Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Argia eta bakterioak elikagaietan

Argiaren eraginpean egoteak lagundu egiten die mikroorganismo patogenoei, hala nola salmonellari, zenbait barazkiren hostoetan sartzen.
Egilea: Natàlia Gimferrer Morató 2009-ko azaroak 16
Img verduras
Imagen: Daina

Argia ezinbestekoa da landareak hazteko, co2-a konposatu organiko bihurtzen baitu, ezinbestekoak baitira horiek garatzeko. Energia-iturri hori funtsezkoa da landareetan eta haien biziraupenean. Hala ere, argitan egoteak, eta agian landareen fotosintesiak berak, lagundu lezake salmonella bezalako bakterioak landareen hostoetan sartzen eta kontsumitu aurreko garbiketatik babestuta gera daitezen.

Fotosintesia ezinbesteko prozesua da landareen bizitzarako. Bi fasetan banatzen da: bata argiaren araberakoa da eta energia zuzena behar du; bestea, argiarekiko independentea, iluntasunean egin daiteke. Israelgo Tel Aviveko Unibertsitateko adituek egindako ikerketa baten arabera, 2009. urtearen amaieran, argiaren eta salmonellaren eraginpean dauden uraza erromatarraren hostoek bakterio-metaketa bat izan dute barne-ehunean.

Bakterioa, gastroenteritisaren eragile nagusia, letxugaren hostoetan sartzen da eta garbiketatik edo azalekoagoak diren beste prozesu teknologiko batzuetatik babestuta geratzen da. Patogeno hori kantitate handitan egon daiteke elikagaietan, zaporea edo usaina aldatu gabe. Mikroorganismo kopurua zenbat eta handiagoa izan, orduan eta handiagoa da kontsumitzaileak infekzioa jasateko duen aukera. Gainera, bakterioak denbora luzez iraun dezake bizirik, eta, ur asko edo tenperatura altua duten elikagaietan, azkar ugaltzen da.

Bakterioen estrategia

Bakterioak letxugaren hostoen azal sakonenetan sartzen dira estometatik. Poro txiki horiek fotosintesian gasak lortzeko eta askatzeko erabiltzen dira. Argiarekin irekitzen dira, eta patogenoak errazago sartzen dira. Zenbait landaretan, parterik berdeenek dentsitate estomatiko handia dute, eta ahulagoak dira eraso patogenoaren aurrean. Aitzitik, iluntasuneko inkubazioak itsaspen-eredu sakabanatua sortzen du, eta oso gutxi sartzen da landarean.

Fotosintesian sortzen diren elikagaiek patogenoak erakartzen dituzte

Israelgo ikerketak ondorioztatu zuen fotosintesian sortutako elikagaiek, argia dagoenean bakarrik, patogenoak erakartzen dituztela. Bien bitartean, mugikortasunari eta kimiotaxiei eragiten dieten mutazioek nabarmen inhibitzen dute salmonella sartzea.

Azken fenomeno hori ingurumenean hautemandako substantzia kimikoen araberakoa da, bakterioen mugimendua zehazten baitute. Premisa horiek ezagutzea baliagarria da bakterioek barazkietan sartzea mugatzeko. Hala ere, argia beharrezkoa da landareen hazkunde naturalerako eta garapenerako, eta, beraz, zaila da bakterio patogenoen ugalketa erabat ezabatzea.

Landare gehienak jasotzen duten argi kantitateari egokitzen zaizkio. Argi-baldintzak urriak badira, jarduera fotosintetikoa erregulatzen dute eta entzima gutxiago erabiltzen dituzte hazkunde-fasean. Haren arnasketa-tasa jaitsi egiten da argia jasotzen duten landareekin alderatuta, eta murriztu egiten ditu eskari metabolikoak. Hala ere, landare horiek kalitate apalagoarekin heltzen dira, eta argi-eskakizun oso zorrotzak dituzten beste batzuk ez dira egokitzen aldaketa horietara ere.

Behar den argia kontrolatzea

Landare bakoitzak argiaren eraginpean egoteari ematen dion erantzuna desberdina da. Solairuen zatiaren arabera ere aldatzen da. Ez da berdina hostoetan, sustraietan, zurtoinean edo loreetan. Argi-ekarpen egoki batek markatzen du landarearen hazkuntza, eta horrek kalitatea handitzea dakar. Argi gutxi dagoen lekuetan, landareek asko sufritzen dute eta mantsoago eta ahulago hazten dira. Kolore falta edo tonu horixka agertzea dira adierazle nagusiak. Aitzitik, landareak argi gehiegi badu, arazoak ere izan ditzake, hala nola itxura apaleko eta bizirik gabeko hostoak edo ertz erreak.

Patogenoen aurka

Garbiketaren helburua izan daitezkeen kutsatzaileak ezabatzea da, patogenoak barne, kontsumitzailearen osasuna babesteko. Barazkien kasuan, garrantzi handiagoa hartzen du, neurri handi batean gordinik kontsumitzen baitira eta garbiketa baita edozein arrisku ezabatzeko tresna nagusia. Industriara iristen direnean, landareak ur hotzarekin garbitzen dira, giza kontsumorako egokia eta sodio hipokloritoarekin tratatua. Gero, produktu freskoen gehiegizko hezetasuna kentzen da, bakterioak haz ez daitezen.

ARGI GUTXIAGO, KALITATE HANDIAGOA

Landareak, bildu, garbitu eta tratatu ondoren, errazago bihurtzen dira argiaren ondorioetarako. Hazteko behar badute ere, heldu direnean eragin negatiboa izaten du eta kalitatea galtzen du. "Journal of the Science of Food and Agropecuure" aldizkarian argitaratu zen Errioxako Unibertsitateko Elikagaien Teknologia Sailaren azterlan baten arabera, landare freskoek ez dute bi asteko balio-bizitza gainditzen, eta argiak degradatzen laguntzen du. Porrua egoera onean dago 26 egunez, eta argiarekin 18 egun besterik ez; azalorea 11 egunetik 3ra pasatzen da.