Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Arraina identifikatzeko teknologia molekularra

Arrantza-sektorean legez kanpoko jarduerak atzematea da teknika honen helburua, kontsumitzaileari informazio egiazkoa eta babes handiagoa emateko.

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Asteazkena, 2011ko ekainaren 15a
img_pescaderia 1

Herrialde askotan, legez kanpoko praktikak amaitzeko estrategiak garatu dira arrantza-sektorean, eta Europako Batasunak ekimen berriak onartu ditu helburu horrekin. “Ozeanotik sardexkara” da horietako bat, elika-katearen etapa guztiak hartzen dituen unetik lehorreratu, garraiatu, eraldatu eta saldu arteko ekimena. Hala ere, trazabilitate-sistema hori arrain-espezieen jarraipenean eta kontrolean irismen handiko tresna gisa onartuta egon arren, baliteke zenbait puntu zaurgarri izatea. Nola gainditu hutsune txiki horiek?

Img pescaderia1

Ikuskatzaileek eta kontrol-agintariek dokumentazioak ematen dien informazioa baliozkotu eta kautotu behar dute; industriak, espezieek lege-baldintzak betetzen dituztela; eta kontsumitzaileak, produktuek ematen duten informazioa zuzena dela. Horretarako, beharrezkoa da arakatze-sistema eta tresna analitiko eraginkorrak izatea. Genetikan, genomikan eta kimikan oinarritutako teknika molekularrek potentzial handia dute eremu horretan. Tresna hori eraginkorra izan dadin, gai izan behar du, “Legez kanpoko jardueren errepresioa arrantza-sektorean” izeneko Ikerketa Zentro Bateratuko txostenaren arduradunen arabera, hiru galdera hauei erantzuteko: zer espezie den, noiz harrapatu den eta itsas arrantzatik edo akuikulturatik datorren. Kontrol-lan hori aduana-laborategien, ikuskatzaileen eta langile gaituen sare eraginkor batek indartu behar du.

Arrainaren jatorriaren garrantzia

Arrainen jatorri geografikoa zehazteko gaitasuna funtsezkoa da horniketa-kateko etapa bakoitzean beharrezkoak diren kontrolak egiteko. Horrek esan nahi du zalantzak argitu daitezkeela arrain bat basa-ingurunetik edo akuikulturatik datorren. Europako txostenaren arabera, teknologia molekularrak arrantza-sektorean iruzurra saihesten laguntzen du, eta kontsumitzaileei ziurtatzen die ordaintzen dutena lortzen dutela eta, gainera, badakitela zer jaten duten.

Teknika molekularrak garrantzi handiko tresnak dira etiketetan iruzurrak kontrolatzeko

Arrantzako produktuak gaizki etiketatzea da iruzurrezko praktika ohikoenetako bat. DNAn oinarritutako metodoei esker, espezieak identifika daitezke, baita produktu eraldatuetan ere, ezagutza espezializaturik gabe. Beraz, garrantzi handiko tresnak dira espezieak egiaztatzeko.

Helburuetako bat Fishtrace-ren antzeko datu-basea sortzea da, Europako eta Europar Batasunean merkaturatutako uretako itsas arrain espezieen identifikazio eta karakterizazio genetikoari buruzko datuak trukatu eta lankidetzan aritzeko proiektua. Proiektu horrek protokolo komunak sustatzen ditu, Europako itsas arrainentzat estandarizatutako kontrol-laborategietarako eta ikertzaileentzako datu-base bat sortzeko. Kontsumorako arrain-espezie garrantzitsuenen katalogo orokor horrek datu molekularrak eta laginketari, taxonomiari eta jatorri geografikoari buruzko informazio zehatza biltzen ditu, baita erreferentzia biologikoko materiala ere.

Arrantza-trazabilitatea

Bakailaoa abadira, mihi-arraina fletan edo izokina ortzadar-amuarrainarekin dira arrantza-sektoreko iruzur-jardueretako batzuk. Merkatuen globalizazioa, milaka arrain-espezieren erregistroa, suzedaneo eta ordezkoen ugaritzea edo barietate berriak eta produktu eratorriak hautematea bezalako alderdiek eragina dute legez kanpoko praktika horietako batzuetan, laborategiek milaka espezien arteko bereizketa egiteko duten zailtasunagatik. Arrantza-produktuen etiketek kontsumitzaileari aukera eman behar lioke jakiteko zer espezie erosi duen, nola eta noiz harrapatu den, prozesatu den ala ez (izoztu, ketu, besteak beste) eta zenbat bitartekari pasatu diren bere platerera iritsi arte.

Zailtasun nagusietako bat espezieak identifikatzea da, horietako batzuk oso antzekoak baitira, esate baterako, legatzak. Arrantza-produktua osorik ematen ez denean, prozesatua baizik, zailagoa da hura identifikatzea. Genetikari esker, espezie bakoitza fidagarritasun osoz zehaztu daiteke, DNAn espezie baten informazio biologiko guztia kodetzen baita. Markatzaile genetikoak (DNA zati txikiak) berdinak dira espezie bateko indibiduo guztietan, eta desberdinak dira klase batetik bestera.

Itsas genetikak abeltzaintzako edo nekazaritzako genetikaren urratsak jarrai ditzake. Espezieak identifikatzeko ez ezik (arrantzan, abeltzaintzan edo nekazaritzan, landare-barietateak bereizteko), haien aukerak haratago doaz, jatorriari buruzko informazioa eman baitezake, hau da, non harrapatu diren.

ARRAINA SEGURTASUNEZ MANIPULATZEA

Elikagai guztiek bezala, arrainak baldintza jakin batzuekin erosi, manipulatu eta kontsumitu behar du, elikagaien arriskuak saihesteko.

  • Erostean, egiaztatu behar da erakusmahaia garbi eta izotzarekin dagoela, arrainaren begiak garbi eta distiratsu daudela eta haragia, sendoa eta orbanik gabea.
  • Ez da denbora asko igaro behar arrain hoztua erosten denetik etxera iritsi arte. Izoztua poltsa isotermikoetan garraiatuko da.
  • Eskuak, gainazalak eta arraina prestatzeko tresnak ondo garbitu behar dira.
  • Ez ukitu arrain gordina eta kozinatua, kutsadura gurutzaturik ez eragiteko.
  • Bakterio patogenoak ezabatzen dituen egoste-sistema aplikatu.
  • Arrain gordina bizpahiru eguneko hozkailuan gorde daiteke. Denbora horretan erabiltzen ez bada, hobe da izoztea.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak