Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Arrautza frijitu izoztuak eta elikadurako beste enigma batzuk

Arrautza frijitu izoztuak eta ontziratuak, zartaginean biltzen diren xerrak, etxadietako argizaria, aparra txalupa garbantzuetan: hauek (eta beste batzuk) elikadura-enigmak konpontzen ditugu

Askotan, ondorio arin edo okerrak ateratzen ditugu jasotzen dugun informaziotik abiatuta, dela kalitate txarrekoa delako, dela osatugabea delako, dela interpretatzeko behar adina ezagutza ez dugulako. Kasu askotan, horrek azaltzen du elikagaiekin zerikusia duten polemika eta mito batzuen jatorria, edo, bestela esanda, gure haserrealdi eta beldur asko. Galdetu al diozu zeure buruari zergatik biltzen duen haragia zartaginean, zer den garbantzu-potoko aparra, zergatik dagoen patata frijituen poltsan patatak baino aire gehiago, edo nola saltzen diren fruta zurituak eta plastikoan bilduak? Hurrengo artikuluan, elikagaietako enigma horiek (eta beste batzuk) argitzen ditugu.

Ez gara elefante bat bezain indartsuak, ezta gepardo bat bezain azkarrak ere, baina askoz adimentsuagoak gara. Deduzitzeko, arrazoitzeko, aurrera egiteko… eta, azken batean, pentsatzeko gai gara. Baina, Afrikako sabanaren erdian bagaude eta sasiaren artean zarata entzuten badugu, gure garunak ez du gogoeta egingo lehoi arriskutsua edo txori ez-kaltegarria den. Lasterbide bat hartuko du, eta seinale hori arriskugarritzat joko du berehala, eta hankei esango die handik urruntzeko korrika has daitezela.

Mekanismo hori oso baliagarria izan da espezie gisa bizi garenetik bizirik irauteko, baina gure eguneroko bizitzan gaizki joka dezakegu, askotan errealitatearen ideia desitxuratua sortzen baitigu. Bizitzako edozein esparrutan gertatzen zaigun zerbait da, bereziki menderatzen ez ditugun eremuetan, hala nola kirolean, osasunean, politikan… Elikaduraren munduan adibide asko aurki ditzakegu.

Arrautza frijitu izoztua, jateko prest

Arrautza frijitu izoztua banakako plastikozko ontzietan merkaturatzen da, eta bertan kontsumitzeko jarraibideak daude. Mikrouhin-labean segundo batzuk berotu, minutu bat zartaginean edo sei minutu labean.

Produktu honek haserrea, sorpresa eta iseka sortzen ditu. Erabat zentzugabea dirudi arrautza formatu horretan komertzializatzea, energia-kostuarekin eta horrek ingurumenean duen eraginarekin; izan ere, ez dugu esan nahi sei minutuz desizoztu behar dugunik arrautza gordina frijitzeko askoz gutxiago erabiltzen dugunean. Eta hori guztia egia da. Produktu honek ez du zentzurik etxeko kontsumorako den banakako ontzian. Baina hori lortzen badugu, historiaren zati bat baino ez genuke ikusiko.

Kontua da Javier Yzuel sukaldariak 2014. urtean patentatutako arrautza frijitu izoztua askoz zentzu handiagoa duen beste helburu baterako sortu zela: sukaldaritza kolektiboa, hau da, jatetxeak, ikastetxeak, unibertsitateak, ospitaleak, zaharren egoitzak, etab. Horrela, lumazo bateko bi problema ebazten dira:

  • Prestatzeko denbora. Arrautza bat frijitzeko hiru minutu besterik ez da behar, baina seiehun lagunei erantzuteko hori egin beharko bagenu, askoz gehiago beharko genuke. Produktu honekin 200 ale presta daitezke sei minutuan, maila anitzeko labe bat badugu. Azken batean, aurreztu denbora, normalean erabiltzen diren beste produktu batzuek egiten duten bezala, hala nola prestatutako kroketek edo kontsumitzeko prest dauden entsaladek.
  • Elikagaien segurtasuna. Legeriaren arabera, jatetxe eta jantoki kolektiboetan zerbitzatzen diren arrautzak gutxienez 75 ºC-ra iritsi arte kozinatu behar dira, arazo mikrobiologikoak saihesteko, adibidez, salmonella egon daitekeela. Horrek esan nahi du arrautza frijituak kuzinatzen badira gorringo gatzatuarekin zerbitzatu beharko liratekeela. Hori egin nahi ez bada, arrautzatik eratorritako produktuekin ordeztu behar dira, hau da, pasteurizazio-prozesu batean jarri diren produktuekin, kalterik egiten ez dutela ziurtatzeko, arrautza frijitu izoztuarekin gertatzen den bezala. Kasu horretan, tenperatura leuna aplikatzen da denbora luzez, patogenoak kentzeko, gorringoa gatzatu gabe. Kasu honetan, ordea, gorringoa ez da guztiz likidoa, krematsua baizik.

Fruta zuritua, plastikoan bildua eta bestelako ontzi burugabeak

Errestaurazio kolektiborako arrautza frijituak hainbat unitatetako ontzietan merkaturatzen dira; beraz, plastikoaren erabilera indibiduala baino arrazionalagoa da.

Baina hori ez da ingurumenarekin konprometitutako pertsonen haserrea eragiten duen produktu bakarra. Hainbat adibide aurki ditzakegu sare sozialetan, non maiz salatzen baita zenbait elikagai guztiz zentzugabeak diruditen formatuetan komertzializatzen direla: laranjak, zurituak, poteetan ontziratuak; azalik gabeko platanoak, erretiluetan merkaturatuak; pepinoak, film-paperean bilduak… eta abar.

Uste dugu, modu egokian, elikagai horiek ez dutela ontzirik behar, beren azalak edo azalak berez babestuta daudelako. Baina, bitxia bada ere, denok ez gaituzte berdin aztoratzen. Adibidez, Iceberg motako letxugek, prestatutako entsaladek edo txanpinoi laminatuek ez dute gure haserrea pizten, nahiz eta, neurri batean, arestian aipatutakoen antzekoak izan.

Askotan, ez dira konturatzen alderdi horretaz, dagoeneko ohitu baikara ikusten. Gainera, kasu askotan, badirudi inkontzienteki egingo genukeela balantzea ontzi-kopuruaren eta elikagaia prestatzeko erraztasunaren edo denboraren artean, balekoa den ala ez erabakitzeko. Hau da, uste dugu banana zuritzeko ez dela behar adina denbora eta ahalegin behar formatu hori eskatzeko, baina ez dugu gauza bera pentsatzen txanpinoi-erretilu laminatu batez.

Produktu horietako asko zentzugabeak dira, baina batzuek zentzua izan dezakete, batez ere egoera jakin batzuetan. Adibidez, mugikortasun murriztua duten pertsonentzat erabilgarriak izan daitezke, beren eskuekin mandarina bat zuritu ezin badute. Formatu horiek, batzuetan, arrazoi komertzialengatik ere azaltzen dira, prozesu logistikoak hobetzeko, hala nola garraioa, etiketak jartzea, inbentario-kontrola, etab.

Nolanahi ere, ontziak direnean, gauzak ez dira hasieran dirudien bezain argiak. Adibidez, batzuetan, brik motako edariak erosten ditugu, plastikoa baino iraunkorragoa delakoan, baina, berez, okerrago birziklatzen denean.

Elikadura-iruzurrak dirudite, baina ez dira hala

Hain bistakoak iruditzen zaizkigun gauza horietako batzuek pentsaraz diezagukete erosten dugunarekin engainatzen gaituztela, baina alderdi horretan ere gauzak ez dira beti diruditen bezalakoak.

Etxadietako argizaria

argizarizko sagarrak
Irudia: congerdesign

Esaten da ekoizle batzuek argizariz estaltzen dutela fruta-gainazala, hala nola sagarrak, itxura ikusgarriagoa izan dezaten eta gehiago saltzeko. Egia esan, hori erdizka egia da.

Lehenik eta behin, jakin behar genuke landare guztiak argizariz estalita daudela berez, konposatu horiek babestu egiten baitituzte. Egia da, kasu batzuetan, produktoreek ere argizari kopuru txiki bat lainoztatzen dutela fruta batzuen gainazalean. Hori, batez ere, garbitzean galtzen den argizari naturala garbitzeko egiten da, eskuilatzearen ondorioz. Hau da, helburu nagusia fruta babestea da, haren bizitza erabilgarria luzatuz, modu naturalean zuten argizaria egiten duen bezala.

Egia da, halaber, argizari gehigarri horiek itxura hobetzen dutela, baina hori, normalean, bigarren mailako helburua da. Nolanahi ere, ez dago beldurrik, kaltegarriak ez diren produktuak baitira, hala nola erleetatik edo landareetatik ateratako argizariak.

Patatetako airea

Gauza gutxik indigitzen gaituzte chip patata-poltsa bat erosi eta edukiaren zati handiena airea dela egiaztatzeak baino. Hori ere ez da engainatzeko egiten, edukia babesteko baizik. Alde batetik, babes fisikorako balio du, garraiatzean edo manipulatzean patatak ez apurtzeko. Baina arrazoi garrantzitsuagoa dago. Airea, berez, gas-nahasketa bat da, batez ere nitrogenoz osatua, produktua oxidazioetatik babesten duena. Hala, saihestu egiten da zahartze-erreakzioak garatzea, eta, horren ondorioz, nahi ez diren konposatuak sor daitezke, osasunean eta usainetan eta zapore anormaletan eragin kaltegarriak dituztelako.

Ganbetako izotza

Ganba ultraizoztuekin antzeko zerbait gertatzen zaigu. Sarritan, izotz-geruza lodi batez estalita egoten dira, eta, beraz, badirudi izotza ganbaren prezioan saltzen digutela. Baina, egia esan, ez da iruzurra, produktua babesteko egiten den glosxa izeneko prozesu baten ondorioa baizik. Ura gainazalaren gainean lainoztatzean datza, izotz-geruza bat sor dadin, izotza lurruntzearen ondorioz gerta daitezkeen deshidratazioetatik babesteko.

Beti komeni da etiketa kontsultatzea zer erosten dugun jakiteko eta iruzur egin digutelako sentsazioa saihesteko, baina are gomendagarriagoa da kasu honetan edo aurreko adibidean, non arretaz behatu beharko baitugu produktuaren pisua.

Produktu arriskutsua dirudi, baina ez da hala.

Elikagaien kaltegabetasuna baloratu behar denean ere, ondorio arinagoak ateratzen ditugu.

Garbantzuen aparra

Garbantzu-poto bat irekitzean, bota likidoa eta ur ugariz garbitu, sortzen den apar kantitate izugarria kentzen saiatzeko, askotan arriskutsua dela pentsatzen baitugu. Hala ere, ez dago beldurrik, haien osaera garbantzuetatik datozen proteinen presentziaren ondorio delako; beraz, arazorik gabe kontsumi dezakegu. Are gehiago, aparrak osatzeko gaitasun hori erabil dezakegu likido hori arrautzaren ordezko gisa hainbat errezetatan erabiltzeko.

  • Akafabaren iraultza, arrautzaren ordezko begetala

Zartaginean biltzen den haragia

zartagin-haragia
Irudia: Felix Wolf

Zartaginean txahal-xerra bat jarri eta ura bota eta apar arraro bat sortzen hasten bada, haragiak substantzia susmagarriak dituela pentsatuko dugu, hala nola hormonak edo antibiotikoak, eta botika horiek animalia gizentzeko eta ura haragi-prezioan saltzeko erabili zirela. Hala ere, botika horiek erabiltzea debekatuta dago aspalditik.

Gaur egun, beharrezkoa denean bakarrik erabil daitezke (gaixotasunak tratatzeko), eta, hala eginez gero, denbora bat errespetatu behar da animaliak metaboliza ditzan eta azken produktuetan (esnea, haragia edo arrautzak) egon ez daitezen. Hori betetzen dela egiaztatzeko egiten diren ohiko azterketek adierazten dute Europako Batasuneko animalia-jatorriko elikagaien % 99,7k legeriak ezarritako mugak betetzen dituztela; beraz, ez genuke kezkatu behar.

Normala da haragia prestatzean ur pixka bat botatzea, konposatu horrek osatzen baitu nagusiki, %75 inguruko proportzioan. Zergatik gertatzen den ulertzeko, haragia urez betetako belaki batekin konpara dezakegu. Berotzean, haragiaren egitura osatzen duten proteinak uzkurtu egiten dira, eta haiek atxikita zuten uraren zati bat kanporatzen dute. Ur horrek zenbait konposatu arrastatzen ditu, hala nola proteina disolbagarriak, zartaginean berotzean hain deigarria den aparra eratzen dutenak.

Galtzen duen ur-kantitatea faktore askoren araberakoa da, hala nola haragi-pieza, animalia-mota, elikadura eta abar. Baina eragin handiena sukalde-tenperaturak du. Haragia edo zartagina hotzegi badaude, ur gehiago aterako da, eta gainera ez da lurrunduko, eta apar ikusgarriak sortuko ditu. Hori saihesteko edo gutxitzeko, zartagina ondo berotzea eta haragia leuntzea komeni da, prestatu aurretik.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak