Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Anisakisa eta izoztea

Osasun eta Kontsumo Ministerioak neurri bat onartu berri du, jatetxeetan kontsumitzen den arrain fresko guztia izoztera behartzen duena, anisakis parasitoaren eragina murrizteko.

img_pescadop1 2

Espainiako osasun-agintariek erabaki berri bat hartu dute: Espainiako jatetxeetan prestatzen edo kontsumitzen den arrain freskoa edo gutxi prestatua izoztu egin behar da. Anisakis parasitoak kontsumitzaileen osasunean duen eraginetik abiatzen da erabakia; izan ere, Ozeano Atlantikotik eta Kantauri Itsasotik datozen harrapaketen % 40 inguru eta Mediterraneoaren % 20 inguru dira. Arriskua handiegia dela uste izan arren, agintariek hartu berri duten neurria eta jatetxeetako arrain-kontsumoari soilik eragiten diona agian ez da abantaila bat eta bai eragozpen ugari.

Img anisakis

Onartutako neurri berriarekin, jatetxe-arloko establezimenduek aurrez izoztu egin behar dute gordinik edo gutxi eginda kontsumituko den arraina, 20 °C-ko edo gutxiagoko tenperaturan, zero azpitik, 24 orduz gutxienez. Eginbeharrak kontuan hartzen du parasitoak ez duela izozte-baldintzak gainditzen, eta elikagai guztiak -18 °C-tik behera izoztu behar direla kontuan hartuta, tenperatura pixka bat murriztuz gero, muga behar bezala betetzen dela ziurtatzen da.

Izozteak, gainera, ura parasitoan ere solidotzea dakar, eta, ondorioz, haren jarduera metabolikoa blokeatu egiten da, haren egitura batzuk suntsitzen dira eta parasitoa hiltzen da. Kentzeko behar den denbora 20 ordutik beherakoa izaten da; beraz, gutxienez 24 orduz, nematodo horiek ezabatuko dira. Jatetxe-arloko establezimenduek arraina izoztu dutela adierazi behar diete bezeroei, produktua osasuntsua dela jakinarazteko. Betebehar horien bidez, parasitoaren berri eman nahi zaio kontsumitzaileari, eta, hala, haren ohituretan eragin. Hala, arrain gordina kontsumitzea ez da segurua, eta parasitosi desiragarriak sor ditzake.

Neurri zorrotz horren kritika jatetxeetan izozteko betebeharra da, ez jatorrian. Egia da arrainean parasito arriskutsu bat dagoela, eta horrek osasun-arazo larriak sor ditzakeela, pertsonaren eta infestazioaren mailaren arabera, baina araudi horren arabera, jatetxeak kontrolatzeaz arduratuko da. Horren ondorioz, kontrolak handitu beharko dira eta neurria behar bezala aplikatzen ari dela egiaztatu. Hala ere, edozein kontsumitzailek erosi ahal izango du arraina merkatu batean, etxera eraman, gordinik kontsumitu eta puztu. Horregatik, kontsumitzaileak kontzientziatzeko aurkeztu nahi den kanpainaren zain, agian askoz eraginkorragoa izango litzateke arraina jatorrian bertan izoztea eta produktu guztiz osasungarria lortzea.

Anisakisa eta beroa
Neurri berriek arrain izoztuaren merkaturatzea eta salmenta areagotuko dute, eta arrain freskoaren kontsumoa eta erosketa murriztuko dute.

Araudi berriaren arabera, kozinatzea baztertu egiten da, eta arraina behar bezala prestatzen bada, ez da izoztu beharrik izango. Baldintza berrien arazoa da sukaldean egoki egiten dena zehaztu behar dela, edo gutxi egindako arraina. Egungo datuen arabera, zatirik sakonenak 65ºC-ko gutxieneko tenperaturara iritsi behar du. Horrek esan nahi du gaur egun egiten diren arrain-plater asko ezingo direla orain arte bezala prestatu. Adibidez, arrain ezaguna gatzetan, legatza eta erromatar erara egindako beste arrain batzuk izoztu egin beharko dira, barruko tenperaturak ez baitu tenperatura horretara iritsiko. Segur aski, ospe handiko jatetxe askotan desagertu egingo dira kartetatik; izan ere, kasu horietan, ñabardura organoleptikoak edo testura ez dira egokiak izango, eta horrek eragina izango du hautaketan.

Ez da ahaztu behar, halaber, jatetxe askotan izozkailuen kopuruak gora egin duela. Neurri horrek arrain-jatetxeetako izozte-ahalmena handitzea dakar. Kontuan hartu behar da gure herrialdean arraina freskoa kontsumitzen dela, edo hori etxetik kanpo jan nahi denean bilatzen dela; beraz, gaur egun, hozteko joera dago. Horregatik, beharrezkoa izanen da izoztea eta hozkailuak zertxobait aldatzea.

Anisakisa eta arraina

Anisakisaren infekzioa istripuz gertatzen da, normalean, kutsatutako arraina kontsumitzeagatik. Tamaina txikia duenez (3 eta 5 cm artekoa eta 1-2 mm-ko diametrokoa) eta zuria, ia gardena, gainerako ehunekin nahasten da, batez ere, zuriak badira. Pazienteak ospitaleetako larrialdi-zerbitzuetara iristen dira sabeleko mina adieraziz urdailaren inguruan. Arazoa kontrolatzen ez bada, mina sabel osora zabal daiteke. Ohikoena da bat-batean min handia hartzea. Digestio-arazoa denez, goragalea eta oka ere izaten dira, gorputz edo agente arrotzak kanporatzeko defentsa organikoko mekanismoetako bat.

Datu horiek ikusita, larrialdi-zerbitzuek izan dezaketen lehenengo ondorioa da mina elikadura-toxiinfekzio baten ondorio izan daitekeela, baina ez dira hotzikarak, sukarra edo beherakoa agertzen. Egoera horren aurrean, intoxikazioa dela pentsa liteke, normalean sukarrik gabe gertatzen baitira. Hala ere, larruazalean orban gorrixkak izaten dira, eta horrek koadro alergiko baten susmagarri izan daiteke.

Sintoma horiekin batera, pertsonak adierazten du bere familia osoak bezala jan duela. Seguru asko, ez du botikarik hartu, eta, hartu badu, normalean hartzen dituenak dira, haiei alergiarik adierazi gabe. Familiak ez du sintomarik izaten. Gehienez ere, beste pertsona batek izan dezake eragina.

PREBENTZIOA

Img pescadofresco
Prebentzioa da esku har daitekeen puntu nagusietako bat. Anisakidoek organismo zelulanitzak izatearekin partekatzen dute beren agresibitatea. Zer esan nahi du horrek? Suntsi daitezkeela. Ozpin-antxoak dira arriskutsuenak, produktu tradizional preziatua eta kalitate eta zapore handikoa. Arazoa da gordinik jaten den arraina dela. Ozpinak ziurtatzen du muskulua nakar kolore zurikoa izatera pasatzen dela. Egoera horretan, parasitoa oharkabean pasatuko da, eta haragiaren barruan edo azalean geratuko da. Batzuetan, ozpinera edo produktu guztia bustitzen duen saltsara pasa daiteke.

Hala ere, gazitutako arrainean, hala nola antxoetan, gatzunetan edo oliotan, ez da arazorik izaten, gatz-elaborazioak eta ondorengo heltzeak parasitoa hiltzen baitute eta, are, deuseztatzen. Hala ere, kanporatze hori asteak igaro ondoren eta muskulu osoan gatz-kontzentrazioa %15 baino handiagoa denean lortzen da. Horregatik, gazitzea oso bizia ez bada behintzat, ezin da gomendatu denbora-tarte laburrean arriskua ezabatzen dela ziurtatzeko.

Antxoak nolabaiteko arriskua du, muskuluan zuritzen baita, eta horrek zaildu egiten du parasitoko larbak ikustea. Gainera, arraina ozpinarekin nahastu aurretik egiten da ebiszerazioa; beraz, larbak badaude, denbora ematen zaie horiek hesteetatik muskuluaren barnera mugitzeko. Horrek asko handitzen du arriskua, eta ia ezinbestekoa da produktua izoztea.

Bestalde, bistakoa dirudi alde handia dagoela arrainaren jatorriari dagokionez. Hala, itsaso hotzetako arraina errazago kutsatzen da itsaso epelagoetako arraina baino. Gure latitudeetan, Kantauri itsasoaren edo Atlantikoaren astuna %40 inguru infektatuta egon daiteke; Mediterraneoan, berriz, kopuru hori txikiagoa da, %20 baino txikiagoa ere bai, eta, bereziki, bakailao-harrapakina, egun Mediterraneoko kostaldean nagusi den arrainarena.

Horrek esan nahi al du arrain batzuk ahaztu behar direla? Inola ere ez. Neurri batzuk hartu besterik ez da egin behar. Etxean, prozesu bat izoztu behar da egun batean edo bitan, eta prozesu horrek oinarrizko segurtasun-bermea izan behar du. Industria-arloan, izozketa lehen mailako prebentzio-sistematzat hartu beharko litzateke, gure kasuan pasteurizazioaren maila berekotzat, baldin eta berezko analisien bidez parasitorik ez dagoela bermatzen ez bada. Neurri horiek, denborarekin, arrain izoztuaren merkaturatzea eta salmenta areagotuko dute, eta arrain freskoaren kontsumoa eta erosketa murriztera joko dute.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak