Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Anisakisa eta izokin ketua

Arrain-haztegietan izokina ekoizteak anisakisak kutsatzeko arriskua mugatzen du, baina ez du erabat ezabatzen arriskua.

Norvegian eta Erresuma Batuan, bereziki Eskozian, Kanadan eta Txilen, izugarri sustatu da izokin-haztegiko ekoizpena; laurogeita hamarreko hamarkadatik arrakasta handia izan du espezie horrek. Munduan ia 15 urteko ikerketa, garapena eta esperientzia zabala egin ondoren, ekoizpen mota hori guztiz estandarizatua dagoela esan daiteke. Orain, elikagai hori 2006ko abenduaren 1ean onartutako Errege Dekretu berriaren mende geratu da. Horren arabera, jatetxeetan kontsumitzen den arrain fresko guztia izoztu egin behar da, anisakis parasitoaren eragina murrizteko. Haren barietateetako bat, izokin ketua, Espainian teknikoki gordina da. Hala ere, kutsatuta egoteko arriskua oso txikia da, nahiz eta erabat salbuesten ez duen.

Errege Dekretu berriak, gordinik zerbitzatzen den arrain guztia jatetxeetan izoztera behartzen duenak, ez du aipatzen arrainaren tratamendu motaren arteko bereizketa. Arrain gordina edo gutxi egina bada, izoztu egin behar da. Horregatik, arrain ketu oro, izokinaren ordezko izan ala ez, kategoria horretan sartuko litzateke. Produktu honetan, izoztea ez da batere beharrezkoa, baldin eta arraina arrain-haztegitik badator eta behar bezala prozesatu bada, baina legez jatetxe-arloan tratatu behar da, legea bete nahi bada.

Hala ere, paradoxa bat gertatuko da: edozein kontsumitzailek erosi badu arraina edozein supermerkatutan, modu askean kontsumitu ahal izango da; jatetxe batean eskatzen bada, berriz, nahitaez -20 °C-an izoztu beharko da, gutxienez 24 orduz. Egoera begi hutsez dirudiena baino askoz ulergaitzagoa da; kontsumitzaile bat bere etxean desager daiteke, ez jatetxe batean.

Izokina eta anisakisa
Itsas kopepodoak, izokin basatiaren elikaduraren oinarri, anisakisagatik gehien puzten diren krustazeoak dira

Anisakis parasitoa elikagaietatik iristen da arrainera. Ziklo ebolutiboan, behin betiko ostalariak itsasoko ugaztunak dira. Animalia horien hesteetan, batez ere itsas txakurretan, anisakiseko helduak ugaldu egiten dira eta uretara larbak askatzen dituzte. Larbak krustazeoetara iritsi behar dute, bitartekari gisa. Gehien inplikatzen diren krustazeoak itsas kopepodoak dira, itsasoko izokin basatiaren elikaduraren oinarria. Hori dela eta, baliteke izokina puztea, haren inguruan baitaude kutsadura errazten duten elementu guztiak. Hori saihesteko, arrain-haztegietako izokin-ekoizleek pentsuen bidez elikatzen dituzte animaliak, eta horrek, zalantzarik gabe, animalien ernalketa mugatzen du.

Hala ere, ezin dugu ahaztu izokinak ez direla haztegi itxietan hazten, baizik eta itsasoan jartzen diren kaioletan, normalean kalitate handiko urez babestutako eremuetan. Leku horietan foka-kopuru jakin bat aurki daiteke, ekoizten ari diren animalien kontura jaialdi bat lortu nahi dutenak. Ondorioz, animalia horien gorotz-hondakinekin anisakis-larbak daude, eta horiek, aldi berean, inguruko kopepodoak kutsatzen dituzte. Ondorioz, baliteke ekoizten ari diren animalia batzuk janari naturalaren kontsumoagatik puztea.

Norvegiako ekoizleek ziurtatzen dute izokinen kutsadura ez dela existitzen, batez ere jasotzen duten elikadura mota dela eta. Hori egia da erdizka, hau da, kutsadura gerta daiteke, hazkuntza ingurune natural batean egiten baita. Arrisku hori gutxitzeko prebentzio neurriak aplikatzen dira.

Izokinaren hazkuntza eta hazkuntza

Izokinaren berezitasunen ondorioz, arrain-haztegietako lehen ekoizpen-faseak ur gezatan egiten dira, eta, ondoren, ur gazira pasatzen dira. Han gizentzen dira harrapatu, hil, banatu eta saldu arte. Arrain-haztegiko beste espezie batzuekin gertatzen den bezala, lehenengo ekoizpen-faseak, arrautzen eta larben eklosio-faseak, bereziki zailak dira. Izokinen kasuan, lurreko granjetan eta ur gezarekin egiten dira. Hor egoten da arrautzen eklosioaren zain, eta larben garapena zaintzen da. Prozesu hori hatchery izeneko eremuan egiten da.

Arrautzak eklosionatu ondoren, eta beren kabuz elikatzeko gai diren larbekin nurseryra igarotzen dira. Gune horretan, estrusionatutako pentsuarekin elikatzen hasten dira, etxeko animalien pentsuen antzeko itxura eta forma dutenak eta diametro txikia dutenak. Pentsu horren formulazioa nahikoa da animaliak behar bezala garatzeko. Garapena egokitzat jotzen denean, izokin-arrainkumeak itsas ingurune urtar batera pasatu behar dira. Hori ezin da zuzenean egin; izan ere, gatz-kontzentrazioaren gradazioaren bidez, trantsizio leuna erraztu behar da, animaliak ingurumen-baldintza berrietara egokitzeko (esmoltifikazioa). Amaitutakoan, animaliak itsas granjetara igarotzen dira, eta haietan itsasoan dauden kaioletan sartzen dira, itsaslaster garrantzitsuen babespean eta uraren kalitate bikainarekin.

Urak kutsadura organikoa badu, animalien bideragarritasunari eragiten dioten brankietako lesioak agertzen dira. Egoera horretan, ohikoa da indibiduo-proportzio handi bat hiltzea, eta, beraz, ekoizpena galtzea. Hain zuzen ere, izokinek lehenengo bizi-estadioetan duten hauskortasunagatik, uraren kutsadura-mailak oso txikiak izan behar dute nahitaez.

PREBENTZIO-NEURRIAK

Img salmon12
Arrainen ekoizpenean kutsadura-arriskua murrizteko ekintza nagusia, elikaduraren ondoren, harrapaketa, sakrifizio eta ondorengo manipulazio motak dira. Horretarako, animaliak xurgatze-prozesu baten bidez harrapatzen dira, eta, prozesu horren ondorioz, bi ondorio dituen hotz-kolpe handia jasotzen dute. Batetik, sentikortasunik gabe uzten ditu, hau da, ez die uzten animaliari sufritzen, eta, bestetik, heriotza eragiten die.

Harrapatu eta berehala, erraiak kentzen zaizkio. Puntu horretan lortzen da arriskua ezabatzea; izan ere, parasitoa balego, sabelaldeko paketean egongo litzateke. Erraiak eta hesteak ezabatzean, kutsatutako eremuak kentzen dira eta arriskua gutxitzen da.

Izokina ketzeko iristen denean, hezurrak kentzeko eta muskulua xafla meheetan xerratzeko manipulazioa egiten da. Une horretan ere, larbak kendu ahal izango dira, ikusteko moduan geratzen bada. Prozesua, beraz, segurua da, eta baldintzak egokiak badira, arriskua oso txikia da. Keztatze-prozesuari dagokionez, gaur egun aplikatzen den sistemak, batez ere hotzetan ketzeko, ez du larbak kentzea lortzen, eta, beraz, prebentzio-neurriak kearen bidezko tratamendua baino lehen hartzen dira.

Bibliografía

  • Couture C, Measures L, Gagnon J, Desbiens C. 2003. Hesteetako human anisakiosia due to consumption of raw salmon. Am. J. Surg. Pathol 27(8):1167-72.
  • Ferré, I. 2001. Anisakiosia eta beste zoonosi parasitario batzuk, arraina kontsumitzeagatik transmitituak. Aquatic. 14. http://www.revistaaquatic.com/aquatic/art.asp?t=h&c=122

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak