Arkume-haragia izoztea aukera egonkorra eta homogeneoa da urte osorako, prozesu horrek ez baitu eraginik haren kalitatean, eta ez du kontsumitzailearen aurrean gutxiesten, La Orden-Valquesera Finka Nekazaritzako Ikerketa Zentroaren arabera. Ikerketa-zentro honetako animalia-ekoizpeneko saileko zientzialariek haragi-produktuen kalitateari buruzko ikerketen emaitzak aurkeztuko dituzte maiatzaren 17an eta 18an egingo diren Zaragozako Animalia Ekoizpenari buruzko XIV. Jardunaldietan.
Nekazaritza Garatzeko Lanbide arteko Elkarteak antolatutako jardunaldi hauetan ezagutzera emango diren ikerketen artean, arkume-haragia izozteko sistemak azken produktuaren kalitatean duen eraginari buruz egindakoa dago, Extremadurako Juntak adierazi zuenez. Bertan aztertu da bi izozte-sistemak zer eragin duten arkume-haragiaren kalitate fisiko-kimikoan, instrumentalean, mikrobiologikoan eta sentsorialean, desizoztu eta atmosfera aldatuetan ontziratu ondoren. Sistema bat 30 gradutik beheitiko hozkailuan dago eta bestea izozte-tunelean, 40 gradutik beheitiko.
Azterlan honetan frogatu denez, kontserbazio-motak ez du eraginik izan aztertutako parametroetan, hala nola kolorean, argitasunean, testuran edo pHean. Horrenbestez, izoztea intereseko alternatiba gisa berresten da, produktuaren kontserbazioa denbora luzeagoan bermatzen baitu, produktuaren kalitatea hondatu gabe, eta kontsumitzaileak baztertu egiten baitu. Eskualdeko III. Ikerketa Planak (PRI) finantzatzen du lan hori, eta beste batzuek ere laguntzen diote; besteak beste, tomate-mamia eta E bitamina okelaren kalitatearen gainean gizentzeko dietetan sartzearen eragina aztertzen duenak.
Ikerketa-proiektu horien hirugarren komunikazioa kolorea da, kontsumitzaileek haragia erosteko unean gehien baloratzen duten ezaugarrietako bat. Helburua izan zen freskoan, solomoan eta presan kontsumitzeko bi haragi-piezaren kolore instrumentalaren karakterizazio ebolutiboa egitea. Pieza horiek bost egunez biltegiratu ziren hozkailuan, hiru ekoizpen-sistematan hazitako zerri iberikoetatik: montanera, receboa eta intentsiboa. Lortutako emaitzek erakusten dute bi piezetan eta hiru ekoizpen-sistemetan argitasun eta intentsitate gorri distiratsuena, kontsumitzailearentzat erakargarriagoa, hil ondoko 48 orduetan gertatzen zela. Gainera, hozkailuan biltegiratzean, haragia errazago dekoloratzen da.
Beste proiektuetako baten arabera, hirugarren saihetsaren parean dagoen eremu torazikoak lortu du korrelazio-koefizienterik onena hegaleko gantza osoarekin alderatuta, eta horrek ekoizpen-lerroko kostu analitikoak arintzea eta merkatzea ekarriko du. Azkenik, ikertzaileek azterketa konparatibo batean lortutako emaitzak aztertuko dituzte, ekoizpen ekologiko eta konbentzionaleko sistemak txahal-solomoaren osaera lipidikoan duen eragina neurtzeko. Lan horren arabera, aratxe ekologikoen solomoek koipe gutxiago dute, baina ohiko gantz-azidoen antzeko osaera dute.
