Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna > Elikagaiak > Arrainak

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Arrain izoztuaren segurtasuna eta kalitatea

Arrain izoztua bere izen freskoaren alternatiba sendo bihurtu da azken urteotan. Kontsumitzailearentzat onargarriak baino hobeak diren ezaugarri organoleptikoei egonkortasun eta segurtasun egiaztatuak gehitu behar zaizkie, izoztuen sektorean sendotu dutenak.

Etxean hotza kontserbazio-sistema gisa erabili denez, eta, batez ere, izozte-ekipoen kalitatea eta potentzia hobetu direnez, kontsumitzaileek elikatze-establezimendu batera jo, ontziratuta egon ohi den produktua erosi eta etxera eraman besterik ez dute egin behar. Oro har, eta asaldatuta ez badago, produktuak ez du usain txarrik, ez du tantarik isurtzen, egonkor mantentzen da eta bere ezaugarriak egonkorrak eta homogeneoak izaten dira.

Ezaugarri horiek guztiak bat datoz arrain izoztuaren kasuan. Produktu hori gero eta gehiago erabiltzen da jakiak prestatzeko edo kontsumitzeko. Arau orokor gisa, izoztutako arraina ez da etxean garbitu behar, merkataritza-bizitza luzea du, -18 °C-tik behera ez baita hondatzen, eta erraz kozinatu daiteke, eta ez da manipulazio berezirik behar.

Kontsumitu aurretik, gainera, desizoztu besterik ez da egin behar, eta, beraz, muskuluak arrain freskoaren nutrizio-ezaugarri berak ditu; sukaldariaren artearen arabera, edozein sukaldaritza-prozeduraren bidez presta daiteke.

Hala ere, kontsumitzaile gehienek arrain izoztuaren kalitatea murriztu edo galdu egiten dute freskoaren aldean. Eskuarki, izozteak testura okerragoa eta zapore berezi bereizgarria duela adierazten da. Baina iritzi horiek aldez aurreko ezagutzarekin zerikusia izan ohi dute. Kontsumitzaile gehienek nahasi egiten dituzte arrain freskoaren eta izoztuaren ezaugarri organoleptikoak, halako moldez non, berdin-berdina bada, nekez asmatzen baitute horietako zein jaten ari diren.

Desizoztu arraina

Arrain izoztuak dituen eragozpen nagusietako bat da arraina errazago kontsumitzeko formula egokia aurkitzea. Oro har, egokiena desizozte motela aukeratzea da, ahal dela aurreko egunetik programatua, kalitate ezin hobea ziurtatzeko.

Desizozte geldoaren egokitasuna justifikatzen duten arrazoiek zerikusia dute arrain izoztuaren industria-prozesuarekin. Izozte-instalazioetan (bai lehorrekoak, bai itsaso zabalekoak, txalupa-faktoriakoak), oso tenperatura baxuetan (40ºC-tik behera) egoten da arraina denboraldi laburretan (minutu gutxi batzuetan). Kondizio horietan, ura berehala solidotzen da, eta arrainaren muskuluaren egiturari kalterik egiten ez dioten izotz-kristal txikiak eratzen dira.

Berehala desizozten bada, izotzaren egitura aldatu egiten da, eta zuntzak hautsi eta likido asko galtzen da. Egoera horretan, gainera, bitaminak eta mineralak galtzen dira, testura aldatuz, eta horrek arrainaren zapore naturala aldatzen du.

Hala ere, desizozketa mantso egiten bada, ura egoera solidotik likidora pasatzen da poliki-poliki, ez da produktua “hausten” eta ez da urik galtzen. Hala, arrainak produktu freskoaren antzeko ezaugarriak ditu.

Izoztu den arrain bat berriro? Gai horren erantzuna ez da segurtasunaren ikuspegitik neurtu behar, baizik eta kalitatearen ikuspegitik. Desizoztutako arrainak muskulaturan dagoen uraren lehen kristalizazioa jasan du, eta hozkailuan eduki da denbora batez. Ondorioz, jatorrizkoa baino askoz freskoagoa da produktua. Etxeko izozketa, bestalde, industriakoa baino kalitate txarragokoa da: tenperaturak ez dira hain baxuak eta erabilitako denbora askoz luzeagoa da, eta horrek arrainaren egitura kaltetzen duten izotzezko kristal handiak sortzen ditu. Bigarren izoztearen ondoriozko produktuak likido-galera handiak izango ditu (askoz ere lehorragoa izango da), eta haren ezaugarri organoleptikoen kalitatea nabarmen murriztuko da. Hala ere, horiek kontsumitzeak ez du esan nahi segurtasuna murriztuko denik, baldin eta prozesuan, hotzkatea hausten den bitartean, arraina aldatu ez bada.

Kontsumitu segurua

Oro har, izoztutako arrainaren segurtasun-maila oso handia da, eta horixe azaltzen du, batez ere, harrapatu ondoren izaten den prozesu industrialak. Ia berehala, harrapatu berri den arraina desugertu, erraiak kendu, zuritu eta xerratu egiten da. Eta, jakina, izoztuta.

Produktu hori gure edozein merkatutan eros dezakegun arraina baino freskoagoa ere izan daiteke. Baldintza horietan, kutsadura oso txikia da, mikroorganismoen ugalketa nulua da eta, gainera, parasito posibleak ezabatzen dira.

ARRAIN IZOZTUAREN KONTSUMOAREN BILAKAERA

FAOren kalkuluen arabera, Espainia da, Portugalen atzetik, pertsona bakoitzak urtean arrain gehien kontsumitzen duen herrialdea, 44 kg. Mundu mailan, gure herrialdea 21. postuan dago kontsumoari dagokionez, baina munduko hirugarren inportatzailea da Japoniaren eta Estatu Batuen atzetik.

Esparru horretan, izoztuen sektoreak hazkunde iraunkorreko bolumena mantentzen du duela urte batzuetatik hona, nahiz eta datorren ikasturterako aurreikuspenek moteltzea adierazten duten. 2001. urtean % 6,9ko igoera izan zen; 2002. urtearen amaieran, berriz, aurreikusitako igoera % 3,4koa da, eta 2003. urterako hazkundea % 2,1ekoa izatea espero da. Arrainaren sektorea da, oraindik ere, produktu izoztuen merkatu garrantzitsuena, %36,39 baita.

Zenbait arrazoik eragiten dute moteltze hori. Alde batetik, lehengaia hornitzeko arazoak daude, eskaria handitu egin delako, eta, horrekin batera, munduko arrantza-toki nagusietan arrantzatzeko gaitasuna jaitsi delako. Bestetik, hozkailuan prestatutako arrainaren segmentuak nabarmen egin du aurrera, eta kontsumitzaileek kalitate handiagoa ematen diote horri. Azkenik, prezioak zertxobait igo dira, batez ere eskaintza eskariarekiko jaitsi delako.

Produktu izoztuak Espainian kontsumitzen

diren arrain izoztuen artean, legatzak eramaten du palma. Arrain zapalek eta zefalopodoek jarraitzen diote.

Zerrenda produktu berri batekin osatu da azken urteotan: surimia edo kamabokoa, gaur egun erabat sartuta dagoena. Arrain-proteinazko pastak dira, eta karramarro-hankak edo itsas makilatxoak deitzen zaie. Nabarmentzekoa da, gainera, balio erantsi handiko produktu berriak agertu direla, hala nola angulen ordezkoak, karramarro-hankak edo otarraina.

Oso garrantzitsua da merkatua marka nagusietan kontzentratzea. Hala, lehenengo bostek batera biltzen dute sektorearen %29,5, eta kopuru hori %45,9koa da lehen hamar enpresez ari bagara. Portugalen, berriz, arrain gehiago dago elikagai izoztuen segmentuan, merkatuaren %55era iritsi arte.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak