Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Aragoiko Gobernuak eta Zaragozako Unibertsitateak elikagaien kontserbazioa nola hobetu aztertu dute

Helburua da merkatuan denbora gehiago egon ahal izatea edo egungo eskaeretara egokitutako formatuetan ontziratu ahal izatea, kalitatea murriztu gabe.

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Asteazkena, 2011ko apirilaren 27a

Aragoiko Gobernuko Nekazaritza eta Elikadura Sailak eta Zaragozako Unibertsitateko Albaitaritza Fakultateak gaur egun garatzen dituzten elikagaien teknologiari buruzko zenbait proiekturen helburua da elikagaien kontserbazioa nola hobetu bilketa egin ondoren. Lan horien bidez lortu nahi da, halaber, elikagaiak denbora gehiagoz egon ahal izatea merkatuan, edo kontsumitzaileen egungo eskariei egokitutako formatuetan aurkeztu ahal izatea, kalitatea murriztu gabe.

Lan egiten den proiektuetako bat “Hezur-frutan dagoen usteldura marroia in vivo kontrolatzeko tratamendu ezberdinen eraginkortasunaren ebaluazioa” da, Eusko Jaurlaritzak azaldu duenez. Uzta bildu ondoren substantzia fungizidak erabili ezin direnez, beharrezkoa da usteldura horien aurkako kontrol metodo alternatiboak bilatzea, Aragoin galera handienak eragiten baitituzte kontserbazio aldian. Hainbat kontrol-metodo ez-kimikorekin lan egin da, eta hauek dira emaitza onak: ur beroa (denbora laburretan aplikatua), etanola (fruituen azalaren hidrofobikotasuna murrizten duena), erradiazio ultramoreak eta, teknologia berri gisa, ionizazio katalitiko erradiatzailea.

Beste ekimen batek Reina Claudia arana kontserbatzeko teknologia aztertu du. Fruitu klimatikoa da, eta, heldutasunera iristean, etilenoa eta arnas tasa asko sortzen dira. Fenomeno hori denbora laburrean gertatzen da, eta, ondorioz, oso produktu galkorra da. Produktu honen bizitza erabilgarria luzatzeko, hainbat estaldura jangarri aplikatzeko eta atmosfera aldatu pasiboetan ontziratzeko lan egin da. Azken teknologia horrek eman ditu emaitzarik onenak.

Laugarren gamako judu berdea lortzeko prozesuaren diseinuak beste proiektu bat du ardatz. Elikaduran laugarren gama garatzeak barazkien kontsumo handiagoa ekarri du, prestatzeko gutxieneko denbora behar delako eta nutrizio ezaugarriak ia bere horretan mantentzen direlako. Lekari dagokionez, bi barietatek (Helda Dona eta Perona) laugarren gaman kontserbatzeko duten gaitasuna ebaluatu zen, eta haien bizitza erabilgarria mugatzen duten aldaketak aztertu ziren. Horrekin guztiarekin, produktu hori laugarren gaman (ebaketa, garbiketa, mikrobiologia) prozesatzea optimizatu da eta atmosfera aldatu pasiboan ontziratzeko diseinatu da.

Espektro anitzeko irudien analisiaren erabilera ere aztertu da, hezurrezko eta pipitazko frutak sailkatzeko. Teknika ez-suntsitzaileak garatuz gero, laginen jarraipena egin daiteke, eta haien bizitza baliagarrian zehar haien kalitate organoleptiko eta funtzionalarekin lotura handiena duten propietateak kuantifikatu. Azkenik, fruta-prozesaketako azpiproduktuen osagai elikagarri eta funtzionaletan lan egin da. Kalitate estandar handien ondorioz, gaur egun bildutako frutaren ia erdia ezin da freskoan kontsumitu, Eusko Jaurlaritzak adierazi duenez.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak