Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Antioxidatzaile naturalei esker, arrain izoztuaren kontserbazioa hobetzen da

Elikagaiak biltzeko erabiltzen diren polietilenozko filmetan sartu dituzte osagai horiek Galiziako ikertzaileek.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteazkena, 2008ko abenduaren 10a

Santiago de Compostelako Unibertsitateko (USC) talde batek garagar-herdoilgaitzak atera ditu garagardoa egiteko prozesuan lortzen den haragi-azaletik, izoztutako arrainaren kontserbazioa hobetzeko. Ikertzaileek sistema berri bat garatu dute: arrain izoztua estaltzen duen filmaren gainazalean antioxidatzaileak sartzea, estraktu horien propietate itsaskorrak erabiliz.

“Hondakin honen helburua estraktu polifenoliko bat lortzea da, ahalmen antioxidatzaile handikoa eta antimikrobianoa, tratamendu kimiko baten ondoren. Ondoren, aterakin natural horiek arrain izoztua kontserbatzeko erabiltzen diren polietilenozko filmetan txertatu behar dira”, azaldu zuen José Manuel Cruz Freire proiektuaren ikertzaile nagusiak. Horrela, antioxidatzailea elikagairantz askatzen da pixkanaka. “Hori aurrerapauso handia da elikagaietarako ontzien arloan, eta, orain, sistema horretarako patentea eskatzen ari gara”, esan zuen Cruzek.

Emaitzak alderatzeko asmoz, ikertzaileek arrain-espezie desberdinak ontziratu zituzten gehigarririk gabeko plastikoekin eta estraktu natural horiekin gehigarriak ziren plastikoekin. Ezpata-arraina, legatza, fletan beltza, bakailaoa, izokina eta kaella izoztu ondoren, USCko zientzialariek espezie bakoitzaren laginak hartu zituzten hilean behin, urtebetez, kasu bakoitzean arrainaren oxidazioaren bilakaera aztertzeko. Ikertzaileek alde handia ikusi zuten antioxidatzaileekin ontziratutako laginen eta gehigarririk gabe ontziratutakoen artean.

Elikagaien balio-bizitza luzeagoa

“Sistema horren bidez, elikagaien balio-bizitza luzatzen da, eta horrek onura ekonomiko handiak dakartza, arrantzaleentzat eta merkaturatzaileentzat ez ezik, kontsumitzaileari denbora luzeagoan elikagai bat egoera organoleptiko onean edukitzeko aukera ere emango dio”, adierazi zuen Cruzek.

Ikertzaileek nabarmendu zuten, gainera, ontzitik elikagaira migratzen den estraktuaren kantitateak antioxidatzaile sintetikoen kasuan gehitzen direnak baino askoz txikiagoak direla, antioxidatzaile horiek zuzenean produktuan dosifikatzen direnean. Hala, egiaztatu zuten formulazioan antioxidatzaileak dituzten ontzi aktiboak erabiliz gero, behar den antioxidatzaile-kantitatea murrizten dela eta eraginkortasun-maila bera lortzen dela.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak