Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Antioxidatzaileen aberastasuna kakaoan

Ikerketa baten arabera, produktu deribatuak egiteko eta manipulatzeko prozesuetan galtzen da kakoan antioxidatzaileen presentzia.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Osteguna, 2005eko apirilaren 14a

Bitaminen modak denboraren poderioz antioxidatzaileen modara eraman du. Moda horri ez zaio elikadura-industria arrotz geratzen, ezta ikerketa klinikoek ere, antioxidatuz gaixotasun onkologikoak eta gertaera kardiobaskularrak prebeni daitezkeen esateaz arduratzen baitira.

AEBko Nekazaritzako Ikerketa Zerbitzuak (ARS, ingelesezko siglak) argitara eman berri du kakao-hautsari propietate antioxidatzaileak egozten dizkion ikerketa bat. Azterlanaren arabera, prozesatutako txokolateak egiteko erabiltzen den lehengaia soilik hondatzen dute.

Txokolate puruak (kakaoaren %100), gozagarririk eta emultsionatzailerik gabe, flavonoide ugari ditu, eta, bereziki, prozianidina izeneko bat, minbiziaren, kardiopatia iskemikoaren eta iktusaren aurkako babesa dela erakutsi duena.

Ronald L. Prior (Little Rock, Arkansas) izan zen ARSren azterketa horren emaitzak aurkezteko ardura izan zuen bromatologoa, San Diegon (Kalifornia) egindako biologia esperimentaleko kongresu batean. «Kakao naturalak», dio adituak, «bere osaeran prozianidina gehien duela frogatu duen elikagaia da». Baina merkatuko txokolate gehienek «kakao gutxi» dute (%50 inguru), eta, gainera, gabezia hori azukre eta gantzekin ordezten dute, eta, horren ondorioz, «arazo gehiago bihurtzen dira irtenbide bat baino».

Priorren egiaztapenen oihartzuna berehala iritsi da elikagaien multinazional handien bulegoetara. Txokolatea manufakturatzen duten bederatzi enpresak adierazi dute prozianidinari buruzko ikerketa beren produktuetara zabaltzeko asmoa dutela, eta laster kakao naturalaren aberastasuna osasun-berme gisa bultzatzeko aukera izango dutela. Ez da ahaztu behar, halaber, ARSren azterketa American Cocoa Research Instituteren babespean egin zela, enpresa nagusien interesetarako balio baitu.

Ariketa fisikoa eta antioxidatzaileak
Antioxidatzailetan aberatsak diren substantziek gehiegizko erradikal askeen eragin negatiboa indargabetzen dute
Duela gutxi arte ariketa fisikoa eta dieta egiten bazen, antioxidatzaileen kontsumoa da uneko osasun-kontsigna, eta horren araberakoa izango da, gainera, jarduera fisikoaren errendimendu ona.

Agente oxidatzaileak ugaritzeak, gaizki programatutako dieten bidez, erradikal askeen bidez, ehunak zahartzeko prozesu desberdinak eragiten ditu.

Azken urteetan ikertu da erradikal askeen eginkizunari aurre egiten dioten substantzia antioxidatzaileen kontsumoak zenbaterainoko arriskua duen gaixotasun kardiobaskularrak, hainbat minbizi-mota, HIESa, kataratak, Alzheimerra eta nerbio-sistemako bestelako alterazioak agertzea saihesteko.

Oxidazioa bitamina gutxiko dietarekin, ariketa fisiko bizi-biziarekin, tabakoaren kearekin, kutsadurarekin eta eguzki izpiekin indartzen da. Amerikarrek ondorioztatu dute kakao disolbagarrizko katilu batek ematen diola antioxidatzaile-kontzentrazio handiena organismoari, ardo beltzak baino bi aldiz gehiago eta teak baino bost aldiz gehiago.

Kakaoa, modan
Munduko plazer gozoenaren ondorioz, txokolatea jatea edo edatea elikagai funtzional bihur daiteke laster. Bere zapore ezagunaren atzean, kakaoak tradizio koloniala gordetzen du (Espainiako konkistatzaileek beren lanetatik bota zituzten Amerikak, Afrikan eta beste lurralde tropikal batzuetan landaketa berriak irekitzeko.

Txokolateak energia-iturri handia dira beti. Duela gutxi, nerbio-propietate kitzikagarriak eta depresioaren aurkakoak ere argitu zaizkio. Fruitu horren laborantza 2.500 urtetik gorakoa da, baina badirudi kontsumo handiko beste produkturen bat baino gazte gehiago bizi izan direla.

Bestalde, serial antioxidatzailea aurrez ontzat emandako elikagai guztietara zabaltzen da. Oliba-olio birjinaren koilarakada batek, adibidez, kolesterol totala murrizten laguntzen du; baina, orain, odolean antioxidatzaileen ugaritzea handitzen dela ere ikusi da.

MOLEKULA GUZTIZ EZEGONKORRAK

Txokolate-irla12
Erradikal askeak, filmeko gaiztoak, organismoan oxigenoarekin kontaktu hutsagatik edo kanpoko beste arrazoi batzuengatik sortzen diren molekula guztiz ezegonkorrak dira, hala nola atmosferaren kutsadura, tabako-kea, pestiziden hondakinak eta gantz saturatuen kontsumo handia.

Antioxidatzaileak, bestalde, C bitaminaren, E bitaminaren edo karotenoideen (betakarotenoa, likopenoa eta luteina) antzeko elikagaiak dira, eta irensten ditugun elikagaietan egoten dira, hala nola fruta edo barazki freskoetan. Ikertzaile batzuen iritziz, antioxidatzaileek mesede ordainezina egin diezaiokete osasunari, eta zenbait fenomeno geldiarazi, hala nola zahartzea, erradikal askeen kontra deklaratuta.

Denham Harman, Nebraskako Unibertsitateko mediku eta ikertzailea, izan zen lehena teoria hau aurkeztu zuena: «erradikal aske batzuk» ziren ehun biziek jasandako zahartzearen eragileak, denboraren urrats laburra baino gehiago. Teoria horren arabera, gorputzaren funtzio normalek (arnasketak eta jarduera fisikoak, adibidez) eta zenbait ohiturak (erretzeak, esaterako) etengabe eragiten dute erradikal askeen ekoizpena organismoan.

Erradikal askeek zelula osasuntsuei eraso egiten diete, ahuldu egiten dituzte eta gaitzari errazago eragiten diote. Atomo hutsak dira, edo atomo multzoak, gutxienez elektroi desparekatu bat dutenak. Beti egoten dira organismoan, baina osasun-egoera ezin hobean, kantitate txiki eta kontrolatuetan. Zalantzarik gabe, beharrezkoak dira eta eginkizun bat betetzen dute: erradikal askeak behar dira energia sortzeko, birusak eta bakterioak suntsitzeko edo hormona jakin batzuk aktibatzeko.

Erradikal askeen soberakina dagoenean sortzen da arazoa. Erradikal horiek zelulen kodetze genetikoa ere uki dezakete, mintzak suntsi ditzakete, zelula barneko likidoa atxiki eta ehunak astindu ditzakete, eta infekzioak edo endekapenezko gaixotasunak (tumore-gaixotasunak) ager daitezke.

Zahartzea ez da bat-bateko prozesu kronologikoa. Bai zahartzea bai horri lotutako endekapenezko afekzioak pixkanaka gertatzen dira, eta haurdunalditik bertatik hasten dira, baita jaio aurretik ere. Zahartu beharreko beldurrak substantzia antioxidatzaileen kontsumoa izugarri handitu du mundu erdian; substantzia horietan aberatsak diren maskota-elikagaiak ere agertu dira, animalia maitatuak gure etxeetan denbora gehiago bizi daitezen.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak