Arrain gehienek duten merkurio-mailak ez du osasuna arriskuan jartzen; beraz, ez dago aitzakiarik horiek kontsumitzeari uzteko. Hala ere, komeni da metal asko duten espezie jakin batzuen (ezpata-arraina, hegalaburra edo lutzia) irenstea mugatzea. Gainera, haurdunek eta 10 urtetik beherakoek kendu egin behar dituzte. Artikulu honetan, arrainaren kontsumo gomendatuari, metilmerkurioaren kontzentrazioari eta horrek osasunean duen eraginari buruzko zalantza guztiak argitzen ditugu.
26 Arrain eta itsaski guztiek merkurioa dute
Egia. Elikagaien Segurtasunaren eta Nutrizioaren Espainiako Agentziak (AESAN) merkurio-eduki handia duten arrain-espezieak zerrendatzen ditu: ezpata-arraina edo enperadorea, hegalaburra, marrazoaren familia (gazia, marroia, mielgasa, tindategia eta katuarraina) eta lutxoa. Oso kopuru txikia duten espezieen zerrenda ere egiten du: antxoa, bakailaoa, berdela, urraburua, lupia, legatza, sardina edo amuarraina, besteak beste. Baina ez du aipatzen %100 metal horretatik libre dagoen inor.
Zenbat eta urte eta tamaina handiagoa izan arrainek, orduan eta merkurio gehiago metatzen dute. Harrapari handiek, hala nola hegalaburrak edo ezpata-arrainak, gehiago dituzte, kutsadura elikadura-katearen bidez gertatzen delako. Ale handienek eta longeboek merkurioa metatzen dute, arrain txikiagoak jaten baitituzte, eta horiek planktonean zehar irentsi dituzte.
Arraina jatea arriskutsua da
Gezurra. Arraina elikagai iturri garrantzitsua da (kalitate handiko proteinak, bitaminak —batez ere A, B eta D taldekoak—, mineralak eta omega-3 gantz-azido esentzialak), eta, osasungarria izateaz gain, jatea segurua da. Hori bai, kontuan hartu behar da merkurio-maila handiko espezieen abusuak kalte egin diezagukeela.
Osasunaren Mundu Erakundearen (OME) arabera, biztanle guztiek dute merkurio pixka bat beren organismoan, baina gehienek maila baxuan. Metilmerkurioa (bakterioek merkurioan duten ekintzaren emaitza) traktu gastrointestinalean %95 xurgatzen da, eta hortik odolera igarotzen da (odolean 44 eta 80 egun bitartean irauten du) eta ehun guztietan banatzen da.
Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzak (EFSA) arrainak eta itsaskiak jatearen arriskua eta onura ebaluatu zituen, eta ondorioztatu zuen onurak arriskuen oso gainetik daudela, betiere, hori bai, modu orekatuan sartzea dietan. Populazio orokorrarentzat (haurrak eta haurdunak izan ezik), astean 3-4 errazio egiten dira, betiere arrain zuriaren eta urdinaren artean (ale txikiei lehentasuna emanez).
26 Haurdunek arrisku handiagoa dute merkurioarekin
Egia. Gomendio horiek guztiak desberdinak dira haurdun bazaude. Metilmerkurioaren eraginpean egotea prebenitzeko azterketa-taldearen arabera (GEPREMHg), zeina Espainiako zenbait zientzia-elkartetako ordezkariek osatzen baitute, eta hainbat azterketatan oinarrituta, badago lotura bat zilbor-hesteko odolean dagoen merkurio-kontzentrazioaren eta jaiotzean duen pisu baxuaren eta goiztiarraren artean. Merkurioa gehiegi erabiltzeak ondorio kaltegarriak ditu helduentzat, baina frogatuta dago are kaltegarriagoa dela garatzen ari diren nerbio-sistemetan, hala nola fetuan eta jaioberrian. Hori dela eta, haurdun daudenentzat, haurdun geratzeko asmoa dutenentzat eta bularreko umeentzat gomendatzen da hasieran aipatutako lau espezie horiek, merkurio asko dutenak, dietatik erabat kentzea.
26 Merkurioa ere arriskutsua da haurrentzat
Egia. Metilmerkurioak osasunean duen eragin nagusia garapen neurologikoaren narriadura da, metalak neurotoxina gisa jokatzen baitu, eta horrek garunari eta nerbio-sistemari eragiten die. Haurrak, garatzen ari direnez, askoz zaurgarriagoak dira. Horregatik, eduki handiko lau espezie horiek guztiz debekatuta daude 10 urte arte, eta 10 eta 14 urte bitartean, horietako 120 g jan ditzakete hilean. Bai, atuna jan dezakete latan (ez da atun gorria kontserbetan erabiltzen dena), eta merkurio-eduki txiki eta ertaineko arraina ere bai, astean hiruzpalau errazioren artean.
Arrain asko jateak intoxikatu egin gaitzake
Gezurra. Osasuntsu dagoen heldu bat intoxikatzera iristeko, etengabe eta luzaroan kontsumitu beharko luke. Kasu mediatikoenetako batzuen protagonistek, hala nola Victoria Beckhamek edo Jorge Fernández aurkezleak, diote beren dieta harraparien familiako arrainetan soilik oinarritu zela, batez ere hegalaburrean, eta egunean bitan ere jaten zutela.
OMEk eta EFSAk etengabe egiten dituzte arrisku-ebaluazioak, eta merkatuan dauden arrainen irenste-maila onargarriak zein diren erabakitzen dute. Ez da gomendatzen astean 4 mikrogramo (μg) merkurio baino gehiago hartzea gorputz-pisuaren kilo bakoitzeko; alegia, astean 240 μg merkurio gehienez 60 kg-ko pertsona batentzat. Zenbat anoa dira 240 μg merkurio? Ez dago ale bakoitzaren merkurio-maila adierazten duen etiketarik. Karlos iii.a Institutuak 2019an espainiarren merkurio-maila aztertu zuen, eta ondorioztatu zuen % 5ek bakarrik zituztela osasunerako arriskutsuak izan zitezkeen kantitateak.
• Espezie bereko aleek merkurio kantitate desberdina izan dezakete
Egia. Mailak espezie batetik bestera aldatzen dira, baina baita tamainagatik ere (adina). Adibidez, atunen familian badira 250 kg baino gehiago pisatzen duten aleak eta 50 kg baino gutxiago pisatzen duten beste pieza batzuk, eta horrek eragina du merkurio-kopuruan. Kontsumitzaileak ez du konturik egin behar, arraina modu orekatuan janez gero ia ezinezkoa baita 240 μg mugara iristea. Horregatik, Elikagaien Segurtasunaren eta Nutrizioaren Espainiako Agentziaren (AESAN) gomendioei jarraitu behar zaie: Astean 3-4 anoa, arrain zuriaren eta urdinaren artean beti, eta maila baxuagoko aleak lehenetsiko dira (antxoa, antxoa, antxoa, bakailaoa, berberetxoa, berdela, txibia, txibia, mihi-arraina, lupia, muskuilua, legatza, labana, usapala, olagarroa, izokina, sardina edo amuarraina). Arrainetan merkurio-maila onargarriak hautematen dituen alerta-sistema bat dago; beraz, ale horiek ez dira kontsumitzailearen mahaira iristen.
Latako atunak freskoak baino merkurio gehiago du
Gezurra. Arraina freskoa, izoztua edo latakoa izateak ez du eraginik merkurio-kopuruan. Ez eta oliotan, naturalean edo eskabetxean badago ere. Arrain motak eragiten du. Latan merkurio-maila txikiagoa da, fabrikatzaileek atun txikiak erabiltzen baitituzte, 20-25 kiloko piezak. 52 g atuneko ontzi bakoitzak 23,92 μg merkurio ditu batez beste. 60 kg-ko pertsona baten muga astean 10 lata litzateke.
• Prozesatuetan, makilatxoetan bezala, ez dago hainbeste merkurio
Egia. Latako atunarekin gertatzen den bezala, egiteko erabiltzen den espeziearen araberakoa da. Arrain-makilatxoak arrain zuriarekin egiten dira, merkurio-maila baxukoak edo ertainekoak. Gainera, arrain gutxi erabiltzen da (%35 eta %50 artean). Txikientzat arriskutsua ez den arren, ez da ahaztu behar ez dela elikagai osasungarria, ez eta arrainaren ordezko gomendagarria ere. Ultraprozesatua da, eta osagai hauek ditu: irin finduak, kalitate gutxiko gantzak, azukreak, landare-olioak… Mihi-arraina edo legatz-xerra.
Arrainetatik merkurioa ken daiteke
Gezurra. Ezin da kendu, arrainen muskulu-ehunetan baitago; beraz, prestatu aurretik azala eta gantz-ehuna kentzeak ez du merkurio-kantitatea murrizten. Stanfordeko Unibertsitatearen azterketa (AEB) aztertu zuen jakiak prestatzeko modu jakin batek (irakitea, eskalfarra, frijitzea edo erretzea) arrainaren merkurio-kantitatea murriztu ote zezakeen, baina ez zuten aldaketarik aurkitu petrolio gordin edo kozinatuak duen metilmerkurio-kantitatean.
