Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Arrainaren kutsadura saihestea

Arrainaren kutsadura batzuk eragozten zailak diren arren, beste batzuk manipulazio- eta kontserbazio-jarraibide batzuen bidez kontrola daitezke.

Arrainak baldintza guztiak betetzen ditu bertan patogeno mota desberdinak garatzeko. Mantenugai ugari ditu, ur kantitate handia eta pH handia. Konposizio kimikoari esker, oso azkar degradatzen da. Horregatik guztiagatik, oso elikagai galkorra da, arreta handia behar duena. Artikulu honetan, etxean, arrandegietan edo industrian kutsadura saihesteko modu batzuk azaltzen dira, baita freskoa den ala ez eta arrandegietan nola jarri behar den jakiteko pista batzuk ere.

Arrainei buruzko irudia
Irudia: Rubén García / Consumer Eroski

Arrantza-sektorean hainbat produktu-mota daude: atuna, mihi-arraina, zapoa, etab. ), krustazeoak (ganbak, otarrainxkak) eta moluskuak (txirlak, muskuiluak, ostrak, txibiak, etab. ). Moluskuak eta krustazeoak itsaski izendatzeko joera dute. Produktu horiek guztiak zuzeneko arrantzatik edo arrain-haztegiko laboreetatik etor daitezke. Bi kasuetan, arrantza-produktu freskoak ia ez daude patogenoekin kutsatuta, kutsatzeko arrisku handiena prozesatzearen eta manipulatzearen hasierarekin bat dator.

Hala ere, produktu horiek dagoeneko metatu ditzakete poluitzaileak, harrapatzen direnetik. Esate baterako, kutsatzaile fisikoak, hala nola moluskuen maskorretako harea; kutsadura kimikoa, adibidez, tamaina handiagoko arrainetan (atuna edo ezpata-arraina) metal astunak egotea, edo arrantza-produktu batzuen osaera naturalaren parte diren toxinak. Akuikulturatik datozenetan, botiken hondarrak egon daitezke eman badira. Batzuk kontrola daitezke, baina beste batzuk oso zailak dira saihesten.

Arrainean patogenoak saihestea

Arrantza-produktuetako mikroorganismo patogenoak ur kutsatuetan arrainak eta moluskuak hazi edo ehizatzen direnean sortzen dira. Hauek dira aipagarrienak:

  • Parasitoak. Anisakis da ohikoena. Arrain gordinean egon daiteke, eta gutxi prestatutako arraina edo arrain gordina kontsumitu ondoren, giza organismoari pasatzen zaio. Parasito hori 24 orduz edo egosten denean suntsitzen da izozte-egoeran.

  • Birusak. Ohikoagoak dira maskor-moluskuetan. Ohikoena A hepatitisarena da.

  • Bakterioak. Patogenorik ohikoenak eta kalte gehien eragin dezaketenak dira. Salmonella, Vibrio eta Clostridium botulinum nabarmentzen dira.

Horietako edozein saihesteko, alderdi batzuk hartu behar dira kontuan, bai etxean, bai produktuak manipulatu eta prestatzen dituzten instalazioetan.

  • Instalazioak egoera onean, garbi eta desinfektatuta edukitzea beti.

  • Arraina arraindegira edo industria eraldatzailera iristen denean ikuskatzea eta, era berean, erosi aurretik.

  • Industrian azterketa fisiko-kimikoak egiten dira biotoxinak edo metal astunak detektatzeko. Arraindegietan kolorearen, usainaren eta sendotasunaren kontrol bisuala eta organoleptikoa egiten da.

  • Produktu guztiek izan behar dute informazio-etiketa.

  • Arraina giro freskoan eduki eta hozkailuan gorde erosten den unetik beretik.

  • Arraina aztoratzen denean, usain txarra bezalako zeinu argiak antzematen dira, arrainak irmotasuna eta kolorea galtzen ditu eta bigundu egiten da, begiak hondoratzen diren bitartean.

Nola jakin arraina freskoa den

Ezaugarri batzuek arrainaren freskotasunari buruzko informazioa ematen dute. Hain galkorra denez, ahalik eta freskoena erosi behar da.

  • Azala distiratsua izan behar du, dekoloraziorik gabea.

  • Ezkatek osorik egon behar dute.

  • Arrainak ez du kolperik ez ebakirik izan behar.

  • Begiak distiratsuak, sabeldunak eta pixka bat irtenak izan behar dute, begi-niniak beltzak eta korneoak gardenak.

  • Haragi sendoa eta elastikoa, inoiz ez biguna.

  • Usainak atsegina izan behar du, itsasokoa bezalakoa.

  • Hozkailuan edo izotzaren gainean dauden arrainak bakarrik erosi.

Itsaskien kasuan:

  • Etiketan adierazi behar da itsaskia bizirik dagoen, harrapaketa-metodoa, adierazpen geografikoa eta espezie bakoitzak eskatzen dituen segurtasun-kontrolen adostasuna.

  • Produktu hautsiak edo arraildurak dituztenak baztertu, hala nola kolpe edo sabeldutako ontziak.

  • Itsaskia bizirik nahi bada, hori dela ziurtatzeko metodo bat dago: oskoldun produktuetan (txirlak, ostrak edo muskuiluak), kolpe bat ematen da maskorrean, eta maskorra itxi egin behar da; bestela, ez daude bizirik eta, beraz, freskotasun txikiagoa dute.

  • Otarrain edo karramarro bizien kasuan, hankak mugitu behar dituzte. Horrelako produktuak oso azkar deskonposatzen dira hil ondoren, eta hobe da bizirik aukeratzea. Horregatik, jakiak prestatzen dituzten jatetxe askok bizirik izaten dituzte arrainontzi egoki batean, kontsumitu arte.

NOLA ERAKUTSI ARRAINA ARRAINDEGIETAN

  • Arraina eta itsaskia giro freskoan, hozkailuetan edo izotz-geruza lodi baten gainean eduki. Gainera, etengabe busti behar dira, azala lehortu ez dadin.

  • Sailkatu arraina espezieka, eta jarri beti dagokion etiketa.

  • Behar denean bakarrik erabili.

  • Ez egin klik arrainaren gainean zuzenean izenaren eta prezioaren kartelean.

  • Ez jarri barazkien gainean.

  • Erraiak, ezkatak edo odol-hondarrak bezalako hondakinak kentzea.

  • Gainazalak eta tresnak garbi eta desinfektatuta eduki.

  • Erabili ondoren, garbitu labanak eta ebaketa-taulak.

  • Ez erabili zapirik edo baietarik.

  • Zurezko kaxak erabiliz gero, erabilera bakarrekoak izanen dira. Hobe da plastikozko kaxak erabiltzea.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak