Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Anisakisik gabeko akuikulturako arraina

Espainiako akuikulturako arrainetan anisakisik ez dagoela frogatzen du azterlan batek

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Osteguna, 2012ko martxoaren 15a
Img acuicultura Irudia: Wikimedia

“Anisakis generoko nematodoak Espainiako itsas akuikulturako arrainetan duten presentziaren ebaluazioa” izeneko azterlanak urre-koloreko, lupiako, erreboiloko eta korbinako 1.077 arrain aztertu ditu. Laginak 2010 eta 2012 bitartean hartu ziren, eta Valentzia, Murtzia, Andaluzia, Kanariar Uharteak eta Galizia autonomia erkidegoetan banatutako 45 abeletxetakoak ziren. Azterketa-fasearen ondoren eta akuikulturako aleen artean parasitorik aurkitu ez ondoren, ikertzaileek egiaztatu ahal izan zuten aztertutako arrain guztietan anisakisik ez zegoela. Ikerketaren arduradunek diotenez, gainera, Espainiako akuikulturako arrainak anisakisik ez izateko arrazoia bere ekoizpena kontrolatzea eta kudeaketan praktika onak izatea da.

Img acuicultura1
Irudia: Wikimedia

Akuikulturako arrainean anisakisik ez izatearen arrazoia da arrainak baldintza kontrolatuetan gatibu hazten direla eta pentsu deshidratatu eta esterilizatuekin elikatzen direla, parasitoa eduki ezin baitute. Horrez gain, akuikulturako haztegietan ezarritako osasun-programak daude, bizitza osoan arrainen kalitatea gainbegiratzen dutenak. Enpresa elkartearen ekimenez egindako lana ONARTU (Itsas Haztegien Ekoizleen Elkartea) sektore horren tesia probatuko luke. Tesi horren arabera, akuikultura-teknikek kontrolatutako baldintzetan hazitako arrainek ia zerora murrizten dituzte anisakisak kutsatzeko aukerak.

Anisakis, oso arraroa akuikulturan

Akuikulturako arrainetan anisakisik ez egoteak bizkarroiari buruzko sentsibilizazio alergikoaren arriskua gutxitzen du.

Azterlan honen emaitzak bat datoz Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzak (EFSA) 2010ean akuikulturako izokin atlantikoekin egiaztatutakoarekin. Anisakisik ia ez zegoen horietan, eta, beraz, haiek kontsumitzen zituzten pertsonak infestatzeko arriskua oso txikia zela jo zen. Azterlan honen ondorioak argitaratu berri dira. APROMAR ez ezik, Elikagaien eta Nutrizioaren Zientzia eta Teknologia Institutuak, Ikerketa Zientifikoen Goi Zentroak (CSIC) eta Valentziako Erkidegoko Akuikulturako Osasun Defentsarako Elkarteak (ADS ACUIVAL) ere hartu dute parte.

Ikerketa-lan honen bidez, arduradunek erakutsi nahi izan dute akuikulturatik datozen arrainak anisakisik gabe daudela; beraz, arrain horiek kontsumitzeak ez dakar soilik kontsumitzailea infestatzeko arriskua, baizik eta, gainera, parasitoari buruzko sentsibilizazio alergikoaren arriskua murrizten da. Akuikulturako arrain-ekoizleek aspalditik eskatzen dute aldarrikapen hori. Ildo horretatik, APROMARek eta Europako Akuikultura Ekoizleen Federazioak (FEAP) ikerketa zientifikoen eta analisien bidez egiten dute lan. Ikerketa horien ondorioa, esaten dutenez, ez da izan akuikulturatik, ez itsasotik ez ur gezatik datorren arrainik.

Anisakiak izoztea eta kontrolatzea

Lan horiek areagotu egin dira gordinik kontsumitzen den arrain freskoa izoztu beharra ezarri zenetik, baldintza horretatik salbuesteko akuikulturatik datorren arraina. Espainian, 2006az geroztik, establezimenduek azken kontsumitzaileei edo taldeei emandako arrantza-produktuetan anisakisak eragindako parasitosiari aurrea hartzeari buruzko Errege Dekretu batek ezartzen du kontsumo gordineko edo ia gordineko arrainak gutxienez 24 orduz -20 °C-an izozteko betebeharra. Halaber, kontsumitzaileei jakinarazi behar zaie Dekretuak ukitzen dituen arrantzako produktuak izoztu egin direla, eskatutako moduan.

Neurriak oihartzun mediatiko handia izan zuen bere garaian, eta eztabaida bizia sortu zen gastronomiaren munduan. Haren ordezkariek adierazi zuten ez zeudela ados janariaren sukaldaritzako balioak galtzearekin. Auzia iritzi publikora ere iritsi zen eta, oro har, arrain-kontsumoa ahuldu egin zen. Kasu askotan, kontsumitzaileak jakin zuen arrainean anisakisa egon zitekeela eta horrek ondorioak izan zitzakeela; beraz, nahiz eta babestuago egon, elikagai hori bere dietan aldi baterako gutxitzearekin erreakzionatu zuen.

Orain, eta helburu berarekin EBko estatu kideek egiten dituzten antzeko ikerketa-lan honen eta beste batzuen bidez, aurki, APROMAReko ordezkariek diotenez, akuikulturako arrainak petrolio gordinean edo erdi-gordinean kontsumitu aurretik izoztu behar izatetik salbuets daitezke. Horrekin, betiere iturri horien arabera, Europako ontze-arrainen elikadura-segurtasunaren balioa nabarmenduko litzateke, modu gordinean (sushia, adibidez) edo gutxi prestatuta kontsumitzeko egokiak liratekeena.

ANISAKIS, OSASUN- ETA MERKATARITZA-ARAZOA

Giza anisakiasia osasun publikoko arazoa da, anisakis parasitoko larba biziekin infestatutako arrainaren kontsumoak eragindakoa. Begi hutsez ikus daitezkeen gorputz zilindrikoko zizareak dira, hiru zentimetro inguruko luzerakoak, eta ustekabean harrapatzen dituzte pertsonengana, arrainean irentsitakoan. Itsas ugaztunen parasitoak dira, eta parasitatutako arrainekin elikatzen dira, eta horietan garatzen eta osatzen dute beren ziklo biologikoa. Kontuan hartu behar da arrainean egotea ez dela kalitate txarraren edo produktuaren narriaduraren adierazle, eta ez dela itsas ingurunea kutsatzen duen parametroa.

Hala ere, anisakis-larbak irensteak asaldura larriak eragin ditzake osasunean, eta, orobat, dagoeneko desaktibatuta dauden larbek, kozinatuaren beroarekiko eta muturreko hotzarekiko sentikorrak direnek, erreakzio alergikoak eragin ditzakete. Horren eragina handitu egin da Mendebaldean azken urteotan, kontsumo-ohitura berriak direla-eta, hala nola arrain gordinaren prestakuntzak, nahiz eta ohiko prestakinek ere, hala nola arrain marinatuak (antxoak ozpinetan), horiek transmiti ditzaketen. Hori dela eta, administrazio publikoek lege-neurriak hartu dituzte hori prebenitzeko, batez ere, aurrez arrain gordina edo erdi-gordina izoztuta.

Espainian, Osasun eta Kontsumo Ministerioak anisakisaren bidezko parasitosiari aurrea hartzeari buruzko Errege Dekretua sustatu zuen 2006an. Dekretu horren arabera, azken kontsumitzaileei edo taldeei janaria ematen dieten establezimenduek (tabernak, jatetxeak, kafetegiak, hotelak, ospitaleak, ikastetxeak, egoitzak, enpresen jantokiak, catering-enpresak eta antzekoak) bermatu behar dute arrantzako produktuek 20 ordu baino gutxiago kontsumitu dutela gordinik edo gutxi eginda.

Produktu osoaren bero biziaren ondorioz “sakon” prestatzeak ere anisaki-larbak desaktibatuko lituzke, baina erreakzio alergikoak eragin ditzake. Baina ez da osasun arazoa bakarrik. Arrainean anisakis-larbak egoteak kontsumitzailearen arbuio handia eragiten du, eta horrek salmenten beherakada eragin dezake. Hori dela eta, produkzioaz arduratzen diren maila guztiak ahalegindu dira produktuak errotik kentzeko neurriak aplikatzen. Akuikulturatik datorren arrainaren kasua oso bestelakoa da. Beren arduradunek anisakisik gabeko produktu gisa egiaztatzen dituen bereizgarria eskatzen diete osasun-agintariei, eta, horretarako, egoera hori berresten duten ikerketetan oinarritutako datuak ematen dituzte. Horrek abantaila komertziala emango lieke produktuei, bereziki, prestakin gordinei edo erdigordinei; izan ere, aldez aurreko izozketak, “sakon” prestatutakoarekin gertatzen den bezala, produktuaren propietate sentsorialak alda ditzake.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak