunak eta Espainiak araudi berriak egin dituzte animalien ongizateari buruz, produkzioaren fase guztietan. Sakrifizioa da garrantzitsuenetako bat.

Haragia ekoizteko erabiltzen diren animaliak modu espezifikoan hazi behar dira, eta horretarako, erregelak aplikatu behar dira joan-etorrian, estabulazioan, finkatzean, zorabiatzean, sakrifizioan eta sarraskian. Animaliaren sufrimendua saihestea da helburua. Zeregin hori errazteko, hiltegiek ekipo eta instalazio egokiak izan behar dituzte, bai hilketarako bai deskargatzeko. Animaliak iristen direnean ezin badira berehala deskargatu, eguraldi txarretik babestuta egon behar dute, aireztapen sistema ezin hobearekin. Garraiatzean animaliaren batek lesioak baditu, lehentasuna du berehala hiltzeko; ezin bada, isolatuta mantenduko da eta ahalik eta azkarren sakrifikatuko da.

Hiltegiko ekipoak eta instalazioak horretarako diseinatu behar dira eta garbi eduki behar dira beti. Oro har, autonomia-erkidego bakoitzeko agintariek ikuskapenak egiten dituzte dena kontrolpean egon dadin. Era berean, hilketaren edozein fasetan parte hartzen duten langileek prest egon behar dute modu humanitario eta eraginkorrean egiteko.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak