Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Antonio Martínez, EFSAko Arrisku Biologikoen Batzorde Zientifikoko kidea

Nekazaritzako eta higieneko jardunbide egokiak eta kontrol industrialeko teknikak funtsezkoak dira patogenoen kontrolari eusteko.

Antonio Martínez mikrobiologia prediktiboan aditua da, eta 20 urtetik gorako esperientzia du arrisku mikrobiologikoen ebaluazioan eta horrek elikagai seguruak ekoizteko dituen ondorioetan. Elikagaien Segurtasuneko Europako Agintaritzaren (EFSA) Arrisku Biologikoen Batzorde Zientifikoko (BIOHAZ) kide da, eta CSICeko Nekazaritzako Kimika eta Elikagaien Teknologia Institutuan (IATA) egiten ditu ikerketak. Zentro horretan, aditu horrek zuzentzen duen taldeak patogenoetarako eredu prediktiboak garatzen ditu, hala nola Clostridium edo Bacillus cereus. Eredu horiek, gero, arriskua aztertzeko eta enpresan puntu kritikoak kontrolatzeko balio dute, baita Administrazioak egiten duen arriskua baloratzeko ere, baita horren kudeaketa eta komunikazioa ere. Zenbait puntutan, Martinezek dioenez, zailtasun batzuk daude. Arriskua baloratzean, dosiaren eta erantzunaren arteko erlazioari buruzko informazio nahikoa falta delako oraindik. "Kasua erregistratzen ez bada, ez da infekzio-iturriaren laginik hartzen, eta ez dakigu zer patogenok eragin duen, ezta zenbatekoa ere", azaldu du. Arriskuak komunikatzeko zailtasunak ere baditu: "Batzuetan, nahi gabe, nahastu egiten da kontsumitzailea".

DENBORA/TENPERATURA INTEGRATZAILEA

Bai Clostridium bai Bacillus cereus mikroorganismoak oso zabalduta daude naturan eta elikagaietan, eta, beraz, haien presentzia ez da arraroa. Baina arriskua da haien kopurua gehiegizkoa izatea. Nola jakin dezake enpresa batek bere prozesua mikroorganismo kopurua murriztuz nahikoa eraginkorra den? Galdera bera egin zuen, duela urte batzuk, Antonio Martinezen taldeak, eta horrek denbora eta tenperatura bateratzailea garatzera eraman zituen.

"Aztertu nahi dugun elikagaiaren oso antzekoa da", azaldu du aditu horrek. Zilindro bat izan daiteke, edo kubo bat edo esfera bat (elikagaiaren antzeko geometria ematen zaio, eta erraz ezagutzeko kolore berezia), elikagai-nahasketa eta gelifikatzaile batek osatua. Gelifikatzaileak eragina izan baino lehen, Martinezek dio mikroorganismoaren kantitate jakin batek ez duela kalterik egiten. Emaitza "gozoki baten antzekoa" da, elikagaia eta mikroorganismoa barruan ondo nahasita dituela. Gelifikatzaileari esker, mikroorganismoa partikulan harrapatuta geratzen da.

"Partikula hori etengabeko esterilizaziosar daiteke; prozesua amaitzen denean, atera eta geratzen diren mikroorganismoak zenbatzen dira", zehaztu du Martínezek. Sistema estatiko batean, autoklabe batean bezala, hainbat partikula sartzen dira latetan. "Autoklabe batzuetan, 4.000 kontserba-lata ere esteriliza daitezke aldi berean, eta ekoizle batek jakin dezake autoklabearen erdiko nahiz kanpoaldeko latak ondo esterilizatzen diren".

Integratzaileak aukera eman du kasu askotan benetako plantetako prozesuak aztertzeko. Ohiko aukera, mikrobiologo honen arabera, datuak bildu eta kontrolatu nahi diren puntuak adina sentsore jartzeko gai diren ekipoei linean konektatutako sentsoreak jartzea da, eta hori "enpresa askorentzat ezinezkoa da". Gainera, denbora/tenperatura integratzailea prozesu jarraitu batean sar daiteke eta irteeran jaso. Lan-tresna burutsua da, ezbairik gabe, eta, Martinezek azaltzen duenez, dagoeneko erabili dute haiekin lan egin duten enpresa askotako prozesuak ebaluatzeko.


Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak