Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Anisakis: prebentzioan gakoa dago

Parasito honek, arraina kontsumitzeko unean prebentzio-jarraibide espezifikorik ez duten pertsonak bakarrik kutsatzen ditu

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Asteazkena, 2014ko maiatzaren 28a
img_anisakis hd_

Gutxik ezagutzen dute jada anisakis hitzaren esanahia. Azken hilabetean, termino hori arrainaren parasito komun bati deitzen zaio, eta ospitaleetako itxarongeletara, komunikabideetara eta arrandegietara jo da. Ez alerta-dei gisa, baizik eta prebenitzeko, hezteko eta lasaitzeko. Urtean, anisakis bidezko 20.000 intoxikazio-kasu gertatzen dira munduan. Espainian, kutsaketen% 90 kozinatu gabeko antxoak irentsiz gero sortzen dira, eta, batez ere, lehenago izoztu ez badira ozpinetan beratzen direnak. Artikuluak azaltzen du zein den har horren bizi-zikloa, zer den anisakiasia eta zer alergia duen anisakisari eta nola prebenitu.

Img anisakis1
Irudia: bjpg 512

Espainiako Digestio Aparatuaren Fundazioaren arabera, arrainaren kontsumoaren prebentzioa eta erantzukizuna da anisakis bidezko infekzioa saihesteko irtenbide bakarra. Izan ere, zizare horiek arraina gordinik jaten badute bakarrik kutsa dezakete. Arraina harrapatu ondoren, funtsezkoa da arrainaren berehalako garbiketa eta erraiak kentzea, baita izoztea eta parasitoa hiltzeko tenperatura egokietan prestatzea ere. Gomendio horiek betez gero, arraina arriskurik gabe eta segurtasun osoz kontsumi daiteke urte osoan.

Anisakisaren bizi-zikloa

Anisakisa oso zizare fina da, eta itsasoko arrainen eta ugaztunen digestio-hodian bizi da, haien kontura bizi baita. Itsasoan, ostalaria da, ostalaria, elikaduraren bidez, hainbat forma eta fasetan. Organismo helduak itsas ugaztunen urdailean daude, eta gorozkien bidez kentzen dituzte arrautzak itsasora. Larba askeak uretan inkubatzen dira eta, ondoren, arrainek eta krustazeo txikiek irensten dituzte. Ostalari berrian ostatu hartu ondoren, digestio-hodian kokatzen da, eta berriro hasten da zikloa.

Anisakis parasitoa ia koloregabea da eta ondo biribilduta eta haragian bilduta dago, batez ere abdomeneko hormetan

Anisakiseko larbak gibelean, abdomen-barrunbean, muskuluan eta errai guztietan egoten dira. Parasitoa ia koloregabea da eta ondo biribildua eta haragian bilduta dago (batzuetan, kopuru handi batean), batez ere abdomeneko hormetan. Hori dela eta, batzuetan, arrainaren muskuluarekin nahasten da.

Anisakis generoaren barruan, pertsonen parasito-infekzioetan gehien inplikatzen den espeziea Anisakis simplex da. Arrain gordina hi-a, sashimia edo cebichea (Japonia edo Txile) kontsumitzen den herrialdeetan ohikoa da. Azken urteotan, ordea, beste herrialde batzuetara hedatu da elikagai-moda hori. Eta hor, era horretako prestakinak maizago hartzeaz gain, harrapatutako arrainean infestazio handiagoa eta gaixotasunen diagnostiko hobea ere egiaztatu dira. Dena den, anisakiasi kasuak ozpin, gazi, keztatu, eskabetxe edo arrain gordin edo gutxi kozinatuen kontsumoarekin lotzen dira.

Anisakiasia eta alergia anisakisarekin

Parasito horrekin kutsatutako arraina kontsumitzen duen edonori eragin diezaioke anisakisak. Kasu horretan, bi gaitz mota gerta daitezke.

Lehenik eta behin, anisakiasia eman daiteke, anisakis-larba biziekin arraina hartzeak eragindako infekzioa. Arina edo larria izan daiteke, eta abdomeneko mina, goragalea eta gonbitoak eragin ditzake. Sintomak kontsumitu eta handik bi astera agertzen dira sintomak. Oro har, parasitoa berez ezabatzen da digestio-traktuan hiru aste barru, edo hil egiten da, inbaditu dituen ehunen barruan.

Ager daitekeen bigarren gaitz mota anisakisari alergia zaio. Kasu gehienetan, ondoren infekzioak izaten dira, ondoren organismoa sentsibilizatu eta, azkenik, erreakzio alergikoa. Alergia berresten bada, espezialistek arreta handiz jokatu behar dute, eta arrain gordinik edo jaki gutxi edo jaki keztatuak ez jatea komeni da. Erreakzioa urtikaria da, edo, kasurik larrienetan, shock anafilaktikoa. Elikagaietarako eta Latexerako Alergikoen Espainiako Elkartearen arabera (AEPNAO), anisakisari alergia diotenek bakarrik hartu behar dute itsasoko arraina izoztuta (astean 20 ºc-tik behera), elikagaietarako eta latexerako alergikoen Espainiako elkartearen arabera, plantxan, mikrouhin labean, 60 ºc-tik beherako labean, keztatuta, gazituta eta eskabetxetan.

Baliteke larba izoztuei alergia izatea. Arraina erabat saihestu behar da kasu horretan.

Prebentzio-formulak

Etxean anisakisa saihestea arraina erosteko unean hasten da. Hona hemen prebentzio-neurri batzuk:

  • Ez jan arraina edo itsaski gordina edo gaizki prestatutako itsaskia.

  • Eskuratu arrain garbia eta errairik gabe (triparik gabe). Bestela, etxera iristean garbitu beharko da.

  • Arraina -20º C-tan izoztu 24-48 orduz, parasitoa suntsitzen du (industria-hozkailuetan). Etxeko hozkailuetan potentzia gutxiago dutenez, izozte-denborak bost egunera iritsi beharko luke.

  • Arrain guztia ondo prestatu, 60 ºc-tik gorako tenperaturan edo altuago, anisakis-larbak hamar bat minutuan hiltzen ditu. Garrantzitsua da ziurtatzea elikagaiaren erdigunea tenperatura horretara iristen dela eta denbora piezaren tamainaren eta sukaldaritzaren tratamenduaren araberakoa izango dela. Egosketa edo frijitzea plantxan edo mikrouhin-labean baino seguruagoak dira, sukaldeko teknika horiekin 60 ºc-tik gorako tenperaturetara iristen baita. Labean erreta (labean, txingarretan edo plantxan), arraina irekitzea komeni da, gordinik ez geratzeko. Arraina ondo egina dago pieza sardexkarekin edo labanarekin ziztatzean; haragia erraz askatzen da hezurretik eta kolore opakua du. Oro har, 2,5 zentimetroko lodiera duten piezentzat 10 minutu dira, eta 5 minutura itzultzen dira.

  • Arreta berezia jarri behar zaie ozpinetako antxoei, alsashimi, sushi, carpacpaccio eta arrain gordin, kevichi, arrain gordinen edo erdigordinen, sardinzeen eta gatzunetan eta hotzean ketutako arrainetan prestatutako beste zenbait arraini. Kasu horietan, kontsumitu aurretik izoztu egin behar dira.

  • Ez dago arriskurik molusku bibalbioen (ostrak, muskuiluak edo txirlak) kasuan, nahiz eta gordinak izan. Olio-kontserbak ere ez dira arriskutsuak, parasitoa kentzen duen tratamendu termikoa egiten baita.

Bestalde, sukaldaritzaren arloan, 2006an, Osasun eta Kontsumo Ministerioak produktu horiek izoztera bideratutako arraina izoztera behartzen zuen neurri bat onartu zuen 2006an, gutxienez 24 orduz.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak