Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Antimikrobio naturalak moldeko ogirako

Oreganoko olio esentzialek mikrobioen aurkako eragina dute moldeko ogian legamien eta lizunen aurka

Img pan antimicrobiano hd Irudia: Maurid80

Moldeko ogiak, asko kontsumitzen den produktuak, balio-bizitza mugatua du. Zenbait ikerketak frogatu dutenez, oregano-olio funtsezkoa mikromikrobio natural gisa erabiltzen da, elikagaien propietate sentsorialak hobetzeko. Joan den urtarrilaren 6an argitaratu zen antimikrobiano naturalei buruzko azken azterketa batean, oreganoko olio esentzialaren kontzentrazio ezberdinak dituzten poltsatxoak garatu dira, kontrako ondorioekinE. Koli Salmonella enterditis eta Penicillium sp. moldeko ogian. Artikuluak oreganoaren olio funtsezkoa mikroorganismoen aurkako ahaltsu gisa eta moldeko ogia kontserbatzeko modurik onena dela azpimarratzen du.

Img pan
Irudia: 80ko Maurida

In vitro motako esentzia-olioak dituzten gutun-azalek, in vitro, mikroorganismoen aurkako efektu antimikrobianoak dituzte zenbait mikroorganismoren kontra eta moldeko ogian legamien eta lizunen hazkuntzaren aurka. Ikerketaren arabera, mikromikrobio natural horrekin tratatutako ogiak tratatu ez dena baino gehiago irauten du, eta, horren ondorioz, ikertzaileek “mikrobioen aurkako poltsatxoak moldeko ogia kontserbatzeko ontziratze-sistema” dela ziurtatu behar dute. Gainera, ikerketaren arabera, elikagai horren bizitza baliagarria luzatzea ez ezik, zentzumen-ezaugarriak ere hobetzen dira. Izan ere, oreganoaren funtsezko olioak (Oreganum vulgare) timola eta carvacrola ditu, bi substantzia fenoliko, mikrobioen aurkako eraginkortasun frogatua dutenak. 2004an Ganteko Unibertsitateko adituek (Belgika) egindako ikerketa batean frogatu zen Carvacrolak Shigella espezimenak ezabatzeko gaitasuna zuela. Beraz, elikagai esentzialak gehigarri natural gisa erabil daitezke elikagaiak kontserbatzeko, bakterioak eta eragile patogenoak inhibitzeko gaitasuna baitute.

Oregano-olio funtsezkoa, mikrobioen aurkako ahaltsua

Zenbait landareren olio esentzialen esparruan egindako ikerketek, mikrobioen aurkako gisa, emaitza onak ematen dituzte. Elikaduraren eremuan sartuz gero, adituen arabera, kontserbagarri gisa jarduten duten produktu kimikoak erabil daitezke. Oregano-olio esentzialak hainbat kontzentraziotako deskonposizio-mikroorganismoen aurkako bakterio-kontrako jarduera duela erakutsi du, baita beste landare-espezie batzuk ere, adibidez, menta, erromeroa edo limoia. Landareen lurrinaren erantzule izateaz gain, bakterioen aurkako propietateak ere badituzte. Oregano-olioaren carvacrol-a E. coli bezalako patogenoen aurkako borrokan jateko bioiragazkiak egiteko ere erabili da.

Oregano-olio esentzialak bakterioen kontrako gaitasuna du zenbait elikagaitan

Jotzen da karvacrolak eta timolak oreganoaren olio esentzialean nagusi diren bi substantzia fenoliko nagusiak direla (% 72 eta% 82 artean daude). Espeziearen usain partikularraren arduradunak izateaz gain, bakterioen aurkako ekintzarekin ere zerikusia dute. 2011n Nafarroako Unibertsitate Publikoko adituek (UPNA) egindako azterketa batean, oregano-olio funtsezkoa da patogenoen aurka eraginkorrena, beste espezie batzuen aldean: ereinotza, iltzea, erromeroa, ezkai zuria, te-arbola, martorria, salba eta ereinotza.

Oreganoa, orain arte, antimikrobiano naturalik eraginkorrenetakoa da, azken urteotan ikerketa ugarik frogatu dutenez. Orain garatzen ari diren poltsa txikiei sagarrez jateko film jangarriak gehitu zaizkie, E. coli eta Listeriaren aurka, edo, bestela, Bacillus cereeus eta Salmonella enterica taldeen kontra, oregano-rekin.

Nola kontserbatu moldeko ogia

Moldeko ogia plastikozko poltsa batean merkaturatzen da, eta etxean gorde daiteke, baldin eta ongi ixten bada eta leku lehor eta freskoan uzten bada, eguzkiaren argitik urrun, giro-tenperaturan. Ogi freskoa baino denbora gehiago gorde ohi da, gantz-edukiaren eta kontserbagarriak egotearen ondorioz. Hozkailuko hotzak lizunen agerpena atzeratzen badu ere, hobe da barruan ez gordetzea, tenperatura baxuek hezetasuna kentzen baitute eta, ondorioz, ogia azkarrago gogortzen baita. Moldeko ogia erosten den bakoitzean, arreta jarri behar da iraungitze-datari dagokionez, eta fabrikatzaileak ezarritako kontserbazio-epeak bete behar ditu. Moldeko ogia izoztu egin daiteke, baina baliteke zenbait propietate galtzea; horregatik, hobe da, izozten bada, erosi ahal izateko ahalik eta azkarren egitea.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak