Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Anisakiak detektatzeko aurrerapenak

Anisakidoak detektatzeko teknika berriak, sentikorragoak eta berariazkoagoak, aplikatzeak produktu seguruagoa bermatzen du arrain eta deribatu mota guztietan.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Osteguna, 2010eko irailaren 09a

Aspalditik ari dira aztertzen anisaki-larbak kontsumoko arrantza-produktuetan. Gaur egun, batez ere detekzio-teknika berriak eta parasito hori desagerrarazteko sistemak garatzen saiatzen dira. Arrantza-sektoreak, arazo horren garrantziaz eta kontsumoan duen eraginaz jabeturik, sistema sentikorrago eta espezifikoagoetan oinarritzen ditu ikerketak, bai eta hura ezabatzean oinarritutako arrantza eta deribatuen ekoizpenean ere. Arrain eta Itsaskien Kontserben Fabrikatzaileen Elkarte Nazionalaren (ANFACO-CECOPESCA) Biologia Molekularraren eta Bioteknologiaren arloko ikertzaileek teknika molekularretan oinarritutako metodo bat garatu dute, sistema tradizionalak baino askoz hobea.

ImgImagen: Javier Lastras

Orain arte erabilitako metodo batzuek (ikusmen-azterketa, transiluminazioa eta digestio artifiziala) mugak eta eragozpenak gainditu dituzte metodo berri honen bidez, eta metodo hori teknika molekularren erabileran oinarritzen da. Sistema berriak hainbat abantaila ditu tradizionalen aldean:

  • Arrantza-produktuen lagin guztietan aplika daiteke, dela edozein tamainatako arraina, freskoa edo izoztua, dela eraldatze-prozesu desberdinen eraginpean dagoen lehengaia, hala nola kontserbak edo surimia. Anisakidoak parasitatzen dituzten beste lagin batzuetan ere aplika daiteke, hala nola zefalopodoetan (txibia edo txokoa) edo krustazeoetan. Oso espezie handiak metodo tradizionalen bidez aztertzeko zailak eta aspergarriak dira, hala nola urin gastriko artifizialaren bidezko digestioa. Transargiztapenaren eraginkortasuna piezaren lodieraren araberakoa izango da, eta ez da egokia pigmentatutako arrain-laginetarako.

  • Ez dago langile baten subjektibotasunaren mende, langile horren prestakuntza- edo esperientzia-mailak eta beste faktore batzuek (nekea, esaterako) eragina izan baitezakete emaitzetan. Garatutako teknika berria objektiboa da eta ez dago baldintzapen horien mende.

  • Osasun-ikuspegitik garrantzitsuagoak diren “Anisakidae” (anisakidoak) familiako generoen araberako espezifikotasun handia du, batez ere anisakis (“A.simplex”), baina baita “Pseudoterranova”, “Contracaecum” eta “Hysterothylacium” familiako generoen araberakoa ere, eta sentikortasun handia du. Parasitoa hautemateko aukera ematen du, baita 0,05 mikogramoko kantitate oso baxuetan ere (1 mikogramo baten laurena da).

Azkartasuna, sentikortasuna eta eraginkortasuna

Espainiako zientzialari-talde horrek garatutako teknika molekularra Polimerasaren kate-erreakzioa (PCR-RFLP) izeneko analisian oinarritzen da. Helburua da DNA partikular baten zati bat kopien bidez anplifikatzea, polimerasa-entzimaren bidez, material genetiko hori hobeto detektatu edo ikertu ahal izateko. Estrategia analitikoak bi urrats ditu. Lehenengo etapan anisakidoaren presentzia hautematen da, eta, kasu batzuetan, haren espeziea zehazten da. Lehen urrats hori erabakigarria ez bada, RFLPk lagineko anisakido espezie zehatzaren profila lortzeko aukera emango du.

Teknologia berria ohiko moduan aplika daiteke diagnostiko molekularreko laborategietan, edozein arrantza-produkturi

Lan honen berrikuntza nagusia da itsas produktuetan anisakido-espezie garrantzitsuenak aldi berean atzeman eta identifikatzea ahalbidetzen duela. Halaber, bi metodologia alternatibo garatu dira laborategietara egokitzeko, ekipamenduaren eskuragarritasunaren arabera: bata oinarrizko instrumentaziorako eta bestea tresna sofistikatuagoetarako, analizatzaile genetikoen bidez. Biak arrakastaz erabil daitezke produktu-mota guztietan.

Azken batean, molekularen analisi-teknika berri hori metodo tradizionalak baino azkarragoa, sentikorragoa eta eraginkorragoa da; izan ere, ohiko moduan egin daiteke diagnostiko molekularreko laborategietan, eta edozein arrantza-produkturi aplika dakioke, transformazio-maila edozein dela ere. Horregatik guztiagatik, arrantza-produktuetan anisakidoak detektatzeko eta identifikatzeko erabiltzeak aurrerapen handia ekarriko du elikagai horien segurtasunean.

Larbak

Anisakido-larbak itsas espezie ugarirekin lotu dira, batez ere arrainekin (zapatagilea, legatza eta merlenka, abadira, hegaluzea, txitxarroa edo sardina), zefalopodoekin (txibia eta txokoa) eta krustazeo batzuekin. Animalia horien guztien erraietan eta muskuluan gertatzen da parasitazioa. Animalia horiek anisakidoaren bizi-zikloko ostalari gisa osatzen dira, eta ustekabean irits daitezke gizakiarenganaino, haiek kontsumitu eta bizi-zikloan sartzen direnean, haien behin betiko ostalaria itsas ugaztun handiak baitira. Parasitazio- eta prebalentzia-mailak oso aldakorrak dira. Faktore askoren mende daude, hala nola eremu geografikoa, uraren tenperatura edo ostatu-mota. Anisakiasia infekzio gastrointestinal bat da, eta bertan dauden larba biziak irensteak eragiten du, batez ere arrainetan (zefalopodoak edo krustazeoak ere bai), parasitatu gordinean, gutxi kozinatuta edo kentzen ez dituzten tratamenduetan: marinatua, ozpina, eskabetxea, gatzuna edo keztatu hotza.

Batzuetan, larbek erreakzio alergikoak edo beste batzuk eragin ditzakete, eta horiek ere gerta daitezke substantzia alergenoen erresistentziaren ondorioz larba inaktibatuak irensten badira. Anisakido-larbak desaktibatzeko modurik onena beroarekin (produktuaren erdian 60 °C gutxienez minutu batzuetan) edo izoztuta egitea da (24 orduz 20 °C edo gutxiagoko tenperatura zero azpian). Anisakisaren bidezko parasitosiari aurrea hartzeko 1420/2006 Errege Dekretuak azken kontsumitzaileei edo taldeei janaria ematen dieten establezimenduek hornitutako arrantza-produktuetan, produktu gordina zerbitzatuz gero, gutxi kozinatua bada edo produktu hori ezabatzen ez duen tratamendu bat egiten bazaio, praktika hori egin behar da.

HAUTEMATEKO ETA ZEHAZTEKO TEKNIKA TRADIZIONALAK

Anisakiak hautemateko metodo tradizionalen artean, ikusmenaren azterketa eta transiluminazioa oso sinpleak eta azkarrak dira, eta ez dira suntsitzaileak. Azken hori egiteko, argi zuriko edo ultramoreko iturri bat jaurtitzen da laginaren behealdetik. Baina, kontrapartida gisa, ez dira oso eraginkorrak eta ez dituzte larba bideragarriak bereizten. Urin gastriko artifizialen bidezko digestioa ugaztun baten digestioa birsortzen duen metodo bat da, eta oso teknika eraginkorra da parasito biziak eta hilak bereizteko, nahiz eta suntsitzailea, neketsua, motela eta garestia izan. Denek dakite zaila dela automatizatzea eta, beraz, industria-prozesu batean aplikatzea gaur egun erabiltzen den puntua.

Larbak detektatzeko teknika bat ere garatu da, larbek arrainaren muskuluarekiko duten eroankortasun desberdinean oinarritua, baina metodo horrek mugak ditu, batez ere ekipamenduari eta lagin-motari dagokienez (arraina azalarekin). Gero eta sofistikatuagoak eta fidagarriagoak diren detekzio- eta identifikazio-teknika berriak garatzeaz gain, sektoreko industriak arrantza-produktuetan anisakidoak prebenitzeko eta kentzeko sistemak ikertzen eta aplikatzen ditu, kontsumitzaileari gero eta elikagai seguruagoak eta osasungarriagoak eskaintzeko.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak