Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Argiaren eragina barazkietan

Espainiako ikertzaileek egindako ikerketa baten arabera, argitan egoteak murriztu egiten du ontziratutako zenbait barazkiren kalitatea

img_vegetales envasados

Argia ezinbestekoa da landareak behar bezala garatzeko. Izan ere, landareen bizitzako elementurik garrantzitsuenetariko bat da eta funtsezko eragina du bai hazteko bai bizirik irauteko. Baina badira beste ondorio batzuk ere, Espainiako adituek egindako azterlan batean islatu direnak; horien arabera, azalorea, brokolia, zerbak, porruak edo ontziratutako zainzuriak beren kalitatea eta bizitza erabilgarria alda ditzakete, argiaren eraginpean egoteagatik.

Img vegetales

Ez gehiegi, ez argi gutxi. Landareek oso dosi espezifikoak behar dituzte. Argi gutxiko lekuetan sufritu egiten dute, ezin dutelako beharrezko argi-energia hartu, eta, ondorioz, mantsoago eta ahulago hazten dira. Kolore falta edo tonu horixka izaten dira arazoaren adierazle nagusiak. Aldiz, landareak argi gehiegi badu, dela berotegietan, dela eguzki-izpiak luzaroan ukituta, arazo larriak izan ditzake.

Ondorio horiek saihesteko, udaberritik aurrera zuzeneko eguzkia saihestea gomendatzen da, baita argi asko behar duten zuhaitzentzat ere. Gehiegizko argi horren ondorioak dira orban zuriak eta gero marroiak agertzea, hosto lehortuak, itxura gutxikoak eta bizirik gabeak, hosto koloregabeak edo landareak eguzkiak hartzen duen tokirantz makurtzea. Azken batean, argi-ekarpen egoki batek markatzen du landarearen hazkundea, eta, gero, kalitatea handitzen da.

Argi gehiago, kalitate gutxiago
Gehiegizko argiaren eraginpean dauden landareen balio-bizitza murriztea esanguratsua izan daiteke
Azterketa batzuen arabera, landare freskoek ez dute bi asteko bizitza erabilgarria gainditzen, argiak degradazioa errazten du eta transpirazioa eta arnasketa azkartzen ditu. Errioxako Unibertsitateko Elikagaien Teknologia Sailak egindako ikerketa baten arabera (Susana Sanzek zuzendua eta Journal of the Science of Food and Campesure aldizkarian argitaratua), zerben bizitza erabilgarria 11 egun laburtu da, baldin eta zerbak agerian jartzen badira, ilunpean mantendu beharrean. Sanzek onartzen du, landareak gutxi bizi diren arren, garrantzitsuena hotz-katea ez haustea, ontziaren barruko atmosfera kontrolatzea eta barruan duen landare-motara egokitzea dela.

Aditu-taldeak zehaztu duenez, pigmentatu gabeko landareetan (azalorea, zainzuria, porrua eta zerbaren zati zuria) kolore-galera nabarmena dago. Espezie berdeetan, hala nola brokolian eta zerbaren alde berdean, testurari eragiten dio gehien zentzumenak. Hala ere, landareen balio-bizitzaren murrizketa orokorra oso nabarmena izan daiteke. Adibidez, porrua (26 egun argirik gabe, 18 egun argiarekin); brokolia (14 egun argirik gabe), 11 (argiarekin); edo azalorea (11 egun argirik gabe), 3 egun argiarekin. Adituen arabera, gaur egun lanean ari dira argiztapena eta kolorazioa lantzen, barazkiak ez degradatzeko eta merkatuan sartzeko.

Puntu zaurgarriak
Sanz-en aburuz, argiaren eraginpean egoteak eragin negatiboa du “gutxien prozesatutako landareak (VMP)” deiturikoen kalitate sentsorialean, hau da, berehala kontsumitzeko prest dauden elikagaiak, gutxieneko tratamendu baten ondoren garbitu, zuritu, moztu eta plastikozko film polimerikoetan ontziratu ondoren”. Ikerketaren emaitza azaltzeko, argi aktiboak estomak irekitzea aktibatzen du (landareetan gas-trukea gertatzen den poroak), eta fotosintesia- eta arnas tasak handitzen ditu. Hau da, plastikoaren barruan argitan egoteak gehiago arnastarazten die.

Zenbait landaretan, zati berdeek dentsitate estomatiko handia dute, hau da, azalera-unitate bakoitzeko estoma-kopurua handitzen da. Gas-trukea erregulatzen duen landarearen egitura da estoma. Gertaera horren ondorioz, oxigenoa eta karbono dioxidoa gehiago trukatzen dira, eta, gainera, ura galtzen da, eta horrek deshidratazioa eta landarearen bizitza erabilgarria murrizten ditu. Zati zuriek, aldiz, askoz ere gas-truke txikiagoa egiten dute, baina argiak gehiago eragiten dio kolorazioari eta, beraz, baita bizitza erabilgarriari ere.

Zientzialariek argiz argiztatu dituzte barruan pigmentatu gabeko landareak dituzten ontziak, eta egiaztatu dute CO2 maila handiagoko atmosferak dituztela eta iluntasunean mantentzen direnak baino O2 gutxiago dutela. Gainera, argiz gordetako barazki berdeek arnas tasa handitzen dute, baina landarearen beraren jarduera fotosintetikoak konpentsatzen du. Kasu horretan, ontziaren barruko atmosferaren konposizioa eta produktuaren iraupena erabilitako filmaren iragazkortasunaren araberakoak dira.

Landareen erantzuna

Argiaren eraginpean egoteari ematen zaion erantzuna desberdina da landare bakoitzean, eta orri bat, sustrai bat, zurtoin bat edo infloreszentzia bat den, hau da, loreak adarren gainean edo zurtoinaren gorputz-adarrean dauden, hala nola azalorea edo brokolia. Argiaren efektuak gutxi-asko eragingo du. Adituaren arabera, faktore horiek kontuan hartu behar dira prozesatze-, biltegiratze- eta merkaturatze-baldintza onenak ezartzean.

Azterketaren emaitzaren arabera, landarearen kontserbaziorako onena ilunpean eta tenperatura baxuetan mantentzea litzateke, eta horrek landarearen degradazioa arintzen eta egoera hobean kontserbatzen lagunduko luke. Hala ere, kontsumitzaileak erositakoa ikusi ahal izatea eskatzen du, eta, batez ere, barazkiak, elikagai gordinak eta ia prozesatu gabeak.

ONTZIEN PAPERA

Img vegetales envasadosr1
Argiak eragindako landare-degradazioa arintzeko hainbat estrategia erabil daitezke. Espainiako ikerketaren arabera, lehenik eta behin hotz-katea haustea saihestu behar da, agian premisa garrantzitsuenetako bat. Bigarrenik, ezinbestekoa da barazkiak hotz eta ilun mantentzea, eta, hirugarrenik, barazki-mota bakoitzerako ontzirik onena aukeratzea. Film gardenak erakargarrienak dira, barrualdea ikus baitaiteke, baina ez dira egokienak landaredia denboran kontserbatzeko, ikerketak erakusten duenez. Azterlanaren arabera, industria ontzi tindatuekin eta leihatila txiki batekin apaintzen da, barrualdea behatu ahal izateko.

Gaur egun, Errioxako Unibertsitateko taldeak ontzien koloreetan eta horiek elikagaietan duten eraginean lan egiten du. Adibidez, patata frijituen poltsa guztiz opakuen onarpena. Argiak gantz-produktuen oxidazioari eragiten dionez, produktu horren ontzien ordez aluminiozkoak jarri dira, ontziaren barrualdea ikustea galarazten dutenak. Kanpoan patata frijituen argazki bat besterik ez da agertzen.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak