Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Arrainaren freskotasuna ebaluatzea mugikorraren bidez

Smartphone eta tabletetarako aplikazio baten bidez, arrain-merkatariek zehatz ebaluatu ahal izango dute elikagai horren lote baten freskotasuna.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Osteguna, 2011ko abenduaren 01a
Img bacalao Irudia: jlastras

Smartphone (telefono adimendunak) eta tableta marka batek garatutako aplikazioak arrain-merkatariei eta beste hartzaile batzuei arrain-lote baten freskotasuna ebaluatzeko eta haren bizitza erabilgarria zehatz-mehatz kalkulatzeko aukera emango die. “Zein da arrainaren freskotasuna?” aplikazioaren izena da, hamaika hizkuntzatan dago eskuragarri, eta, oraingoz izokinaren, bakailaoaren eta zolaren freskotasuna bakarrik ebaluatzen duen arren, beste espezie batzuetara zabaldu nahi da, hala nola liba, gallineta, izkira eta ikaztegia. Doako deskarga-programa kate osoko arrainaren egoera egiaztatzeko erabil daiteke, harrapaketatik kontsumora arte, betiere arraina gordina, freskoa eta osoa badago.

Img
Irudia: jlastrak

Arrainaren freskotasuna urrats gutxitan zehaztu daiteke, parametro hauek ebaluatuz: azalaren itxura orokorra (itxura, sendotasuna), muskuluaren eta odolaren kolorea eta begien egoera (kornea, forma, begi-ninia) eta zakatzak (kolorea, usaina, mukiak). Horiei guztiei, azterketan zehar, ezaugarri batzuk esleitu beharko zaizkie. Azalaren itxuraren kasuan, pigmentazio distiratsu irisatua aukeratu behar da, dekoloratzen edo hiltzen den matea. Kalitate Indizearen Metodoan (“Quality Index Method”) oinarritzen da aplikazioa. Metodo hori arrainaren freskotasuna ebaluatzeko sistema estandarizatua da, eta Europako zenbait ikerketa-institututako zientzialariek garatu zuten, eta orain mundu osoan erabiltzen da. Aplikazio berri horri esker, metodoa erabilerrazagoa da, eta jende gehiagok erabil dezake.

Arrainaren freskotasuna nola ebaluatu

Erabilera-gomendioen artean, eta sistema fidagarriagoa izan dadin, arduradunek adierazi dute arrain-lote homogeneo bat erabili beharko dela (harrapaketa-egun bera), eta bertan hiru edo bost ale (10 arrain txikien kasuan) aztertu beharko direla. Ebaluatutako kaxak modu estandarrean zenbakitu behar dira (nahi bada, ezkerretik eskuinera eta goitik behera), eta ausazko lagin-zenbakiak sortu. Gainera, kaxako hainbat tokitako arrainak aukeratu behar dira, ez beti goiko aldekoak. Ondoren, modu berean jarri behar dira taula edo gainazal lau batean, eta prozesuarekin hasi, aplikazioak proposatutako urratsen arabera. Parametroak ebaluatzeko beste aholku interesgarri batzuk ematen ditu programak.

Azken balorazioa mugikorrean gorde daiteke aztertutako alearen argazki batekin

Bukatutakoan, azken emaitza berehala agertuko da, arrainaren freskotasuna balioetsi ondoren eta oso zehatz kalkulatu ondoren bai zenbat denbora behar duen izotzetan gordetzeko, bai geratzen zaion bizitza erabilgarria. Datu horiek, adierazten den moduan, oso ondo kontrolatutako biltegiratze-esperimentuen emaitzetan oinarritzen dira; esperimentu horiek arrain osoarekin, freskoarekin, erraiak kentzearekin eta hoztearekin egiten dira, jardunbide egokietan. Gainera, balorazioa mugikorrean gorde daiteke aztertutako alearen argazki batekin.

Metodo hori, garatu duen Norvegiako enpresaren arabera, ikerketa aplikatuaren adibide ona da, eta gaur egun eskura dagoen tresnarik onena arrainaren freskotasun-maila ebaluatzeko. Hasieran arrantza-industrian erabiltzeko pentsatu bazen ere, irakaskuntzan eta arraindegietan eta supermerkatuetan ere erabil daiteke. Oraingoz, batez ere industriak erabiltzen du, erakunde zientifikoetan eta kontrol-agintaritzetan.

Ebaluazio sentsorialerako metodoak

Arrain freskoaren kalitatea ebaluatzeko metodoen artean, zentzumenezkoa, analisi fisiko, kimiko eta mikrobiologikoarekin, elikagaiaren erreakzio bereizgarriak neurtu, aztertu eta interpretatzeko erabiltzen den diziplina da, kasu honetan ikusmenaren, usaimenaren, dastamenaren eta ukimenaren bidez hautematen direnak. Zentzumenen analisian, itxura, usaina, zaporea eta testura zentzumenen organoen erabileraren bidez ebaluatzen dira. Prozesua hiru urratsetan bana daiteke: giza zentzuaren organoak estimulu bat detektatzea, prozesu mental baten bidez ebaluatzea eta interpretatzea eta, ondoren, estimuluaren aurrean erantzutea. Oso garrantzitsua da kalitatea kontrolatzeko determinazioak objektiboak izatea.

Estimuluaren eta erantzunaren interpretazioak oso prestakuntza arduratsuaren emaitza izan behar du, elikagaiaren alderdi nabarmenenak (kasu honetan, ebaluatutako arraina) deskribatzen dituzten erantzun objektiboak jasotzeko. Estimulu-maila berari erantzunez, banakoen arteko desberdintasunek aldakuntza handiak eragin ditzakete, eta probaren behin betikoa ez den erantzun bat lortzen lagundu. Ezaugarri sentsorial gehienak gizakiek bakarrik neur ditzakete. Hala ere, arlo horretan aurrerapenak egin dira, beste sektore batzuetan (zitrikoetan, esaterako) kalitatearen banakako aldaketak neur ditzaketen tresnak garatuz.

Adibide on bat laranja ustelak hauteman eta bereizten dituen makina da, eta beste bat mandarina-zatiak kalitatearen arabera sailkatzen dituena. Valentziako Nekazaritza Ikerketen Institutuko (IVIA) zientzialariek garatutako bi prototipoek ordenagailu bidezko ikusmena erabiltzen dute frutak automatikoki ikuskatzeko.

Kalitate Indizearen metodoa (MIC)

Azken hamarkadetan, sistema asko garatu dira arrain gordinaren analisi sentsoriala egiteko. Metodo berri eta onartuenetako bat Kalitate Indizearen Metodoa (MIC) da. Tasmaniako Elikagaien Ikerketa Unitateak garatu du bakailaoa, hareatza eta ikazkina, freskoak zein izoztuak, lortzeko. Iparraldeko herrialdeetan eta Europan ere Eskandinaviako gallineta, sardina eta mihi-arrainarentzat garatu da. Kalitatea ebaluatzeko eskema hori arrain gordinaren zentzumen-parametro adierazgarrietan oinarritzen da, eta kalitate-indize bat zehazten du, demerituen araberako puntuazio-sistema baten bidez, hau da, produktuak zer tasunengatik ez duen merezi.

MICak kalifikazio-sistema praktiko bat erabiltzen du, arraina ikuskatu eta dagozkion demerituak erregistratzeko. Ezaugarri bakoitzaren puntuazioak batu egiten dira, puntuazio sentsorial osoa emateko, hots, kalitatearen indizea. MICek zero puntuazioa ematen dio arrain oso freskoari, eta, hala, zenbat eta puntuazio handiagoa izan, orduan eta handiagoa da arrainaren narriadura, eta, beraz, okerragoa haren kalitatea.

MIC-AREN KALITATE-PARAMETROAK

Arrain freskoan, parametroak ebaluatzeko, puntuazio bat ematen da, demerituen arabera (puntuazio handiagoa produktuak duen nolakotasunagatik):

Itxura orokorra, hainbat ezaugarriren bidez:

  • Azala: distiratsua (0), distiratsua (1) edo opakua (2)
  • Odol-orbanak: batere ez (0), txikiak (1), handiak (2) eta oso handiak (3)
  • Gogortasuna: gogorra zorroztasunean mortis (0), elastikoa (1), irmoa (2), leuna (3)
  • Sabela: sendoa (0), leuna (1), sabela lehertu (2)
  • Usaina: freskoa algetara (0), neutrala (1), hezetasuna/ lizuna/azidoa (2) edo iragana/errantzua (3)

Begiak:

  • Argitasuna: argiak (0), opakoak (1)
  • Forma: normala (0), planoak (1), hondoratuak (2)

Brankiak:

  • Kolorea: gorria (0), zurbila (1)
  • Usaina: freskoa algetara (0), neutrala (1), gozo pixka bat zaharkitua (2), garratza/iragana/zaharmintza (3)

Azkenik, 0tik (kalitate gorena) 20ra (kalitate txikiena) bitarteko puntuazioa gehitu da. Hala, MIC lortzen da. Kalitate sentsorialaren (demeritukako puntuazio gisa adierazia) eta arrainaren freskotasun-mailaren artean korrelazioa dagoenez, aurrez jakin daiteke zenbat denbora behar duen biltegiratu aurretik, baita bi kasuetan izotzetan geratzen den bizitza erabilgarria ere. Hala, arrain-saltzaileak jakin dezake zenbat egunetan biltegiratzen duen arraina izotzetan harrapatu zuenetik, eta zenbat denbora egongo den salgai, arraina berehala izotzetan biltegiratzen bada; datu hori oso baliotsua da.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak