Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Arrainaren azala jan daiteke?

Arrainaren azalak, osasungarritzat ez hartzeaz gain, osasunerako kaltegarriak diren kutsatzaileak izan ditzake

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Osteguna, 2015eko ekainaren 18a
img_trucha parrilla hd

Elikadurari dagokionez, arraina oso garrantzitsua da dieta osasungarria egiteko. Baina elikagaien segurtasunari dagokionez, beste edozein produktu fresko bezala, bakterio patogenoak eta ingurumenetik datozen substantzia kimikoak (kadmioa edo merkurioa, besteak beste) hazten ari dira. Kasu gehienetan, poluitzaileak larruazalean, koipean, barne-organoetan eta, batzuetan, muskulu-ehunean egoten dira. Osagai horietako edozeinekiko esposizioa murrizteko moduetako bat da azala kentzea edo larruarekin ez jatea. Larruazalean zehar arrainaren freskotasuna nola hobe daitekeen azaltzen du artikuluak.

Img trucha
Irudia: ajafoto

Arrainek uretan eta kontsumitzen dituzten elikagaien bidez jasaten dituzte poluitzaile kimikoak. Horregatik, substantzia horiekiko esposizioa murriztea, arraina hartuz, kontsumitzailearen esku dago: elikagai hori manipulatzeko eta etxean prestatzeko modua funtsezko faktorea da, jan ez dadin. Horretarako funtsezko bi alderdi daude: hoztea eta egostea; hotzak mantsotu egiten duelako patogenoen agerpena, eta bigarrena, barrualdea zenbat eta gehiago kozinatu, orduan eta arrisku gutxiago egongo da. Arrisku batzuk murrizteko beste modu bat arrainaren azala kentzea da.

Arraina kentzeko arrazoiak

Img
Irudia: CONSUMER EROSKI

Bai larruazalak bai arrainen gantzak ibaietako edo itsasoko uretako toxinak metatzen dituzte. Poluitzaile horiek haragian ere egon daitezke, baina ez beti larruazalean bezain kontzentrazio handietan. Hori dela eta, ez da osasungarritzat hartzen jatea. AEBn, adibidez, Ingurumena Babesteko Agentziak (EPA) kontsumitzaileei gomendatzen die kentzeko, baita gantza eta barne-organoak ere, prestatu aurretik. Espainian, Bihotzaren Espainiako Fundazioak ere onartzen du “azalak ez duela mantenugairik ematen, eta osasunerako kaltegarriak diren kutsatzaileak izan ditzakeela”; horregatik, gomendagarria da
baztertu. Izan ere, arrainaren elikadura-balioa haragian dago. Ildo horretan, 2014ko abuztuan, Espainiako Kontsumo, Elikadura Segurtasun eta Elikadura Agentziak (AECOSSAN) eskola-arraina seguruago kontsumitzeko aholkuak argitaratzen zituen, besteak beste, azala eta ageriko koipe gehiena ezabatzea.

Komeni da arrainaren azala, gantza eta barne-organoak baztertzea, egosi aurretik

Arrainarekin hartu beharreko neurriak hartzeko zailtasunetako bat da ia ezinezkoa dela begi hutsez kutsatzailerik dagoen jakitea. Beraz, hobe da neurri guztiak hartzea horiek saihesteko. Azala kentzeaz gain, gai kimikoekiko esposizioa murrizteko ere baliagarria da burua, erraiak, giltzurrunak eta gibela kentzea eta baztertzea.

Arraina prestatzeko moduak ere eragina du bertan dauden poluitzaile kimikoetan. Labean edo labean prestatzea komeni da; horrela, koipea drainatu egiten da, eta, beraz, arrainaren koipe-zatietan egon daitezkeen kutsatzaileak kentzen dira. 65 ºc edo gehiagoko tenperaturan prestatu behar da, sardexkarekin txikitu arte.

Arrainaren azala, freskotasuna

Img
Irudia: CONSUMER EROSKI

Arrain bat freskoa den jakiteko, garrantzitsua da larruazalari, begiei edo usainari erreparatzea. Arrainaren freskotasunaren adierazle ona da larruazala. Labaina, leuna, distiratsua eta garbia izan behar du eta, gainera, haragitik erraz bereizteko modukoa. Ezkatak, bestalde, ugari eta konplikatuak izan behar dira espezie batzuetan (beste batzuetan, ordea, erraz kentzen dira). Beste freskotasun-zeinu batzuk begiak dira; esferikoak izan behar dute, gehienetan irtenak, gardenak eta korneako garbigarriak. Egoera onean ez dagoen arrain batek itxura lehorra du, distirarik gabea, begiak eta begi-niniak hondoratuak ditu, haragia biguna da eta hezurrak erraz askatzen dira.

Arraina hozteko tenperatura egokietan (4 ºc-tik gora) edukitzea arriskutsua da. Hori dela eta, Ingurumen eta Landa eta Itsas Inguruneko Ministerioaren ‘Eskuliburu praktikoa arrain eta itsaski freskoei buruzko eskuliburu praktikoan’ esaten den bezala, arrain freskoa egoera onean mantentzeko, pieza oihal heze batean bil daiteke, etxeko hozkailuetako hezetasuna arraina lehortzen baita.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak