Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Anisakisen kontrola

Izoztea eta berotzea dira anisakiseko larben heriotza bermatzeko metodorik eraginkorrenak.

Img anisakis pescado Irudia: bjorn512

Anisakisa itsasoko arrain guztiak, basatiak nahiz arrain-haztegietakoak, kutsatzeko gai den parasitoa da. Zefalopodoak, txokoak eta txibiak tarteko apopilo arruntak dira, eta larbak ostatatu ditzakete. Gero, larbak egin eta kalteak eragin ditzakete. Horiek kentzeko neurriak hauek dira: ebiszerazioa eta hozte azkarra, arrainaren tratamendua (ebakitzea eta izoztea ontzi berean), hotz-katea mantentzea eta arrainaren ikusizko azterketa, atzematen diren parasitoak kentzeko. Neurri horien arabera, ez da beharrezkoa izoztea, eskura dauden datu epidemiologikoek adierazten badute jatorrizko arrantza-eremuek ez dutela osasun-arriskurik, agintari eskudunek baimentzen badute. Beste txosten baten arabera, baliteke tratamendu hori eraginkorra ez izatea, kutsatutako arrainaren kontsumoak eragin ditzakeen erreakzio alergikoak saihesteko.

Anisakisa prebenitzeko lege-neurriek ezartzen dute produktu osoan gutxienez 24 orduz -20 °C-ko edo gutxiagoko tenperaturan izoztu behar dela. Izozte hori behar duten produktuak hauek dira: gordinik edo ia gordinik kontsumitzen direnak, 60 °C-tik gorako tenperatura ez duten ketuak eta eskabetxean edo gazituta dauden produktuak, baldin eta prozesu horiek larbak kentzea bermatzen badute. Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzako Talde Zientifikoak (EFSA, ingelesezko sigletan) tratamendu horiek ebaluatu berri ditu parasitoak kentzeko eta balizko erreakzio alergikoen arriskuak minimizatzeko kutsatze-baldintzak zehazteko.

Kontrol-metodoen ebaluazioa

Txosten berriaren arabera, EFSAren arabera, kontsumitzaileak anisakisaren eraginpean egotea prebenitzeko kontrol-puntu kritikoak hauek dira:

  • Lehengaiaren kalitatea, hau da, parasitorik ez dagoen arraina harrapatu edo haztea.
  • Arrantzako produktuei tratamendu fisiko-kimikoak aplikatzea, parasitoaren heriotza bermatzeko.
  • Tratamenduan zehar parasitoak kutsatutako arrantza-produktuak fisikoki bereiztea.

Hiru aukera horiek alergiak eta infekzioak kontrolatzeko zaintza-neurriak izan daitezkeela azpimarratu dute adituek. Garrantzitsua da gogoratzea anisakisaren osagai alergikoek erresistentzia handia dutela beroarekiko eta izoztearekiko, eta, beraz, parasitoa ezabatzen duten tratamenduek ezin dituztela kontsumitzaileak babestu kutsatutako arrainaren kontsumoak eragiten dituen arrisku alergikoetatik.

Tratamendu fisiko-kimikoen eraginkortasuna

Oraingoz, eta gaur egungo ezagutzen arabera, ezin da anisakisik gabeko itsas eremutzat jo. Hala ere, EFSAko aditu-taldeak Atlantikoko izokinari buruzko datuak ditu. Izokina kutsatzeko arrisku txikia dute, baldin eta espezie horiek gabia flotatzaileetan hazi badira. Datu horien arabera, EFSAk izozteaz bestelako tratamenduak ebaluatu ditu anisakis parasitoak kentzeko, eta horietako gehienak tamaina, espezie edo osaera bezalako faktoreen mende daude, eta, beraz, zailagoa da horiek gauzatzea.

Eraginkorrenak eta errazenak gatzuna eta eskabetxea dira, baina, bi metodo horiek aztertu ondoren, emaitzak ez dira espero bezain onak izan. Bi tratamendu kimiko horiek larbak desaktibatzeko erabilienak diren arren, anisakisa gatzarekiko sentikorra da baldintza jakin batzuetan soilik. Zenbait larba, hala nola “A. «simplex»a, giza infekzioetan ohikoenetakoa, gatzunetan edo eskabetxean egon ohi diren kondizioekiko erresistenteak dira, eta 25 egunez iraun dezakete, gatzez, ozpinez, limoi-zukuz, ardoz edo soja-saltsaz betetako habitat batean.

Funtsezko puntuak

Anisakisari aurre egiteko tratamenduei buruzko informazioaren ondorio nagusia da izoztea eta berotzea larben heriotza bermatzeko bi metodo eraginkorrenak direla. Sistema alternatiboei dagokienez, hala nola presio hidroestatiko handiak aplikatzea, irradiazioa edo lehortzea, adituek ez dute horien eraginkortasuna bermatzen duen informaziorik. Hauek dira 24 orduz 20 °C-an izoztearen ordezko aukera batzuk:

  • 35 °C-an izoztu, gutxienez 35 orduz.
  • 15 °C-an izoztea 96 orduz
  • Elikagaiaren erdian 60 °C-an berotzea, gutxienez minutu batez.

KONTROL-NEURRIAK

Araudi ofizialaren arabera, elikagai-enpresetako arduradun guztiek bermatu behar dute eskaintzen dituzten arrantza-produktuek ikusmen-azterketa bat egin dutela, parasitoak aurkitzeko, merkaturatu aurretik. Batzuetan, ikusmenarekin nabaritzen da anisakisa. Arraina ekoitzi eta manipulatzean, langile kualifikatuek berriro ikuskatu behar dute arrain errea, eta arretaz behatu behar dituzte sabelaldeko barrunbea eta gibela, han egoten baitira. Beste ikusmen-azterketa bat egiten da arraina ebakitzean eta xerratan moztu edo xerratan moztu ondoren. Arrain zapalaren edo infekzio-prebalentzia handia duten espezieen kasuan, arraina aztertzen da argi-mahai baten azpian, nemodoak detektatzeko.

Osasun-agintariek arrantza-establezimenduak eta -produktuak ikuskatzen eta kontrolatzen dituzte aldizka, ezarritako baldintzak indarrean dagoen araudiaren arabera betetzen direla egiaztatzeko. Kontrol eta ikuskapen sistema horrek barne hartzen ditu ikusizko kontrolak, bai arrainarenak bai prestatutako produktuenak, eta establezimenduek egiten dituzten kontrol parasitologikoak gainbegiratzen ditu. Hauek dira giza infekzioetan parte hartzen duten produktuetako batzuk:

  • Ceviche: arrain marinatua limoiarekin eta espezieekin.
  • Lomi: izokin marinatua limoi, tipula eta tomatearekin.
  • Sashimia: arrain gordina.
  • Sushia: arrain gordina.
  • Antxoa ozpinetan.
  • Arrain ketu freskoa.
  • Behar bezala prestatutako arraina.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak