Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Aromak dituzten mikrokapsulak garatzen dituzte elikagaiak ontzeko

Teknika bereziki erabilgarria da frutak eta barazkiak prestatzeko, baina emaitza onak ere lortzen dira haragiarekin edo arrainarekin.

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Asteartea, 2008ko azaroaren 18a

Valentziako Unibertsitate Politeknikoko (EHU) Garapenerako Elikagaien Ingeniaritza Institutuko (IIAD) laborategiek, La Sucursal jatetxearekin lankidetzan, usainetarako mikrokapsula berriak garatu dituzte, baso usaina, trufa beltzak edo erromero-olioa duten platerak prestatzeko.

Edozein elikagaik onartzen ditu IIADeko zientzialariek garatutako mikrokapsulak, ziklodestrina izeneko substantzia batekin eginak. Funtsezkoa da elikagaien egitura porotsua izatea. Hala, mikrokapsula aromatiko horiek inpregnatu ahal izateko, frutak eta barazkiak dira egokienak. Haragiek eta arrainek porositate txikiagoa dute, baina, hala ere, aromak ere lortzen dira, baina frutek eta barazkiek baino intentsitate txikiagoa dute.

Gorputz lurrunkorra denez, oxigenoaren edo argiaren eraginez aroma degradatu egin daiteke, mikrokapsularik ez badago. Oso azkar askatzea ere gerta daiteke, eta, beraz, elikagaian ez nabaritzea. Hala, kapsula berriekin, aromak egonkortu egin daitezke, eta, beraz, elikagaien usainak eta zaporeak indartu. “Mikrokapsularatze-teknika horri esker, elikagaien zapore-intentsitatea babestu eta handitu daiteke, usainari eutsiz, baita egostean ere”, azaldu zuen Javier Martínez Monzó IIADeko ikertzaileak.

Elikagaiaren barrura iristeko, mikrokapsulak huts-tekniken bidez inpregnatzen dira. Martínez Monzók esan zuenez, “elikagaiari aroma-injekzio bat jarriko bagenio bezala”. Esentziak elikagaiaren poroak hartuko lituzke eta haren egituran sartuko litzateke. “Usaina babestea da ideia, kontsumitzen den unean aska dadin. Era berean, epe luzeagoko kontsumoa pentsatzen badugu, askatzea motelagoa izatea lortzen dugu, eta, beraz, aromari denbora gehiago eustea”, ondorioztatu zuen ikertzaileak.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak