Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Arraina: higienea eta kontserbazioa, kutsadurarik ez izateko

Arrainen kalterik eza arrainen kontrol eta praktika egokien mende dago neurri handi batean.

img_pescaderia

Arraindegiak dira arraina itsasoan harrapatzen denetik kontsumitzailearen etxera iristen den arte igarotzen den mailetako bat. Horietan, oso baldintza zehatzak eman behar dira produktuak kalterik ez egiteko berme guztiak izan ditzan, eta, horretarako, araudi higienikoak eta jardunbide egokien gida dituzte. Establezimendu horietako bakoitzaren ardura da produktuak seguruak izatea. Baina, nola eutsi behar diote arrainari? Zein dira garbiketa- eta desinfekzio-jarraibideak? Alderdi horiek, besteak beste, arriskuen azterketan eta kontrol-puntu kritikoetan (AKPKA) oinarritutako higiene-praktika egokien multzo baten parte izan behar dute. Prozedura hori eguneratu egin behar da.


Arraina hiru eratara kutsa daiteke: hasierakoa, produktua establezimenduan sartzean eskuratua duena edo harekin kontaktuan jartzen den edozein material garraiatzen duena, hala nola ura edo ontziak; inguruko egoera txarrek gehitutako kutsadura, hala nola azal zikinak, hotz-katea galtzea edo intsektuak egotea; eta manipulatzaileak eragindako kutsadura (eskuen, tresna zikinen higiene txarra). Horiek guztiak saihestu egin behar dira, manipulatzeko eta kontserbatzeko berariazko jarraibideak aplikatuz.

Tenperaturaren kontrola

Arrainaren eta itsaskiaren higienea eta kontserbazioa bermatzeko, ezinbestekoa da hotz-katea mantentzea. Kalterik gabeko produktua ziurtatzeaz gain, ezaugarri organoleptikoak bermatzen dira, hala nola dastamena eta kolorea. Tenperatura baxuek ere patogenoen hazkuntza geldiarazten dute eta degradazio-prozesuak atzeratzen dituzte. Ontziratu gabeko produktuek izotzarekin egon behar dute uneoro; izan ere, produktua izoztu gabe, hozteko ahalmen handia dute, arrainarekin kontaktu zuzena duelako eta heze mantentzen duelako. Horregatik, hobe da izotzaren eta elikagaiaren artean apaingarririk ez jartzea. Izotza ondo banatu behar da, eta behar beste eduki, urtu ahala gehiago gehitu ahal izateko. Horrela, urtzeko ura arrainarekin kontaktuan dagoenean saihestuko da.

Giro-tenperaturan biltegiratu ezin diren elikagaietako hotz-katearen mantentze-lana azpimarratu behar da.

Ontziratutako produktu fresko guztiak 0 °C inguruko tenperaturan eduki behar dira. Molusku bibalbio biziak mikrobioen hazkuntza saihesteko tenperaturan gorde behar dira. Ganberaren zuzeneko hotzetik babestea gomendatzen da, 4 °C eta 5 °C arteko tenperaturan mantentzeko. Eguzkiak ez du inoiz elikagaiekin kontaktuan egon behar. Izoztuak, berriz, -18 °C-tik beherako tenperaturan gorde behar dira, hotzarekin lehortu edo erre ez daitezen. Hozkailuko kontserbazio-tenperaturan desizoztu behar da. Desizoztu ondoren, ezin izango dira berriz izoztu.

Hozkailuak ez dira oso kargatuta egon behar aire hotzak zirkulatu ahal izateko. Establezimendu bakoitzaren beharren aurreikuspen ona egin beharko da, genero metaketak saihesteko.

Izurriteak saihestea

Intsektuek eta karraskariek ere kutsa dezakete arraina. Horrek eragindako galera ekonomikoei elikagaiaren eta ekipoen narriadura gehitzen zaie. Arrandegiek era guztietako animaliak erakartzen dituzte, katuak bezala arazo izan daitezkeenak, eta horiek eragozpena izan ez daitezen neurriak hartzera behartzen dute. Funtsezkoa da animaliak ez sartzea, elikagaiak eskura edo ontziratu gabe ez uztea, ur zikina duten ontziak edo zaborrak botata. Sarrera-puntuak eltxo-sareak, ateetako gortinak edo sare bidezko desegite-instalazioak erabiliz ezaba daitezke, puntu horietatik sar ez daitezen.

Animaliak izurrite izatera iristen direnean, neurri aktiboagoak hartu beharko dira, eta ingurunerako kaltegabeenak hautatu, hala nola ultrasoinuak edo eskuzko tranpak, bi orbitako plagizidak (feromonak, adibidez) edo hazkuntzaren erregulatzaileak. Pestizida tradizionalak ez dira inoiz erabiliko elikagaiak daudenean, eta horretarako kualifikatutako pertsona batek aplikatuko ditu beti.

Arazo ohikoenak

Anisakisa, arrainaren hesteetako parasitoa, begi hutsez ikus daiteke. Kontsumitzaileak jakin behar du zer prebentzio-neurri hartu behar dituen hori saihesteko; adibidez, arraina 60 °C-tik gorako tenperaturan prestatu eta -20 °C-tan izoztu 24 orduz, gordinik edo gutxi eginda kontsumitzen bada. Salmonella, estafilokokoak edo clostridioak dira arrainetan ohikoenak. Urtzeko uretan, gainazaletan, tresnetan edo manipulatzailearen eskuetan egon daitezke. Horiek saihesteko, higiene-ohitura zorrotzak izan behar dira, bai norberaren garbitasunerako, bai manipulaziorako, hotz-katea ez hausteko eta baimendutako guneetatik datozen arrantza-produktuen jatorria bermatzeko. Kontuan hartu behar da egosteak ez dituela toxina batzuk kanporatzen.

Birusek, hala nola A hepatitisak, ur kutsatuetatik datorren itsaskia hondatu dezakete, baita manipulatzaile berberetatik datorrena ere. Haien jatorria bermatu behar da, eta higiene-praktika egokien arabera manipulatu, higiene pertsonal ezin hobea mantendu eta itsaskia ondo prestatu. Erantsitako produktu kimikoak, garbiketakoak edo plagizidak, egokiak izan behar dira elikagaien industrian erabiltzeko.

MANIPULATZAILEA, ERABAKIGARRIA

Arrandegi batean lan egiten dutenek zuzenean kutsa dezakete generoa. Elikagaiak egoki manipulatzea eta ohitura higienikoak etengabe aplikatzea dira segurtasuna bermatzeko oinarria. Langileak arropa berezia eta garbia eraman behar du, kolore argikoa eta kaleko arropa estaltzen duena. Eskularruak erabiltzen badira, maiz garbitu behar dira, hasi aurretik, dirua erabili ondoren edo beste gainazal batzuk ukitu ondoren. Ezin dute erre, ez jan eta txiklea mastekatu lanean ari diren bitartean, ez eta eztul edo doministiku egin ere janarietatik hurbil. Ez da komeni bitxiak, erlojuak edo azazkal luzeak eramatea, norberaren higienea zailtzen baitute.

Ebaketa-tresnak maiz garbitu behar dira, batez ere erraiak atera ondoren eta beti desinfektatu aurretik. Gainera, desinfektatu ondoren, ontzi edo armairu berezi batean eduki behar dira, kutsaduretatik babesteko. Enpresak bermatu behar du manipulatzaileen prestakuntza elikagaien higienearen arloan, egiten duten lanaren arabera. Establezimenduaren titularrak egiaztatu behar du langileek badutela nahikoa ezagutza, beren establezimenduan manipulatzen diren elikagaien segurtasuna eta higienea bermatzeko.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak