Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna > Arriskuak > Anisakis

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Antxoen parasitoak ozpinetan

Arazo nagusia da fresko kontsumitzen dela, eta horrek anisakisa izateko arriskua areagotzen du.

Img 73b

Ozpin-antxoen kontsumoa, gero eta moda-modan dagoen elikagaia, handitu egiten da urteko hilabete beroetan. Estatistikek irenstearen ondoriozko arriskuak modu irekian aurkezteari uko egiten dioten arren, anisakisak kutsatzeko arriskua ager daiteke neurri egokiak hartzen ez badira.

Irud.
Irudia: John Picken

Anisakisaren infekzioa istripuz gertatzen da, batez ere kutsatutako arrainaren kontsumoagatik. Epidemiologia-erregistroen arabera, esan daiteke arazo hori txikiagoa dela osasun publikoaren ikuspegitik, ez baitira urtean hiru edo lau kasu baino gehiago jasotzen. Hala ere, ospitaleetan askoz arazo larriagoa da: Mediterraneo aldean, urtean eta ospitalean, bospasei kasutik hamarrera bitartean hauteman daitezke, eta horrek adierazten du zifra ofizialek arazoa gutxiesten dutela.

Erregistroetan desadostasunaren arrazoia azaldutako esparruan datuak lortu eta sailkatzeko zailtasuna da. Askotan, infekzioa hesteetako buxadura gisa agertzen da, eta horiek kirurgia-zerbitzuak jasotzen dituzte, edo sabeleko mina eta digestio-arazoak dituzten kasuak, digestio-zerbitzuak eta digestio-endoskopiako unitateak biltzen dituztenak. Anatomia patologikoko zerbitzuen datuekin ere desadostasunak daude; izan ere, jasotako ehunetan parasitoa dagoela adieraz lezaketen laginak jasotzen dituzte, baita alergologia-zerbitzuen datuak ere, parasitoari alergia-kasuak gerta baitaitezke.

Aldi berean, parasito makroskopikoak (begi hutsez ikusten direnak) direnez, arriskua txikiagoa da, kontsumitzaileak baztertu egingo baitu. Baina hori ez da hala anisakidoen kasuan. Tamaina txikia duenez (3 eta 5 cm artekoa eta 1-2 mm-ko diametrokoa) eta zuria, ia gardena, gainerako ehunekin nahasten da, batez ere zurikoak badira.

Zer egiten du parasitoak?

Arraza, sexua edo adina bereizten ez duten pertsonei eragiten die. Ez du eraginik, halaber, erretzaileak edo edaleak izateak. Oro har, ez da susmatzen ohiko gaixotasunik dagoenik, pertsonak ez baitu adierazten edo sintomak ez baitira arruntak.

Pazienteak ospitaleetara iristen dira, sabeleko mina duten larrialdietako zerbitzuetatik, urdailaren inguruan. Arazoa kontrolatzen ez bada, mina sabel osora zabal daiteke. Ohikoena da bat-batean min handia hartzea. Digestio-arazoa denez, goragalea eta oka ere izaten dira, gorputz edo agente arrotzak kanporatzeko defentsa organikoko mekanismoetako bat.

Datu horiek ikusita, larrialdi-zerbitzuek izan dezaketen lehenengo ondorioa da mina elikagaien toxiinfekzio batek eragin dezakeela, hotzikararik, sukarrik edo beherakoa izan ez arren. Egoera horren aurrean, pentsa liteke intoxikazioa dela, sukarrik gabe gertatzen dena. Hala ere, larruazalean orban gorrixkak izaten dira, eta horrek koadro alergiko baten susmagarri izan daiteke.

Sintoma horiekin batera, pertsonak adierazten du bere familia osoak bezala jan duela. Seguru asko, ez du botikarik hartu, eta, hartu badu, normalean hartzen dituenak dira, haiei alergiarik adierazi gabe. Familiak ez du sintomarik izaten. Gehienez ere, beste pertsona batek izan dezake eragina.

Antzematea

Azterketa batean, ezaugarri guztiek normalak dirudite: arteria-tentsioa, bihotz-maiztasuna, konorte- eta orientazio-egoera. Era berean, ohiko kontrol-analisiak, hala nola odol-analisiak, guztiz normalak ere izan daitezke. Hala ere, bada kontuan hartu beharreko galdera bat: arrain gordinik edo antxorik kontsumitu duzu ozpinetan?

Erantzuna baiezkoa bada, susmoa dago “Anisakidae” familiako nemodo zizareek eragindako parasitosia dela. Parasitoa urdaileko mukosara iristen denean, mukosari itsatsi eta barruan sartzen da. Beraz, parasitoa kentzeko, endoskopia edo digestio-kirurgia egin beharko da digestio-hoditik urrunago baldin badago. Parasitoak kentzean, sintomatologia leundu egiten da desagertu arte.

Infekzioa ez da hilgarria. Aitzitik, badago tratamendurik, nahiz eta oso agresiboa izan, ebakuntza kirurgikoa behar baitu. Ondoriorik gabe konpontzen da.

PREBENTZIOA

Hori da esku har daitekeen puntu nagusietako bat. Anisakidoek organismo zelulanitzak izatearekin partekatzen dute beren agresibitatea. Zer esan nahi du horrek? Bada, izoztu egiten direla. 18 °C-tik behera 24:00etatik 48:00etara erabat suntsitzen dira, eta arazo larri baten arriskua desagertu egiten da.

Ozpin-antxoak dira arriskutsuenak, produktu tradizional preziatua eta kalitate eta zapore handikoa. Arrain freskoa da arazoa. Ozpinak ziurtatzen du muskulua nakar kolore zurikoa izatera pasatzen dela. Egoera horretan, parasitoa oharkabean pasatuko da, eta haragiaren barruan edo azalean geratuko da. Batzuetan, ozpinera edo produktu guztia bustitzen duen saltsara pasa daiteke.

Hala ere, gazitutako arrainean, hala nola antxoetan, gatzunetan edo oliotan, ez da arazorik izaten, gatz-elaborazioak eta ondorengo heltzeak parasitoa hiltzen baitute eta, are, deuseztatzen.

Ozpin-antxoak ahaztu behar direla esan nahi du? Inola ere ez. Neurri batzuk hartu besterik ez da egin behar. Etxean, bi egunez izoztu behar dira eskabetxean egiteko erosten diren antxoak. Sistema hori funtsezko segurtasun-bermea da. Industria-arloan, izozketa lehen mailako prebentzio-sistematzat hartu beharko litzateke, gure kasuan pasteurizazioaren maila berekotzat, baldin eta berezko analisien bidez parasitorik ez dagoela bermatzen ez bada.

Neurri egokiak hartzen ez badira, oso arriskutsua izan daiteke kontsumitzaileentzat. Hori dela eta, "arrain izoztuarekin egindako ozpin-antxoak" bezalako oharrak ere jarri beharko lirateke etiketan. Horrek, kontsumitzaileentzat, produktuak izan ditzakeen arriskuak eta arrisku horiek murrizteko hartu diren neurriak baloratzeko mekanismoa ekarriko luke.

Bibliografía

  • G.U. Food & Drug Administration Center for Food Safety & Applied Nutrition (1998). Fish and fishery products hazards and controls guide. http://vm.cfsan.fda.gov/~dms/haccp-2.html

  • López MC, Moreno-Ancillo A, Alonso-Gómez A, Daschner A. 2000. Anisakisengatiko patologia 2000. urtean. Rev Esp Enf Digest2000; 92: 127-131.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak