Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna > Elikagaiak > Arraina

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Arrautza pasteurizatua segurtasun-berme gisa

Arrautza pasteurizatuak arrisku asko saihesten laguntzen du, batez ere salmonellak eragindakoak.

Ikasturtearen hasieran, txikientzako jantoki komunitarioak prestatuko dira. Gehien kontsumitzen diren produktuetatik, arrautza eta deribatuak nabarmentzen dira. Horiek plater ugari prestatzeko erabiltzen dira. Arrautza pasteurizatuak nahitaez erabili behar dira 1991tik, eta horrek lagundu egiten du arrisku asko saihesten.

Arraba-irud. 1
Irudia: Kriss Szkurlatowski

Ikasturtearen hasieran buruhauste asko izaten dira. Normalena liburuen prezioaz, garraio publikoaren kostuaz edo eskolako jantokiaren fakturaz oroitzea da. Hala ere, gurasoek gutxitan izaten dituzte haurren elikadurari, hartuko duten dieta motari eta haren segurtasunari buruzko galderak.

Testuinguru horretan nabarmendu den kapituluetako bat arrautza pasteurizatua da. Zergatik? Funtsean, haurren elikadurako oinarrizko elikagaietako bat delako, eta hainbat plater egiteko ere asko erabiltzen delako, hala nola tortillak egiteko, elikagai birrineztatuak edo frijituak, besteak beste. Era berean, elikagaien toxinfekzio-agerraldi gehienak “Salmonella” izeneko patogenoari zor zaizkio, arrautzarekiko eta haren deribatuekiko zaletasun argia baitu.

Horregatik, oso garrantzitsua da prebentzio-neurriak muturreraino eramatea, arrautza ez kutsatzeko, eta produktu eratorri higienizatuak egoki erabiltzea. Bi alderdi horiek osasun arloko arazoak sortzea aurreikusiko dute, eta ikasturtearen hasieran sabeleko mina izanen da udako oporrak bukatzean sortzen dena baino gehiago.

Arrautza pasteurizatuaren kontsumoa

Arrautzatik eratorritako produktuen ekoizpenak eta merkaturatzeak nabarmen egin du aurrera Espainian azken urteotan. Arrazoi nagusia, batez ere, errestaurazio kolektiboan arrautza freskoa erabiltzeko debekua izan zen, 1991n. Eta ez mahonesak egiteko bakarrik, beste edozein saltsatarako ere bai.

Arrautza-produktuak honela definitzen dira: arrautza freskoari edo arrautzaren zati batzuei tratamendu bat aplikatzearen ondoriozkoak, bai nahasita bai bereizita, eta oskola eta mintzak kendu ondoren. Horiei beste elikagai edo gehigarri batzuk gehitu dakizkieke, baimena badute eta etiketan adierazten badira. Era askotakoak izan daitezke: likidoak, kontzentratuak, lehortuak, kristalizatuak, izoztuak, ultraizoztuak edo koagulatuak.

Arrautza-produktuak erabiltzearen abantailak

Elikagaien industrian, arrautza-produktuak erabiltzeak abantaila nabarmenak ditu arrautza-oskolarekin alderatuta:


  • Aldakortasun handiagoa. Hainbat eratara erabil daitezke, erabileraren helburuaren arabera
  • Erraz erabili eta dosifikatzea
  • Segurtasun bakteriologiko handiagoa
  • Manipulazio errazagoa: denbora eta eskulana aurreztea
  • Banaketa eta merkataritza errazten ditu

Produktu-sorta oso zabala da, eta erabilera-irizpideen arabera sailka daitezke, ondoko taulan adierazten den bezala:

20020910

Oproduktuen erabilera, hurrengo taulan deskribatzen den bezala, haien propietate teknologiko eta funtzionaletan oinarritzen da.

20020910

20020910

Produktu segurua egitea

Arrautzak industria-prozesaketako zentralera iristen direnean, zikinak eta garbiak bereizten dira. Zikinak garbigailu-desinfektatzaile egoki eta baimendu batekin garbitzen dira, iritsitakoan arrautzarena baino 11ºC gorago, eta, ondoren, 7ºC-raino hozten dira, mikroorganismoen hazkuntza oro har eta, bereziki, Salmonellarena mugatzeko. Ondoren, azala hautsi ondoren, tratamendu termikoa egiten da.

Pasteurizazio-prozesu termikoak bermatzen du arrautza likidoan egon daitezkeen mikroorganismo patogenoak ezabatzea, batez ere Salmonella enteritidis-etik, eta produktuaren ezaugarri fisiko-kimikoak eta teknologikoak mantentzea.

Prozesu horren ondoriozko elikagaiak ez du patogenorik. Hori dela eta, produktu eratorriak egiteko lehengai gisa erabiltzeak segurtasun maila handia izanen du eta ahalik eta gehien mugatuko du osasunerako ondorio desatseginak agertzea.

Beraz, gure seme-alabek jaten dutenarekin kezkatzeak, eta janaria prestatzen denez, ikasturte hasieran izan behar luke gure helburuetako bat.

Bibliografía

  • Anonimoa. 2001. Elikagaien segurtasunari buruzko liburu balkoa
  • Castelló Llobet, J.A. 1989. Arrautzen ekoizpena. Hegaztien Errege Eskola. Arenys de Mar. 1989. Bartzelona. www.avikultura.com
  • Sauveur, Bernard. Hegalen eta ekoizkinen ugalketa. INRA, Paris, 1988.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak